Recettes du Centre
Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes du Centre. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes du Centre
Rillettes chaudes de lapinRillettes chaudes de lapin pour 6 personnes :
3 devants de lapin ou de lièvre
1 oignon émincé
1 carotte épluchée et émincée
thym, laurier
1 têt...
Salade de topinambours aux noixSalade de topinambours aux noix torréfiées
pour 6 personnes :
500g de topinambours
2 dl de vin blanc sec (Alsace par exemple)
70g de cerneaux hac...
Terrine de canard forestièreTerrine de canard pour 6 personnes :
2 filets de canard 400g
300g de veau haché
300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher)
2 foies de...
Rillettes chaudes de lapinRillettes chaudes de lapin pour 6 personnes :
3 devants de lapin ou de lièvre
1 oignon émincé
1 carotte épluchée et émincée
thym, laurier
1 têt...
Salade de topinambours aux noixSalade de topinambours aux noix torréfiées
pour 6 personnes :
500g de topinambours
2 dl de vin blanc sec (Alsace par exemple)
70g de cerneaux hac...
Terrine de canard forestièreTerrine de canard pour 6 personnes :
2 filets de canard 400g
300g de veau haché
300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher)
2 foies de...
Côte de boeufPour vos côtes de bœuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers, etc.
Cuisson...
Gibelotte de lapinLa gibelotte de lapin dite "belle Carole" tirerait son appellation du prénom des rois de France charles (carolus).
Une gibelotte de lapin pour 6 pe...
Suprême de volaille aux noixsuprême de volaille aux noix pour 6 personnes :
6 filets de poulet fermier
100 g de fromage blanc artisanal égoutté
2 jaunes d'oeufs
30 g de fari...
Tête de veau sauce gribicheVoici une recette classique de Tête de veau
servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche
Tête de veau sauce gribiche pour 8 personne...
Cannellonis aux cèpesCannellonis aux cèpes pour 4 personnes :
12 tubes séchés de cannellonis
300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés)
2 jaunes d'oeuf...
Marmite sarthoiseMarmite sarthoise pour 4 personnes:
700 g de blanc de poulet
120 g de cuisse de lapin désossée
140 g de champignons de paris
100 g de jambon blan...
Petit salé aux lentillesPetit salé aux lentilles pour 6 personnes :
600 g de travers de porc fermier 1/2 sel
1 jambonneau arrière fermier 1/2 sel
1 saucisson à cuire de 45...
Spaghettis aux girollesLorsque l'on mêle la cuisine française et sa cousine italienne on arrive alors de savoureux plats de spaghettis comme celui la qui enchantera tous vos...
Tourte de pommes de terreLa tourte de pommes de terre est un plat traditionnel qui se compose d'une pâte feuilletée et d'une garniture de pommes de terre râpées, de lait, de b...
Crème anglaise au Safrancrème anglaise aux stigmates de safran pour 8 personnes :
1 litre de lait entier
10 cl pour faire infuser les stigmates de safran
10 jaunes d'oeuf...
Gâteau au chocolat et noisettesGâteau au chocolat et noisettes pour 8 personnes :
3 oeufs
125 gr de sucre semoule
100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle p...
pâte de coingscette pâte de coing dite"a la Cotignac" est originaire de la région d'Orléans c'est une recette très ancienne puisque certains érudits pensent qu'elle...
Tarte Tatincette recette crée par les soeurs Tatin au début du siècle dans leur établissement de Lamotte-beuvron due son extraordinaire succès du fait de son ins...
Sauce chasseurLa sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches...
Une sauce chasseur pour 4 personnes :
100 g de champignons de par...
Sauce Gribichela sauce gribiche accompagne avec succès les pieds de veau, tête de veau, etc.
Ingrédients de la sauce gribiche :
3 oeufs durs
1 cuiller à sou...
