Recettes de Provence-Alpes-Côte d'Azur
Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes provençales. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes de Provence-Alpes-Côte d'Azur
Anchoyaderecette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes :
600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
3 gousses d'ail dégermées ...
Anchoyade et coquilles St Jacquesanchoyade et coquilles st jacques pour 6 personnes :
12 coquilles st jacques
12 tomates "roma"moyennes
6 filets d'anchois
3 gousses d'ail
2 jaun...
Artichauts farcis à la barigouleEncore une recette mythique de la cuisine française.
il semble que l'appellation de cette préparation vienne du provençal moderne : berigoulo (agari...
Oeufs au thonune entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis.
Oeufs au th...
Pan-Bagnat(du vieux provençal pain mouillé)
proportions pour 8 pans-bagnats :
8 petits pains ronds artisanaux
1 boite de thon entier bio
2 petites boîtes ...
Salade de pâtes au curcumaa la vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon
salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille :
400 g ...
Salade de riz jolie jolieSalade de riz jolie jolie pour 6 personnes :
- 400 g de riz de Camargue
- 200 g de petit pois frais(ou surgelés)
- 300 g de grains de maïs bios
- ...
Salade niçoisela véritable salade niçoise pour 6 personnes :
10 tomates bien mures mondées
250 gr de fèves fraîches épluchées
12 artichauts « poivrade » tournés ...
Saumon fumé et coulis de poivronssaumon fumé pour 8 personnes :
250gr de saumon fumé
1 verrine d'oeufs de saumon fumé
1 bocal de poivrons rouges peaux retirées et cuits
3dl crème ...
Soupe à l'ailSuperbe recette de la soupe a l'ail Proportions pour 4 personnes :
8 cl d'huile d'olives
8 gousses d'ail (dégermées et écrasées)
1 feuille de laur...
Soupe au pistouune soupe au pistou pour 8 personnes :
pour la soupe :
200g de carottes
1 blanc de poireau
3 grosses tomates bien mures
2 courgettes moyennes
...
Tapenadeingrédients pour un bol de tapenade :
250 g d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible)
100 g de filets d'anchois allongés
150 g de belles câ...
Tartare de tomate concombre et fétatartare de tomate et concombre à la feta pour 4 personnes :
400 g de tomates en dés
200g concombre
1 demi-botte de marjolaine
210 g de feta g...
Anchoyaderecette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes :
600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
3 gousses d'ail dégermées ...
Anchoyade et coquilles St Jacquesanchoyade et coquilles st jacques pour 6 personnes :
12 coquilles st jacques
12 tomates "roma"moyennes
6 filets d'anchois
3 gousses d'ail
2 jaun...
Artichauts farcis à la barigouleEncore une recette mythique de la cuisine française.
il semble que l'appellation de cette préparation vienne du provençal moderne : berigoulo (agari...
Oeufs au thonune entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis.
Oeufs au th...
Pan-Bagnat(du vieux provençal pain mouillé)
proportions pour 8 pans-bagnats :
8 petits pains ronds artisanaux
1 boite de thon entier bio
2 petites boîtes ...
Salade de pâtes au curcumaa la vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon
salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille :
400 g ...
Salade de riz jolie jolieSalade de riz jolie jolie pour 6 personnes :
- 400 g de riz de Camargue
- 200 g de petit pois frais(ou surgelés)
- 300 g de grains de maïs bios
- ...
Salade niçoisela véritable salade niçoise pour 6 personnes :
10 tomates bien mures mondées
250 gr de fèves fraîches épluchées
12 artichauts « poivrade » tournés ...
Saumon fumé et coulis de poivronssaumon fumé pour 8 personnes :
250gr de saumon fumé
1 verrine d'oeufs de saumon fumé
1 bocal de poivrons rouges peaux retirées et cuits
3dl crème ...
Soupe à l'ailSuperbe recette de la soupe a l'ail Proportions pour 4 personnes :
8 cl d'huile d'olives
8 gousses d'ail (dégermées et écrasées)
1 feuille de laur...
Soupe au pistouune soupe au pistou pour 8 personnes :
pour la soupe :
200g de carottes
1 blanc de poireau
3 grosses tomates bien mures
2 courgettes moyennes
...
Tapenadeingrédients pour un bol de tapenade :
250 g d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible)
100 g de filets d'anchois allongés
150 g de belles câ...
Tartare de tomate concombre et fétatartare de tomate et concombre à la feta pour 4 personnes :
400 g de tomates en dés
200g concombre
1 demi-botte de marjolaine
210 g de feta g...
Boudin blancces petits boudins blanc seront très bien accueillis avec cette petite garniture originale aux parfums du sud.
boudin blanc pour 6 personnes :
6 p...
Cailles rôtiescailles rôties pour 4 personnes :
4 belles cailles vidées
4 gousses d'ail et des brindilles de thym nouveau (si possible)
4 courgettes rondes de mê...
Canons de LapereauCanons de lapereau pour 4 personnes :
4 filets de lapereau (*)
15cl de crème liquide 30%
10cl de muscat de Rivesaltes (si possible)
10cl de fond d...
Lapereau Antiboisrecette des petits paquets de lapereau à l'antiboise pour 4 personnes :
4 cuisses dodues de lapin
4 gousses d'ail
4 bardes fines de lard
600 ...
Lapereau au citronLa mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma.
Lapereau au citron pour 6 personnes :...
LoubiaVoici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur.
Une Loubia pour 6 personnes :
1 pied de veau coupé ...
Parmentière d'agneau aux olives La cuisine c\'est aussi l\'art d\'accommoder les restes.
La parmentière d\'agneau aux olives pour 4 personnes personnes :
400 g de reste de gigo...
