Velouté aux noix
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Velouté crémeux aux noix pour 5 a 6 personnes :
- 1 litre de fond de volaille froid (préparé)
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 1 dl de crème liquide
- 80 g de cerneaux de noix concassées (hachées grossièrement)
- sel poivre du moulin et une râpure de noix de muscade.
Progression
1) Dans votre casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez votre farine (faire un roux) et bien mélanger.
2) Ajoutez le bouillon froid et remuez jusqu'à épaississement du potage.
3) Ajoutez la crème, salez, poivrez et incorporez une râpure de muscade.
4) Faites réduire doucement pendant 10 min.
5) Pendant ce temps, mettez une poêle à chauffer et déposez-y les noix concassées sans gras. les débarrasser sur un papier absorbant lorsqu'elles seront de belles couleurs.
Servir dans une jolie soupière, les noix au milieu de la table pour que chaque invité puisse se servir à sa convenance. vous verrez, la texture dans la bouche est excellente !
2) Ajoutez le bouillon froid et remuez jusqu'à épaississement du potage.
3) Ajoutez la crème, salez, poivrez et incorporez une râpure de muscade.
4) Faites réduire doucement pendant 10 min.
5) Pendant ce temps, mettez une poêle à chauffer et déposez-y les noix concassées sans gras. les débarrasser sur un papier absorbant lorsqu'elles seront de belles couleurs.
Servir dans une jolie soupière, les noix au milieu de la table pour que chaque invité puisse se servir à sa convenance. vous verrez, la texture dans la bouche est excellente !
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Velouté aux noix
chef patrick 2011-01-02
bonjour a toutes et tous
Il est temps de se réchauffer avec ce joli potage
recevez encore tous mes voeux gourmands pour 2011
Chef Patrick
cuer 2008-09-20
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/veloute-aux-noix-293.htm très agréable recette que j'ai servi accompagnée de lard grillé et de raisin blanc au beurre.
Quel régal pour les papilles.
Patricia