Velouté de topinambours, châtaignes
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Velouté de topinambours, châtaignes et gambas panées pour 6 personnes :
- 300 g de châtaignes (en boite et nature)
- 500 g de topinambours
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de poudre de noisettes
- 5 noisettes (torréfiées et concassées)
- 50 cl d' eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 18 grosses gambas
- 1 blanc d'œuf
- 25 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 2 jaunes d'œuf
- Sel, poivre
Progression
1- Peler et couper l'ail et les topinambours en lamelles. Les faire revenir 10 min à feu doux dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive.
2- Ajouter les châtaignes, la crème, l'eau et le cube de bouillon de volaille.
3- Cuire 25 min à feu doux. En fin de cuisson réserver 2 cuil à soupe de bouillon.
4- Décortiquer les gambas, garder l'extrémité de la queue.
5- Les sécher saler et poivrer. Les passer dans le blanc d'oeuf et la poudre de fruits secs.
6- Les faire frire dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre.
7- Passer la soupe au moulin à légumes.
8- Battre les jaunes d'oeuf avec les 2 cuillères à soupe du bouillon réservé puis mélanger dans la casserole avec la soupe sur feu doux sans faire bouillir.
Servir de suite et parsemer de noisettes mixées grossièrement.
2- Ajouter les châtaignes, la crème, l'eau et le cube de bouillon de volaille.
3- Cuire 25 min à feu doux. En fin de cuisson réserver 2 cuil à soupe de bouillon.
4- Décortiquer les gambas, garder l'extrémité de la queue.
5- Les sécher saler et poivrer. Les passer dans le blanc d'oeuf et la poudre de fruits secs.
6- Les faire frire dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre.
7- Passer la soupe au moulin à légumes.
8- Battre les jaunes d'oeuf avec les 2 cuillères à soupe du bouillon réservé puis mélanger dans la casserole avec la soupe sur feu doux sans faire bouillir.
Servir de suite et parsemer de noisettes mixées grossièrement.
credits photo : ©Carmen31-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
bonne recette il est préférable de blanchir avant les topinambours (problèmes intestinaux) et de torréfier un peu les poudres de fruits secs.
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