Rouelles de veau a la provençaleRouelles de veau a la provençale pour 4 personnes personnes :
4 beaux morceaux de jarret de veau fermier (avec os au centre) de 200g environ.
3 poiv...
Blanc de loup rôti aux auberginesLe Loup et le Bar sont en fait les mêmes poissons.
le Loup est pêché en Méditerranée alors que le Bar vient d'Atlantique.
Dans nos métiers ont a co...
Bouillabaisserecette de la bouillabaisse pour 6 personnes :
2,5 kg de poissons variés nettoyés, vidés, et écaillés :
rascasse, grondin, vive, congre, lotte, peti...
Dorade ProvençaleUne recette pour aftouch-cuisine du chef sylvain Bel, membre comme moi de l'Association des Cuisiniers Français.
Dorade Provençale pour 4 personnes...
Filets de loup poêlésFilets de loup poêlés pour 4 personnes :
4 escalopes de loup (Loup pour la Méditerranée
et Bar pour l'Atlantique) de 170 g environ
400 g de pomme...
Filets de rougetsFilets de rougets : un plaisir des yeux et du palais pour 4 personnes :
16 filets de rougets
300g de courgettes
300g de tomates en fines tranches
...
Thon à la provençalerecette du thon à la provençale pour 4 personnes :
4 belles tranches de thon (darnes) de 200 gr environ
50 g de filets d'anchois allongés à l'hu...
Caillette Provençalecaillette provençale pour 4 personnes :
1kg d'epinards,
500 grs de foie de porc,
1 à 2 crépine,
200 grs de lard,
10 grains de genièvre écrasés,
...
De la Provence dans votre assietteDe la Provence dans votre assiette pour 4 personnes :
500 g de courgettes.
4 oeufs.
3 poivrons rouges.
2 tomates.
2 oignons.
1 c à s de persil...
Gnocchis à la nicoiseUne recette chaleureuse qui enchantera petits et grands.
Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes :
1 kg de pommes de terre un peu fari...
Pissaladièrerecette d'une Pissaladière pour 6 personnes :
Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez ...
Pita veganMa pita mode vegan pour 4 à 6 personnes personnes :
1 fond de Pita artisanal* précuit de 24cm environ
1 poivron rouge bio évidé et pelé
1 poivron v...
Pizza bioVoici les secrets d'une grande Pizza proposée par John Bergh, champion de France puis champion du Monde 2009 en Italie, catégorie "Pizza Bio".
Tout d...
Risotto de gambasrisotto de gambas pour 2 personnes :
100 g de riz à risotto
fumet de poisson
échalotes
vin blanc, 3 à 4 gambas selon la grosseur black tiger 16/10...
Brassage de fruits rougesBrassage de fruits rouges pour 6 jolis verres :
4 yaourts nature
100 g de fraises
100 g de framboises
50 g de baies de cassis frais égrappés
100 ...
CalissonsCette recette de calissons se réalise 48 heures avant dégustation...
Pour une trentaine de calissons d'Aix :
250 g d'amandes en poudre
250 g de s...
MassepainsVoici donc une recette de massepains au chocolat noir (très ancienne pâtisserie remise au goût du jour ).
Proportions pour une douzaine de massepai...
PamplemousseusePamplemousses pour 6 personnes :
3 pamplemousses roses
2 citrons jaunes
230 g de fromage blanc 30a 40%
6 feuilles de gélatine
80 g de sucre
3 b...
Soufflé de courgettes en dessertpour 2 soufflés de courgettes à la fleur d'oranger de 3 personnes :
500 gr de courgettes
110 gr de sucre cassonade
3 cl d'eau de fleur d'oranger
...
Tarte à la tropézienneLe propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais.
c'est mon cas précisément en ce moment...
Tuiles à la framboiseTuiles à la framboise :
50 gr de farine
200 gr de sucre glace
100 gr de framboises écrasées à la fourchette
100 gr d'amandes hachées
80 gr de b...
Pesto au BasilicMa recette est certes un peu élitiste, mais essayez de la préparer en en conservant
l'esprit. Voici quelques règles simples :
- Le Basilic se dégu...
Sauce aïolila sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés.
Ingrédients de la sauce aïoli ...
Aubergine à la romaineLa belle Aubergine ronde à la romaine traitée dans la version du chef Stéphane Debracque* pour 4 personnes :
4 belles aubergines rondes de 350 g envi...
Beignets d'auberginesBeignets d'aubergines pour 4 à 6 personnes :
4 belles aubergines bien fermes
huile de friture(pépins de raisins)
Pour la p'te à beignet :
1/4 de...
Citrons confitsPréparez chez vous cette recette et ainsi vous aurez toujours a portée de la main dans votre frigo un très bon accompagnement pour vos brochettes , de...
Courgettes farciesCourgettes farcies pour 4 personnes :
4 petites courgettes rondes
200 g de riz à la créole(eau+sel et 1 feuille de laurier)
4 belle tomates fraîche...
Epinards sautés aux pignonsRecette d'épinards sautés aux pignons grillés pour 4 à 6 personnes :
2,5 kg d'épinards
110 g de raisins de Corinthe trempés 1h avant
140 g de pi...
Gâteau d'auberginesTrès ancienne recette du sud appelée quelquefois a la Lescurienne (sic)que j'ai redécouverte et appréciée assez pour partager mon plaisir avec le votr...
Gnocchi gratinés au potironGnocchis gratinés au potiron pour 4 personnes :
500 g de potiron ou de potimarron épluché
2 gousses d'ail (dégermées)
60 g de ricotta
50 gr de far...
Ratatouille NiçoiseCette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été expliquées par de vrais chefs niçois qui, bien à chaque fois,...
Tomates confitesil est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volaille...
