Tourterelles en cocotte

1) Dans une cocotte, faire fondre à l'huile d'olives: oignon, poivrons, aubergine, tomates, olives et ail, saler, poivrer et laisser cuire à couvert doucement 15 minutes.
Pendant ce temps allumez le four à 180°C (th 6) . Voilà, la garniture est prête.

2) Retirez la cocotte couverte hors du feu.

3) Dans un petit plat à sauter, faire rôtir sur tous les côtés (beurre et huile) les 4 tourterelles vidées (en gardant le foie) et assaisonnées.

4) Gardez alors ce plat à sauter sans en retirer le gras restant, puis placez les tourterelles en les enfonçant dans la cocotte au milieu de votre garniture, ajoutez alors autour les pommes de terre, salez et poivrez, puis essaimez dessus un peu d'herbes de Provence.
Versez l'eau et mettre au four pour 25 minutes

5) Pendant le temps de cuisson, dans le plat à sauter ayant servi à rôtir les tourterelles, faire revenir les foies avec une échalote émincée, salez et poivrez puis écrasez le tout à la fourchette.

6) Evidez alors de petites tomates, et à la petite cuiller, les remplir de la petite farce de foies. Ouvrir le four 10 minutes avant la fin de cuisson et placer les petites tomates farcies autour des tourterelles puis remettre à cuire.

Voilà, c'est fini.
Sortir la cocotte, retirez les tourterelles coupez les en 2, puis, dans un grand plat, avec soin, installez la garniture au fond, puis les 1/2 tourterelles et enfin les tomates farcies autour.
Imaginez maintenant le gout des lamelles de pommes de terre gorgées en même temps des parfums du sud et ceux des tourterelles...