Torgoule
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Appelée aussi Teurgoule, la Torgoule à une histoire liée à la piraterie du XVIIe siècle.
En effet ce plat normand est composé d'ingrédients rares dans ce coin de France de l'époque (riz et cannelle). Hors nous savons maintenant qu'ils ceux-ci faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands, bretons et vendéens sur les galions espagnols en provenance des amériques… et c'est ainsi que la Torgoule ou ensuite Teurgoule a pris sa place dans l'histoire de la gastronomie normande.
Torgoule pour 6 à 8 personnes
En effet ce plat normand est composé d'ingrédients rares dans ce coin de France de l'époque (riz et cannelle). Hors nous savons maintenant qu'ils ceux-ci faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands, bretons et vendéens sur les galions espagnols en provenance des amériques… et c'est ainsi que la Torgoule ou ensuite Teurgoule a pris sa place dans l'histoire de la gastronomie normande.
Torgoule pour 6 à 8 personnes
- 2 litres de lait entier
- 2 sachets de vrai sucre vanillé
- 180 g de riz caroline (riz rond)
- 1/2 cuiller à café de cannelle
- une râpure ou une pointe de muscade
- 180 g de sucre semoule
Progression
1) Commencez tout d'abord la pré-cuisson du riz.
2) Dans une casserole à fond épais versez une cuiller à soupe d'eau (cela empêchera le lait de coller) puis ajoutez le lait, le sucre vanillé, le sucre, la cannelle et la pointe de muscade.
3) Dés l'ébullition, versez le riz et faites cuire pendant 30 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois afin qu'il n'attache pas au fond.
4) Allumez le four à 140° (th5)
5) Versez la préparation dans un plat en terre ou en porcelaine à hauts rebords.
6) Faites alors cuire 2 heures a mi four.
La Torgoule dessert ou 4 heures familial par excellence sera installée au milieu de la table servie aussi bien chaude, que tiède, ou même froide avec une grande bolée de cidre fermier ou un bol de lait bien frais et les tranches de fallue grillées (grosse brioche normande dite «à tête») .
2) Dans une casserole à fond épais versez une cuiller à soupe d'eau (cela empêchera le lait de coller) puis ajoutez le lait, le sucre vanillé, le sucre, la cannelle et la pointe de muscade.
3) Dés l'ébullition, versez le riz et faites cuire pendant 30 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois afin qu'il n'attache pas au fond.
4) Allumez le four à 140° (th5)
5) Versez la préparation dans un plat en terre ou en porcelaine à hauts rebords.
6) Faites alors cuire 2 heures a mi four.
La Torgoule dessert ou 4 heures familial par excellence sera installée au milieu de la table servie aussi bien chaude, que tiède, ou même froide avec une grande bolée de cidre fermier ou un bol de lait bien frais et les tranches de fallue grillées (grosse brioche normande dite «à tête») .
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credits photo : patrick asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Torgoule :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Torgoule
rabolio 2013-10-19
bonjour chef pour faire suite à votre conseil concernant la Torgoule au chocolat j'ais ajouté 120gr de cacao van houten en précuisson, pour la cuisson 2 heures très goûteux et très bonne expérience merci pour votre conseil.
chef patrick 2013-10-18
bonjour Lorsque vous allez précuire votre riz ajoutez 150 de chocolat noir(minimum 56%)émincé ou râpé ou 120g de cacao van houten bonne recette et dites nous Chef Patrick
rabolio 2013-10-17
bonjour chef
peut t'on ajouter du chocolat de cuisson
et quelle quantité
merci d'avance pour votre réponse