Truite au bleu
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Cette très ancienne recette n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuées quelques minutes à peine avant d'être cuites afin qu'elles gardent tout le mucus les recouvrant
Truite au bleu pour 4 personnes :
- 4 truites
- 4 carottes
- 2 oignons
- laurier
- citron,
- vinaigre
- un peu de beurre fondu
- sel et poivre
Progression
recette
1) Préparez un court-bouillon (eau + oignon et carottes coupées en rondelles, thym, laurier sel et poivre) puis ajoutez 1/10 de ce volume en vinaigre.
2) Videz vos truites par les ouies et surtout ne les lavez pas placez les sur une petite plaque et versez dessus une bonne rasade de vinaigre
3) Les faire pocher dans votre court-bouillon sans ébullition (7 minutes pour une truite de 150 à 180 g) .
Servez vos truites au bleu d'une façon «très simple», beurre fondu et jus de citron jaune: un vrai bonheur !
1) Préparez un court-bouillon (eau + oignon et carottes coupées en rondelles, thym, laurier sel et poivre) puis ajoutez 1/10 de ce volume en vinaigre.
2) Videz vos truites par les ouies et surtout ne les lavez pas placez les sur une petite plaque et versez dessus une bonne rasade de vinaigre
3) Les faire pocher dans votre court-bouillon sans ébullition (7 minutes pour une truite de 150 à 180 g) .
Servez vos truites au bleu d'une façon «très simple», beurre fondu et jus de citron jaune: un vrai bonheur !
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credits photo : © witkra
Que boire avec un(e) Truite au bleu :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Truite au bleu
chef patrick 2010-04-22
Bonjour Voyez la recette de rillettes de saumon sur le site bonne journée et a bientôt Chef Patrick
DIEPPE 2010-04-22
bonjour chef est il possible de faire des rillettes de truite car je n'ai rien trouvé a ce sujet ou autre recette que je pourrais congeler si oui pouvez vous me donner la recette merci par avance bonne journée
chef yves 2009-12-10
petit truc pour avoir une belle couleur bleutée avant de la pocher la passer au vinaigre dans une assiette cela fixeras le mucus est dans votre court bouillon mettez quelques rondelles de carottes fines canelées qui serviront a decoer votre truite la couleur de la carotte et de la couleur de la truite feront de l effet, est en plus cela se mange