Vosgien Gourmand
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Vosgien Gourmand pour 6 personnes :
- 150 g de fromage munster» assez ferme
- 150 g de crème double ou fromage blanc
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fleurette
- 450 g d'andouille du val d'ajol, cuite préalablement
- 3 tranches fines de lard fumé
- 100 g de mâche
- 1 botte de ciboulette
- 10 g de cerfeuil et 10 g d'estragon
- 3 cl de genièvre
- poivre et muscade
Progression
1- Ciseler, la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon.
2- Découper l'andouille cuite, sans la en petits cubes.
3- Garnir les cercles de papier sulfurisé. repartir les cubes d'andouille et la ciboulette dans les 6 les cercles de 10 cm de diamètre.
4- Mélanger les œufs et la crème double ou fromage blanc, le genièvre. c'est cet appareil que l'on nomme «migaine» en lorraine. Poivrer et saupoudrer de muscade. (pas de sel, l'andouille, le fromage et le lard sont suffisamment salés) .recouvrir l'andouille à niveau avec la préparation.
5- Préchauffer le four 180°(th 6)
6- Écroûter et détailler en petits morceaux le fromage.
7- Couper le lard en allumettes (on peut aussi, le faire griller légèrement avant).
8- repartir ces deux éléments sur chaque cercle. enfourner 20 min.
9- au moment de servir, porter la crème liquide à ébullition, ajouter le cerfeuil et l'estragon.
retirer le cercle et le papier. arroser Les «vosgiens gourmands» de cette sauce et présenter avec une salade de mâche.
2- Découper l'andouille cuite, sans la en petits cubes.
3- Garnir les cercles de papier sulfurisé. repartir les cubes d'andouille et la ciboulette dans les 6 les cercles de 10 cm de diamètre.
4- Mélanger les œufs et la crème double ou fromage blanc, le genièvre. c'est cet appareil que l'on nomme «migaine» en lorraine. Poivrer et saupoudrer de muscade. (pas de sel, l'andouille, le fromage et le lard sont suffisamment salés) .recouvrir l'andouille à niveau avec la préparation.
5- Préchauffer le four 180°(th 6)
6- Écroûter et détailler en petits morceaux le fromage.
7- Couper le lard en allumettes (on peut aussi, le faire griller légèrement avant).
8- repartir ces deux éléments sur chaque cercle. enfourner 20 min.
9- au moment de servir, porter la crème liquide à ébullition, ajouter le cerfeuil et l'estragon.
retirer le cercle et le papier. arroser Les «vosgiens gourmands» de cette sauce et présenter avec une salade de mâche.
credits photo : ©La table lorraine d'Amélie-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Vosgien Gourmand :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
excellente recette provinciale, on peut aussi servir quelques tranches de pommes fruits poêlées avec car les gouts de l'andouille et du fromage se marient trés bien avec une garniture salée sucrée
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