Recettes d' Auvergne
Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes auvergnates. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes d' Auvergne
Crème VichyssoiseCe potage appelé anciennement potage vichyssois à été créé par un grand chef français exilé aux Etats-unis d'origine bourbonnaise. Sa particularité ti...
Fourme d'Ambert aux truffesFourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés :
1 fourme d'Ambert affinée
1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée
1 dl d'...
Rondelés du Cantalouune petite entrée ou un repas léger pour le soir. lorsque vous en aurez goûté vous en referez souvent, c'est aussi un délice pour les enfants.
pour...
Soupe au chouCette recette de la soupe au chou a traversé les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées, mais elle reste une vraie...
Crème VichyssoiseCe potage appelé anciennement potage vichyssois à été créé par un grand chef français exilé aux Etats-unis d'origine bourbonnaise. Sa particularité ti...
Fourme d'Ambert aux truffesFourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés :
1 fourme d'Ambert affinée
1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée
1 dl d'...
Rondelés du Cantalouune petite entrée ou un repas léger pour le soir. lorsque vous en aurez goûté vous en referez souvent, c'est aussi un délice pour les enfants.
pour...
Soupe au chouCette recette de la soupe au chou a traversé les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées, mais elle reste une vraie...
Jarret de porc fuméLe jarret de porc fumé retour de la planèze pour 4 a 5 personnes personnes :
1 beau jarret de porc artisanal fumé
200 g de pois blonds de la planèz...
Escalopes de saumon aux lentillesLe saumon se marie parfaitement au lentilles, pour un repas normal servies comme garniture on en prévoit de 70g à 90g par personne . cuisez-les dans 3...
AligotProvenant de la coopérative de laguiole
Aligot pour 6 personnes :
1 kg de Bintje (pommes farineuses)
100 g de beurre de baratte(si possible)
250...
Chou farciUne spécialité de Mamie Escure de Fontanges.
Cette recette simple de chou farci va de pair avec la préparation du pot-au-feu. S'il vous reste assez d...
Cote de veau a la cantalouCote de veau a la cantalou pour 4 personnes personnes :
4 belles côtes de veau fermier filet de 200g environ
120g de chair de potiron bien mur tail...
MourtayrolCe plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation.
voici une r...
Pounti auvergnatPlat typiquement auvergnat complet et facile à réussir cette recette de Pounti est celle transmise de générations en générations dans la famille Escur...
PouteilleCette spécialité de la Lozère département empreint de rusticité que j'aime beaucoup nous arrive des temps les plus reculés et a fait le bonheur d'inn...
Tarte au CantalComme chez les Escure à Fontanges
Une recette de tarte au Cantal pour le soir, servie avec une bonne salade et un petit coup de vin des Côtes d'Auv...
Coulis de cèpesSurtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes.
Mon conseil : préparez-e...
LentillesDans notre vocabulaire culinaire nous appelons les garnitures a base de cet très ancien légume a la «ESAU» du nom de ce personnage biblique qui vendi...
