Verrine de boudin noir
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour 8 verrines de boudin noir :
- 4 petits-beurre mixés en chapelure fine
- 500 g de pommes (reine de reinettes) épluchées et coupées en gros dés
- 300 g de boudin noir (la peau retirée)
- 2 échalotes
- beurre doux et un peu de beurre demi sel
- sel, poivre du moulin, noix de muscade, cannelle
Progression
1- Dans une casserole mettez une cuiller à soupe d'eau, une noisette de beurre demi sel, les pommes coupées en gros dés et une pointe de cannelle.
2- Dès que les pommes seront ramollies (5 minutes), versez-les dans un saladier et écrasez les à la fourchette. puis réservez.
3- Dans une casserole a feu doux mettez une noisette beurre doux faites fondre les échalotes ciselées (hachées finement) puis ajoutez le boudin légèrement écrasé, salez (peu) puis ajoutez une râpée de muscade et un coup de moulin a poivre. mélangez le tout et laissez cuire 10 minutes tout doucement puis débarrassez et réservez.
4- présentation:
On peut présenter ces verrines aussi bien chaudes que froides, dans chaque verrine installez un fond de purée de pommes puis une couche de boudin et enfin une autre couche de pommes puis vous couvrez de chapelure de petits-beurre.
2- Dès que les pommes seront ramollies (5 minutes), versez-les dans un saladier et écrasez les à la fourchette. puis réservez.
3- Dans une casserole a feu doux mettez une noisette beurre doux faites fondre les échalotes ciselées (hachées finement) puis ajoutez le boudin légèrement écrasé, salez (peu) puis ajoutez une râpée de muscade et un coup de moulin a poivre. mélangez le tout et laissez cuire 10 minutes tout doucement puis débarrassez et réservez.
4- présentation:
On peut présenter ces verrines aussi bien chaudes que froides, dans chaque verrine installez un fond de purée de pommes puis une couche de boudin et enfin une autre couche de pommes puis vous couvrez de chapelure de petits-beurre.
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credits photo : © pat_hastings
Que boire avec un(e) Verrine de boudin noir :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Verrine de boudin noir
ivan 2017-10-26
Très bonne recette, et vraiment facile a faire.
Vinc (invité) 2011-12-19
Super bon, mais je l'ai faite avec des biscuits SPECULOOS au lieu des Petits Beurre et cela se marie très bien.
chefsergio 2010-11-11
On pourrait aussi présenter cette recette avec un enrobage de pâte feuilletée: c'est une idée que j'avais en tête.