Recettes d' Auvergne
Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes auvergnates. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes d' Auvergne
Crème Vichyssoise
Ce potage appelé anciennement potage vichyssois à été créé par un grand chef français exilé aux Etats-unis d'origine bourbonnaise. Sa particularité ti...
Ce potage appelé anciennement potage vichyssois à été créé par un grand chef français exilé aux Etats-unis d'origine bourbonnaise. Sa particularité ti...
Fourme d'Ambert aux truffes
Fourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés : 1 fourme d'Ambert affinée 1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée 1 dl d'...
Fourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés : 1 fourme d'Ambert affinée 1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée 1 dl d'...
Pressé de lentilles vertes et foie gras
Pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes : 400 g de lentilles vertes du puy* 1 litre de fond de volaille préparé 1 oignon épluché...
Pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes : 400 g de lentilles vertes du puy* 1 litre de fond de volaille préparé 1 oignon épluché...
Rondelés du Cantalou
une petite entrée ou un repas léger pour le soir. lorsque vous en aurez goûté vous en referez souvent, c'est aussi un délice pour les enfants. pour...
une petite entrée ou un repas léger pour le soir. lorsque vous en aurez goûté vous en referez souvent, c'est aussi un délice pour les enfants. pour...
Soupe au chou
Cette recette de la soupe au chou a traversé les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées, mais elle reste une vraie...
Cette recette de la soupe au chou a traversé les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées, mais elle reste une vraie...
Crème Vichyssoise
Ce potage appelé anciennement potage vichyssois à été créé par un grand chef français exilé aux Etats-unis d'origine bourbonnaise. Sa particularité ti...
Ce potage appelé anciennement potage vichyssois à été créé par un grand chef français exilé aux Etats-unis d'origine bourbonnaise. Sa particularité ti...
Fourme d'Ambert aux truffes
Fourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés : 1 fourme d'Ambert affinée 1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée 1 dl d'...
Fourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés : 1 fourme d'Ambert affinée 1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée 1 dl d'...
Pressé de lentilles vertes et foie gras
Pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes : 400 g de lentilles vertes du puy* 1 litre de fond de volaille préparé 1 oignon épluché...
Pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes : 400 g de lentilles vertes du puy* 1 litre de fond de volaille préparé 1 oignon épluché...
Rondelés du Cantalou
une petite entrée ou un repas léger pour le soir. lorsque vous en aurez goûté vous en referez souvent, c'est aussi un délice pour les enfants. pour...
une petite entrée ou un repas léger pour le soir. lorsque vous en aurez goûté vous en referez souvent, c'est aussi un délice pour les enfants. pour...
Soupe au chou
Cette recette de la soupe au chou a traversé les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées, mais elle reste une vraie...
Cette recette de la soupe au chou a traversé les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées, mais elle reste une vraie...
Jarret de porc fumé
Le jarret de porc fumé retour de la planèze pour 4 a 5 personnes personnes : 1 beau jarret de porc artisanal fumé 200 g de pois blonds de la planèz...
Le jarret de porc fumé retour de la planèze pour 4 a 5 personnes personnes : 1 beau jarret de porc artisanal fumé 200 g de pois blonds de la planèz...
Les queues de porc confites et grillées
Les queues de porc confites et grillées pour 4 personnes personnes : 8 queues de cochon bien propres ciselées de larges entailles Pour le bouillon ...
Les queues de porc confites et grillées pour 4 personnes personnes : 8 queues de cochon bien propres ciselées de larges entailles Pour le bouillon ...
Mijotée de pois blonds morteau et girolles
Mijotée de pois blonds ,morteau et girolles. pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de Pois Blonds de la Planèze* 1 saucisse de Morteau AOP 200g de ...
Mijotée de pois blonds ,morteau et girolles. pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de Pois Blonds de la Planèze* 1 saucisse de Morteau AOP 200g de ...
Escalopes de saumon aux lentilles
Le saumon se marie parfaitement au lentilles, pour un repas normal servies comme garniture on en prévoit de 70g à 90g par personne . cuisez-les dans 3...
Le saumon se marie parfaitement au lentilles, pour un repas normal servies comme garniture on en prévoit de 70g à 90g par personne . cuisez-les dans 3...
Aligot
Provenant de la coopérative de laguiole Aligot pour 6 personnes : 1 kg de Bintje (pommes farineuses) 100 g de beurre de baratte(si possible) 250...
