Tuiles framboises fraises et citron vert
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Cette excellente recette m'a été envoyée par mon ami, le chef Youcef Djellab, brillant cuisinier travaillant a domicile installé à Vedène(84) tout près d'Avignon . Donc bien sur il se sert, des fraises de sa région mais vous faites selon la vôtre bien sur.
Tuile framboises fraises et citron vert pour 6 personnes :
- Appareil a tuiles « Framboisine »
- 50 g de Farine tamisée
- 200 g de sucre glace
- 100 g de framboises(de jardin si possible) écrasées a la fourchette
- 100 g d'amandes hachées
- 80 g de beurre fondu(de baratte si vous pouvez)
- Garniture
- 500 g de fraises de Carpentras*
- 1/2 botte de menthe de jardin si possible
- 3 jus de citrons verts
- 1 pomme Royal Gala passée a l'eau
- 1 cuiller à soupe de sucre glace
Progression
1) Dans un grand bol, mélangez vos framboises écrasées avec votre sucre glace, puis versez votre farine, et incorporez alors votre beurre fondu et vos amandes hachées.
2) Couvrez d'un film, laissez ainsi se reposer 30 minutes.
3) Sortez votre plaque et allumez alors votre four à 180°C(th6)
4) Placez sur votre plaque un papier cuisson, puis a l'aide d'une cuiller a soupe, étalez 6 bandes de 10 a 12cm de long sur 6 de largeur.
5) Enfournez alors pendant quelques minutes, puis a chaud enroulez chaque bande cuite autour d'un rouleau a pâtisserie ou les tuiles se raffermiront en refroidissant.
6) Lavez, puis équeutez vos fraises, coupez les en 4, installez-les dans un saladier, ciselez alors finement les feuilles de menthe préalablement passées à l'eau et ajoutez sur vos fraises ainsi que le jus des citrons et la cuiller de sucre glace, mélangez alors avec précaution.
7) Garnissez alors vos tuiles « Framboisine » avec vos fraises puis décorez avec de jolies tranches de pomme Royal Gala et des feuilles de menthe.
Bien sur, en prenant cette recette en base vous pourrez comme sur la photo la moduler a votre guise (groseilles, mures, framboises ,cassis etc) .
2) Couvrez d'un film, laissez ainsi se reposer 30 minutes.
3) Sortez votre plaque et allumez alors votre four à 180°C(th6)
4) Placez sur votre plaque un papier cuisson, puis a l'aide d'une cuiller a soupe, étalez 6 bandes de 10 a 12cm de long sur 6 de largeur.
5) Enfournez alors pendant quelques minutes, puis a chaud enroulez chaque bande cuite autour d'un rouleau a pâtisserie ou les tuiles se raffermiront en refroidissant.
6) Lavez, puis équeutez vos fraises, coupez les en 4, installez-les dans un saladier, ciselez alors finement les feuilles de menthe préalablement passées à l'eau et ajoutez sur vos fraises ainsi que le jus des citrons et la cuiller de sucre glace, mélangez alors avec précaution.
7) Garnissez alors vos tuiles « Framboisine » avec vos fraises puis décorez avec de jolies tranches de pomme Royal Gala et des feuilles de menthe.
Bien sur, en prenant cette recette en base vous pourrez comme sur la photo la moduler a votre guise (groseilles, mures, framboises ,cassis etc) .
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Les derniers commentaires sur la recette Tuiles framboises fraises et citron vert
chef patrick 2015-07-03
superbe recette a faire et a refaire
Chef Patrick
Dubarry 2013-04-04
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tuiles-framboises-fraises-et-citron-vert-1982.htm Bonjour
Toute la générosité et le goût de Youcef pour les produits frais, parfumés et ici colorés comme son Sud et pour les recettes simples mais réfléchies sont rassemblés dans cette élégante recette : vivement les beaux jours et la maturité des fruits (on se voit déjà déguster ce frais dessert à l'ombre d'un platane, sur une terrasse...)