Velouté d'asperges vertes au crabe
Cuisson :
Total :
Velouté d'asperges vertes au crabe pour 4 personnes :
- Une botte d'asperges vertes
- 200 g de miettes de crabe en boite
- 20g de beurre demi-sel
- 50 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Une demi-pomme de terre épluchée et coupée en morceaux
- 1 œuf dur
- Sel, poivre blanc
- Un petit bouquet de cerfeuil
Progression
2- Ciseler finement le cerfeuil, réserver.
3- Couper les pieds des asperges, et couper la botte en tronçons.
4- Dans une cocotte faire suer avec 1 noisette de beurre les morceaux d'asperges et la pomme de terre.
5- Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter la crème, saler et poivrer.
6- Cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
7- Mixer.
8- Ajouter la chair de crabe et laisser cuire encore 5 min.
9- Ajouter l'œuf dur, mélanger et retirer du feu.
10- Servir bien chaud à l'assiette et saupoudrer de cerfeuil.