Verrines de velouté d'asperges et chantilly
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour 6 verrines d'asperges et chantilly :
- 20 cl de crème fleurette ou liquide a 30%
- 600 g d'asperges vertes
- 80 g de beurre
- 40 g de farine
- Sel
- Poivre
Progression
1- Faire cuire les asperges (après les avoir pelées) 10 minutes dans un litre d'eau salée et bouillante.
2- Les égoutter en gardant l'eau de cuisson.
3- Couper les asperges en 2 . Mettre de côté 6 pointes d'asperges pour le décor.
4- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger.
5- Ajouter l'eau de cuisson des asperges, mélanger. Ajouter les asperges coupées et faire cuire 20 min.
6- Mixer la préparation et verser dans les verrines
7- Ajouter la chantilly préparée : Mettre 15 min au congélateur le bol du batteur et la crème puis Monter la crème en chantilly.
8- Décorer avec les pointes d'asperges
Velouté à déguster bien chaud.
2- Les égoutter en gardant l'eau de cuisson.
3- Couper les asperges en 2 . Mettre de côté 6 pointes d'asperges pour le décor.
4- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger.
5- Ajouter l'eau de cuisson des asperges, mélanger. Ajouter les asperges coupées et faire cuire 20 min.
6- Mixer la préparation et verser dans les verrines
7- Ajouter la chantilly préparée : Mettre 15 min au congélateur le bol du batteur et la crème puis Monter la crème en chantilly.
8- Décorer avec les pointes d'asperges
Velouté à déguster bien chaud.
credits photo : ©mel10-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
personnellement je ne cuit les pointes d'asperges vertes que 3 minutes et je cuit les tiges pour faire mon appareil
Les derniers commentaires sur la recette Verrines de velouté d'asperges et chantilly
chef patrick 2015-04-27
Bonjour Il faut comme joël avoir de toutes petites asperges pour ne pas les éplucher dés qu'elles sont de tailles normales elles sont ligneuses jusqu'à la moitié et c'est vrai que dans les belles brigades on les écussonne (retirer les petites extrémités) a bientôt Chef Patrick
Fergal 2015-04-27
Bonjour.
J'ai longtemps suivit les emissions de Joel Robuchon sur FR3 et, ce dernier recommandait de ne pas éplucher les asperges vertes mais , d'enlever les petites feuilles sur la tige avec la pointe d'un couteau.
D'autre part , la créme fleurette est seulement fouettée. C n'est pas de la chantilly, il n'y a pas de sucre ajouté.
En suivant les conseils de chef Patrick pour les pointes d'asperge, c'est une bonne recette.
Fergal.
Ann86 2010-10-18
Merci beaucoup pour tout ces plats c'est super Bonne continuation;