Travers de porc laqué au sirop d'Agave
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 24 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 24 heures
Travers de porc laqué au sirop d'Agave pour 4 a 6 personnes :
- 1 bande de Travers de porc frais fermier de 1,5 a 2kg
- Marinade
- 2 cuillers d'huile d'olives
- 6 g de sel fin
- 4 g de Raz el Hanout
- 1 gousse d'ail dégermé et hachée
- un peu d'herbes de Provence
- 5 g de graines de moutarde blanches écrasées
- Un long trait de sirop d'Agave
- un trait de sauce BBQ*
Progression
La veille
1) Coupez votre travers de porc en 2 puis dans un plat creux versez 1 cuiller a soupe d'huile d'olives et la moitié des ingrédients de la marinade, puis versez l'autre cuiller d'huile dessus et le reste des ingrédients, rentrez au frigo filmé pour 24 heures.
2) Alors, sortez la plaque du four et allumez le four a 230°(7+) .
3) Installez sur votre plaque, vos 2 morceaux de travers ainsi que la marinade rendue puis lorsque la température du four sera bonne, installez votre plaque à mi-four et laissez ainsi rôtir 20 minutes.
4) Baissez alors votre four à 150°(th) .
5) Versez votre sirop sur vos travers et laissez cuire 35 minutes, alors dans votre plaque versez un verre d'eau (déglaçage) ajoutez votre sauce BBQ éteignez le four et laissez ainsi 15 minutes.
Voilà c'est fini, sur votre planche taillez des morceaux de travers en longeant les os servez sur un plat au milieu de la table avec un peu de jus dessus et surtout, mangez avec vos doigts.
Une bonne purée de patates douces, une poêlée de pommes fruits poivrées, des dés de bananes plantains ou une bonne salade feront de bons accompagnements .
Le sirop d'Agave est tiré de la sève d'un petit cactus mexicain il était appelé « l'eau de miel » par les Aztèques .
Si vous n'en trouvez pas remplacez le par du miel liquide ou du sirop d'érable
Quand a la sauce BBQ si un jour vous en trouvez de la marque Head Country n'hésitez pas pour moi elle est la meilleure dans son domaine
1) Coupez votre travers de porc en 2 puis dans un plat creux versez 1 cuiller a soupe d'huile d'olives et la moitié des ingrédients de la marinade, puis versez l'autre cuiller d'huile dessus et le reste des ingrédients, rentrez au frigo filmé pour 24 heures.
2) Alors, sortez la plaque du four et allumez le four a 230°(7+) .
3) Installez sur votre plaque, vos 2 morceaux de travers ainsi que la marinade rendue puis lorsque la température du four sera bonne, installez votre plaque à mi-four et laissez ainsi rôtir 20 minutes.
4) Baissez alors votre four à 150°(th) .
5) Versez votre sirop sur vos travers et laissez cuire 35 minutes, alors dans votre plaque versez un verre d'eau (déglaçage) ajoutez votre sauce BBQ éteignez le four et laissez ainsi 15 minutes.
Voilà c'est fini, sur votre planche taillez des morceaux de travers en longeant les os servez sur un plat au milieu de la table avec un peu de jus dessus et surtout, mangez avec vos doigts.
Une bonne purée de patates douces, une poêlée de pommes fruits poivrées, des dés de bananes plantains ou une bonne salade feront de bons accompagnements .
Le sirop d'Agave est tiré de la sève d'un petit cactus mexicain il était appelé « l'eau de miel » par les Aztèques .
Si vous n'en trouvez pas remplacez le par du miel liquide ou du sirop d'érable
Quand a la sauce BBQ si un jour vous en trouvez de la marque Head Country n'hésitez pas pour moi elle est la meilleure dans son domaine
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credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Travers de porc laqué au sirop d'Agave
chef patrick 2012-07-21
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/travers-de-porc-laque-au-sirop-d-agave*-1879.htm bonjour a toutes et tous
Une recette simple originale et bon marché doublée du plaisir de la déguster avec ses doigts!!!!!