Recettes de Picardie
Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes picardes. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes de Picardie
Le Potage GerminyUn peu d'histoire pour commencer :
Nous sommes au début du Printemps 1858 le cuisinier du gouverneur Charles Gabriel le Bègue comte de Germiny trouv...
Crème glacée de cressonCette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif ma...
Julienne de Radis Noirs en rémouladeJulienne de Radis Noirs en rémoulade coulis «spicy» de poivrons rouges et carottes des mielles de Créances pour 4 personnes :
1 beau radis noir bien...
Potage cultivateurUn potage pour 8 personnes :
1 beau poireau avec un peu de vert retiré
160 g de carottes de sable(2 belles)
120 g de navets longs(1 beau)
60 g d...
Salade aux cretonsSalade aux cretons (lardons)
Proportions pour 4 personnes :
200 g de lard gras paysan salé
4 belles pommes de terre(bintje)
2 échalotes ciselées...
Soupe des HortillonnagesSoupe des hortillonnages pour 6 personnes :
1 chou vert
300 g de petits pois frais (ou surgelés)
250 g de belles rattes (du touquet par ex)
6 bl...
Le Potage GerminyUn peu d'histoire pour commencer :
Nous sommes au début du Printemps 1858 le cuisinier du gouverneur Charles Gabriel le Bègue comte de Germiny trouv...
Crème glacée de cressonCette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif ma...
Julienne de Radis Noirs en rémouladeJulienne de Radis Noirs en rémoulade coulis «spicy» de poivrons rouges et carottes des mielles de Créances pour 4 personnes :
1 beau radis noir bien...
Potage cultivateurUn potage pour 8 personnes :
1 beau poireau avec un peu de vert retiré
160 g de carottes de sable(2 belles)
120 g de navets longs(1 beau)
60 g d...
Salade aux cretonsSalade aux cretons (lardons)
Proportions pour 4 personnes :
200 g de lard gras paysan salé
4 belles pommes de terre(bintje)
2 échalotes ciselées...
Soupe des HortillonnagesSoupe des hortillonnages pour 6 personnes :
1 chou vert
300 g de petits pois frais (ou surgelés)
250 g de belles rattes (du touquet par ex)
6 bl...
La caqhuseUne bonne caqhuse (rouelle picarde) pour 6 personnes :
1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg
800 gr d'oignons ...
Souris d'agneau basse températureSouris d'agneau basse température pour 4 personnes :
2 belles souris d'agneau français ou 4 d'agneau de lait
2 belles carottes de Créances épluchée...
Supions et soissons retour du jardinSupions et Soissons retour du jardin pour 4 a 6 personnes personnes :
Pour les légumes provenant u jardin ou issus de petits producteurs locaux.
1...
Tourte aux anguilles et chiconsPour une tourte de 6 personnes :
500 g de pâte feuilletée au beurre
500 g de chicons(endives)
50 g d'échalotes ciselées (hachées finement)
50 g ...
Ficelle PicardeVoici la recette classique du départ de cette célèbre ficelle picarde puis les temps ont changé et les cervelles de veau devenues chères alors furent ...
Oeufs mollets à la florentineLes œufs mollets à la florentine pour 4 personnes :
4 œufs très frais
400g d'épinards frais
4 dl de crème liquide 30%
50g de noisettes concassées ...
Douillons de pommes à la picardeCette excellente recette ressemble à celle de la pomme rabote ou celle à la riboche
Douillons de pommes à la picarde pour 6 personnes :
6 pommes d...
Gâteau batturecette du gâteau battu pour 6 personnes :
7 oeufs
150 g de beurre mou (pommade)
250 g de farine
150 g de sucre semoule
35 g de levure boulangèr...
Gelée de fleurs de pissenlitPour répondre à la demande de multiples visiteuses voici donc la recette que m'avait été envoyée par feu mon ami Francis Miot triple champion du monde...
Macarons à la confiturePour cette recette rapide, je n'ai pas tout à fait suivi la recette (excellente et sur le site) des macarons du chef Patrick : comme je les fourre à l...
Tarte Briochée aux Poirestarte briochée aux poires pour 6 à 8 personnes :
300 g farine type 45
4 oeufs entiers à température ambiante
10 g levure fraiche
6 cs lait tiède
...
Soubise à la picardesauce ou crème régionale d'accompagnement
Soubise à la picarde pour 4 personnes :
500 g d'oignons doux (style Roscoff ou des Cévennes) épluchés
...
CrosnesRecettes de légumes oubliés.
Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder le...
Cuisson des haricots secs Préparation haricots secs pour 8 personnes
Haricots secs (Soissons,fèves et autres)
Cette pratique n'est pas un dogme, c'est juste une tech...
EndivePour cuire les endives vous avez plusieurs solutions : soit vous les cuisez a la vapeur, soit dans un jus de volaille ou de boeuf soit de la manière s...
Haricots vertsVoici la façon idéale de cuire vos haricots en les gardant verts et croquants a souhait
cuisson des haricots verts :
500 g de haricots verts épluc...
Purée de pommes de terrecette recette une recette basique mais elle peut être excellente si elle est bien préparée.
Purée de pommes de terre pour 4 à 6 personnes :
1 kg d...
SalsifisEn vérité, nous ne mangeons presque pas de véritables salsifis en France dont la couleur tire sur le blanc crémeux, en fait, nous dégustons chez nous ...
