Tourtière aux pommes
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Tourtière aux pommes pour 8 personnes :
- 1 verre de moutarde de sucre en poudre(140gr environ)
- 500 g de farine
- 2 œufs entiers
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères d'huile
- 4 cuillères à soupe d'eau de vie(par exemple Armagnac)
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 verre d'eau bien chaude
- 1 pincée de sel fin
- 1 kilo de pommes
Progression
1- Faîtes une fontaine dans la farine, versez y les œufs après les avoir battus à la fourchette, l'eau de fleur d'oranger, 1 cuillère d'eau de vie le sel fin et le quart d'un verre d'eau(4 cl environ).
2- Travaillez avec la main, les doigts bien serrés en tournant puis versez petit à petit le reste du verre d'eau. Il faut vraiment que la pâte soit bien molle et bien l'étirer autour du récipient.
3- Faîtes-en une boule que vous roulez dans une cuillère d'huile et laissez la reposer deux heures dans un endroit tiède, après l'avoir recouverte d'un linge.
4- Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez les en fines tranches puis versez le sucre en poudre et le reste de l'eau de vie. Remuez bien.
5- Quand la pâte est reposée, vous recouvrez une table d'un linge et placez la pâte au milieu puis vous l'étirez avec le bout des doigts, sans la casser, et aussi fine que possible. Vous l'humectez d'huile en la répartissant bien sur la pâte avec une plume d'oie(ou un pinceau fin). Vous laissez ainsi sécher 10 minutes.
6- Coupez un morceau de pâte à l'endroit ou elle est la plus épaisse.
7- Elle doit alors dépasser de 5 cm le moule dans lequel vous la placez.
8- Découpez 3 à 4 ronds de pâte de la même largeur que le moule (chaque rond correspond à un feuillet).
9- Rangez les pommes, ajoutez deux couches de pâte, puis le jus des pommes que vous recouvrez avec le reste de la pâte.
10- Allumez votre four a 210°(th7)
11- Vous fermez en rabattant la pâte que vous aviez laissée retomber sur les bords.
12- Mettez au four très trente minutes environ.
On appelle ce gâteau tourtière car il doit se faire cuire dans une tourtière en fonte ou en cuivre avec des braises dessus et dessous.
2- Travaillez avec la main, les doigts bien serrés en tournant puis versez petit à petit le reste du verre d'eau. Il faut vraiment que la pâte soit bien molle et bien l'étirer autour du récipient.
3- Faîtes-en une boule que vous roulez dans une cuillère d'huile et laissez la reposer deux heures dans un endroit tiède, après l'avoir recouverte d'un linge.
4- Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez les en fines tranches puis versez le sucre en poudre et le reste de l'eau de vie. Remuez bien.
5- Quand la pâte est reposée, vous recouvrez une table d'un linge et placez la pâte au milieu puis vous l'étirez avec le bout des doigts, sans la casser, et aussi fine que possible. Vous l'humectez d'huile en la répartissant bien sur la pâte avec une plume d'oie(ou un pinceau fin). Vous laissez ainsi sécher 10 minutes.
6- Coupez un morceau de pâte à l'endroit ou elle est la plus épaisse.
7- Elle doit alors dépasser de 5 cm le moule dans lequel vous la placez.
8- Découpez 3 à 4 ronds de pâte de la même largeur que le moule (chaque rond correspond à un feuillet).
9- Rangez les pommes, ajoutez deux couches de pâte, puis le jus des pommes que vous recouvrez avec le reste de la pâte.
10- Allumez votre four a 210°(th7)
11- Vous fermez en rabattant la pâte que vous aviez laissée retomber sur les bords.
12- Mettez au four très trente minutes environ.
On appelle ce gâteau tourtière car il doit se faire cuire dans une tourtière en fonte ou en cuivre avec des braises dessus et dessous.
credits photo : ©MATLECOCQ-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Jolie recette. Comme vous l'avez surement vu je l'ai un peu étalonnée et mise en page afin qu'elle soit vue et comprise aux 4 coins de la planète Gastronomie.
Les derniers commentaires sur la recette Tourtière aux pommes
petite cheffe. (invité) 2014-05-06
explications simplifiées de la tourtière landaise . Le récipient avec braises dessous + dessus est une braisière , la tourtière est une variante , plus haute , du moule à manqué .
chef patrick 2012-04-19
bonjour cette recette est celle d'une visiteuse j'espère qu'elle vous répondra a bientôt Chef Patrick
sangdenavet 2012-04-19
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tourtiere-aux-pommes-1773.htm Résultat décevant.J'ai suivi la recette mais la pâte du dessus est très dure,voire caoutchouteuse.Est-ce que cela tient au fait que je l'ai fait cuire dans un moule à manquer?
Par contre l'intérieur est excellent.Dommage