Provenant de la coopérative de laguiole Aligot pour 6 personnes : 1 kg de Bintje (pommes farineuses) 100 g de beurre de baratte(si possible) 250...
Chou farci
Une spécialité de Mamie Escure de Fontanges. Cette recette simple de chou farci va de pair avec la préparation du pot-au-feu. S'il vous reste assez d...
Une spécialité de Mamie Escure de Fontanges. Cette recette simple de chou farci va de pair avec la préparation du pot-au-feu. S'il vous reste assez d...
Cote de veau a la cantalou
Cote de veau a la cantalou pour 4 personnes personnes : 4 belles côtes de veau fermier filet de 200g environ 120g de chair de potiron bien mur tail...
Cote de veau a la cantalou pour 4 personnes personnes : 4 belles côtes de veau fermier filet de 200g environ 120g de chair de potiron bien mur tail...
Feuilleté de boudin et pois de la planèze
Feuilleté de boudin et pois de la planèze pour 4 personnes personnes : 600g de boudin noir artisanal 200g de pois blonds de la Planèze 2 ronds de p...
Feuilleté de boudin et pois de la planèze pour 4 personnes personnes : 600g de boudin noir artisanal 200g de pois blonds de la Planèze 2 ronds de p...
Mourtayrol
Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation. voici une r...
Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation. voici une r...
Pounti auvergnat
Plat typiquement auvergnat complet et facile à réussir cette recette de Pounti est celle transmise de générations en générations dans la famille Escur...
Plat typiquement auvergnat complet et facile à réussir cette recette de Pounti est celle transmise de générations en générations dans la famille Escur...
Pouteille
Cette spécialité de la Lozère département empreint de rusticité que j'aime beaucoup nous arrive des temps les plus reculés et a fait le bonheur d'inn...
Cette spécialité de la Lozère département empreint de rusticité que j'aime beaucoup nous arrive des temps les plus reculés et a fait le bonheur d'inn...
Tarte au Cantal
Comme chez les Escure à Fontanges Une recette de tarte au Cantal pour le soir, servie avec une bonne salade et un petit coup de vin des Côtes d'Auv...
Comme chez les Escure à Fontanges Une recette de tarte au Cantal pour le soir, servie avec une bonne salade et un petit coup de vin des Côtes d'Auv...
Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles
Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles pour 6 personnes 1 poulet Fermier d'Auvergne 1dl d'huile d'olive/colza (mélange 50% d'huile...
Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles pour 6 personnes 1 poulet Fermier d'Auvergne 1dl d'huile d'olive/colza (mélange 50% d'huile...
Coulis de cèpes
Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-e...
Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-e...
Aligot aux noix
Mon aligot aux noix pour 4 personnes personnes : 500g de pommes de terre farineuses pas épluchées mais bien nettoyées. 80g de bon beurre fermier 13...
Mon aligot aux noix pour 4 personnes personnes : 500g de pommes de terre farineuses pas épluchées mais bien nettoyées. 80g de bon beurre fermier 13...
Côtes de blettes en crème de laguiole noix et lardons artisanaux
Côtes de blettes en crème de laguiole noix et lardons artisanaux pour 4 a 6 personnes personnes : 1pied de blettes de jardin( si possible) les verts ...
Côtes de blettes en crème de laguiole noix et lardons artisanaux pour 4 a 6 personnes personnes : 1pied de blettes de jardin( si possible) les verts ...
Lentilles
Dans notre vocabulaire culinaire nous appelons les garnitures a base de cet très ancien légume a la «ESAU» du nom de ce personnage biblique qui vendi...
Dans notre vocabulaire culinaire nous appelons les garnitures a base de cet très ancien légume a la «ESAU» du nom de ce personnage biblique qui vendi...
Lentilles du puy en coque d'oignons au massalé
Lentilles du puy en coque d\'oignons de roscoff au massalé pour 4 a 6 personnes personnes : 300 g de lentilles du Puy bien lavées et trempées 3 heure...
Lentilles du puy en coque d\'oignons de roscoff au massalé pour 4 a 6 personnes personnes : 300 g de lentilles du Puy bien lavées et trempées 3 heure...
Les endivettes pleines terre en crème de roquefort
Les endivettes pleines terre en crème de roquefort pour 4 personnes personnes : 4 endivettes \"pleine terre\" Label Rouge juste essuyées 30g de Roqu...
Les endivettes pleines terre en crème de roquefort pour 4 personnes personnes : 4 endivettes \"pleine terre\" Label Rouge juste essuyées 30g de Roqu...
