Truffes au chocolat maison
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour environ 500 g de truffes au chocolat :
- 300 gr de chocolat couverture
- 10 cl de crème fraiche double
- 300 gr de beurre
- 2,5 cl d'alcool au choix (facultatif)
- pour trempage et finition
- 150 gr environ de couverture bitter
- 250 gr environ de cacao en poudre non sucré
Progression
Le temps des chocolats est de retour et je suis sûr que les gourmands sauront apprécier cette recette certes un peu longue, mais qui est, pour moi, hummmmmmmmmmmmm !
1- Concasser et faire fondre la couverture au bain marie. Dans une casserole faire bouillir la crème double deux minutes. La faire refroidir jusqu'à une température de 35° à 40°C.
2- En fouettant, verser la crème sur le chocolat fondu, bien mélanger. Mettre dans un endroit frais pour que la température revienne à 20°C.
3- Dans un saladier travailler le beurre pour qu'il blanchisse. L'incorporer petit à petit au mélange crème chocolat. Ajouter l'alcool. Le mélange doit être lisse et brillant.
4- Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petites boules à l'aide d'une poche ou d'une cuillère. Mettre au frigo pendant environ deux heures.
5- finition : à l'aide d'une fourchette, tremper une à une les boules dans la couverture bitter fondue. Il faut être rapide, car la boule risque de fondre. Les placer sur une grille pour égouttage. Les enrober dans le cacao et les garder (dans le cacao) dans un endroit frais.
6- Mettre au frigo une heure avant de servir. Pour les sortir du cacao, prendre une passette à lait, bien secouer pour retirer le surplus de cacao. Quand vous mettez en bouche, vous avez l'amer du cacao puis le"crac"du bitter et enfin la douceur du"noyau"de chocolat, vive la gourmandise !
1- Concasser et faire fondre la couverture au bain marie. Dans une casserole faire bouillir la crème double deux minutes. La faire refroidir jusqu'à une température de 35° à 40°C.
2- En fouettant, verser la crème sur le chocolat fondu, bien mélanger. Mettre dans un endroit frais pour que la température revienne à 20°C.
3- Dans un saladier travailler le beurre pour qu'il blanchisse. L'incorporer petit à petit au mélange crème chocolat. Ajouter l'alcool. Le mélange doit être lisse et brillant.
4- Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petites boules à l'aide d'une poche ou d'une cuillère. Mettre au frigo pendant environ deux heures.
5- finition : à l'aide d'une fourchette, tremper une à une les boules dans la couverture bitter fondue. Il faut être rapide, car la boule risque de fondre. Les placer sur une grille pour égouttage. Les enrober dans le cacao et les garder (dans le cacao) dans un endroit frais.
6- Mettre au frigo une heure avant de servir. Pour les sortir du cacao, prendre une passette à lait, bien secouer pour retirer le surplus de cacao. Quand vous mettez en bouche, vous avez l'amer du cacao puis le"crac"du bitter et enfin la douceur du"noyau"de chocolat, vive la gourmandise !
Le complément du chef patrick
Belle recette, pratiquement professionnelle, on peut aussi les confectionner en faisant une ganache au chocolat.
Les derniers commentaires sur la recette Truffes au chocolat maison
NIKI09 2009-12-21
ok mercie du conseille vue que pour les enfant truffes aux chocolat pas tres bon bonne fete a vous aussie ps niki 09 merci
chef patrick 2009-12-21
BONJOUR NE PARLEZ DONC PAS SI FORT(sourires) non vous ne pouvez pas faire des truffes a la vanille vous pouvez juste a la rigueur les faire au chocolat au lait aromatisé bonnes fêtes Chef Patrick
NIKI09 2009-12-21
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/truffes-au-chocolat-1008.htm HALLO CHEF PATRICK UNE QUESTION SUR LES TRUFFES ET T IL POSSIBLE DE LES FAIRE A LA VANILLE AUX LIEUX DE CHOCOLAT