Recettes de Provence-Alpes-Côte d'Azur
Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes provençales. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes de Provence-Alpes-Côte d'Azur
Anchoyade
recette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes : 600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 3 gousses d'ail dégermées ...
recette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes : 600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 3 gousses d'ail dégermées ...
Anchoyade et coquilles St Jacques
anchoyade et coquilles st jacques pour 6 personnes : 12 coquilles st jacques 12 tomates "roma"moyennes 6 filets d'anchois 3 gousses d'ail 2 jaun...
anchoyade et coquilles st jacques pour 6 personnes : 12 coquilles st jacques 12 tomates "roma"moyennes 6 filets d'anchois 3 gousses d'ail 2 jaun...
Artichauts farcis à la barigoule
Encore une recette mythique de la cuisine française. il semble que l'appellation de cette préparation vienne du provençal moderne : berigoulo (agari...
Encore une recette mythique de la cuisine française. il semble que l'appellation de cette préparation vienne du provençal moderne : berigoulo (agari...
Oeufs au thon
une entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis. Oeufs au th...
une entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis. Oeufs au th...
Pan-Bagnat
(du vieux provençal pain mouillé) proportions pour 8 pans-bagnats : 8 petits pains ronds artisanaux 1 boite de thon entier bio 2 petites boîtes ...
(du vieux provençal pain mouillé) proportions pour 8 pans-bagnats : 8 petits pains ronds artisanaux 1 boite de thon entier bio 2 petites boîtes ...
Salade de pâtes au curcuma
a la vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille : 400 g ...
a la vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille : 400 g ...
Salade de riz jolie jolie
Salade de riz jolie jolie pour 6 personnes : - 400 g de riz de Camargue - 200 g de petit pois frais(ou surgelés) - 300 g de grains de maïs bios - ...
Salade de riz jolie jolie pour 6 personnes : - 400 g de riz de Camargue - 200 g de petit pois frais(ou surgelés) - 300 g de grains de maïs bios - ...
Salade niçoise
la véritable salade niçoise pour 6 personnes : 10 tomates bien mures mondées 250 gr de fèves fraîches épluchées 12 artichauts « poivrade » tournés ...
la véritable salade niçoise pour 6 personnes : 10 tomates bien mures mondées 250 gr de fèves fraîches épluchées 12 artichauts « poivrade » tournés ...
Saumon fumé et coulis de poivrons
saumon fumé pour 8 personnes : 250gr de saumon fumé 1 verrine d'oeufs de saumon fumé 1 bocal de poivrons rouges peaux retirées et cuits 3dl crème ...
saumon fumé pour 8 personnes : 250gr de saumon fumé 1 verrine d'oeufs de saumon fumé 1 bocal de poivrons rouges peaux retirées et cuits 3dl crème ...
Soupe à l'ail
Superbe recette de la soupe a l'ail Proportions pour 4 personnes : 8 cl d'huile d'olives 8 gousses d'ail (dégermées et écrasées) 1 feuille de laur...
Superbe recette de la soupe a l'ail Proportions pour 4 personnes : 8 cl d'huile d'olives 8 gousses d'ail (dégermées et écrasées) 1 feuille de laur...
Soupe au pistou
une soupe au pistou pour 8 personnes : pour la soupe : 200g de carottes 1 blanc de poireau 3 grosses tomates bien mures 2 courgettes moyennes ...
une soupe au pistou pour 8 personnes : pour la soupe : 200g de carottes 1 blanc de poireau 3 grosses tomates bien mures 2 courgettes moyennes ...
Tapenade
ingrédients pour un bol de tapenade : 250 g d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible) 100 g de filets d'anchois allongés 150 g de belles câ...
ingrédients pour un bol de tapenade : 250 g d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible) 100 g de filets d'anchois allongés 150 g de belles câ...
Tartare de tomate concombre et féta
tartare de tomate et concombre à la feta pour 4 personnes : 400 g de tomates en dés 200g concombre 1 demi-botte de marjolaine 210 g de feta g...
tartare de tomate et concombre à la feta pour 4 personnes : 400 g de tomates en dés 200g concombre 1 demi-botte de marjolaine 210 g de feta g...
Anchoyade
recette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes : 600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 3 gousses d'ail dégermées ...
recette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes : 600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 3 gousses d'ail dégermées ...
Anchoyade et coquilles St Jacques
anchoyade et coquilles st jacques pour 6 personnes : 12 coquilles st jacques 12 tomates "roma"moyennes 6 filets d'anchois 3 gousses d'ail 2 jaun...
anchoyade et coquilles st jacques pour 6 personnes : 12 coquilles st jacques 12 tomates "roma"moyennes 6 filets d'anchois 3 gousses d'ail 2 jaun...
Artichauts farcis à la barigoule
Encore une recette mythique de la cuisine française. il semble que l'appellation de cette préparation vienne du provençal moderne : berigoulo (agari...
Encore une recette mythique de la cuisine française. il semble que l'appellation de cette préparation vienne du provençal moderne : berigoulo (agari...
Oeufs au thon
une entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis. Oeufs au th...
une entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis. Oeufs au th...
Pan-Bagnat
(du vieux provençal pain mouillé) proportions pour 8 pans-bagnats : 8 petits pains ronds artisanaux 1 boite de thon entier bio 2 petites boîtes ...
(du vieux provençal pain mouillé) proportions pour 8 pans-bagnats : 8 petits pains ronds artisanaux 1 boite de thon entier bio 2 petites boîtes ...
Salade de pâtes au curcuma
a la vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille : 400 g ...
a la vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille : 400 g ...
Salade de riz jolie jolie
Salade de riz jolie jolie pour 6 personnes : - 400 g de riz de Camargue - 200 g de petit pois frais(ou surgelés) - 300 g de grains de maïs bios - ...
Salade de riz jolie jolie pour 6 personnes : - 400 g de riz de Camargue - 200 g de petit pois frais(ou surgelés) - 300 g de grains de maïs bios - ...
Salade niçoise
la véritable salade niçoise pour 6 personnes : 10 tomates bien mures mondées 250 gr de fèves fraîches épluchées 12 artichauts « poivrade » tournés ...
la véritable salade niçoise pour 6 personnes : 10 tomates bien mures mondées 250 gr de fèves fraîches épluchées 12 artichauts « poivrade » tournés ...
Saumon fumé et coulis de poivrons
saumon fumé pour 8 personnes : 250gr de saumon fumé 1 verrine d'oeufs de saumon fumé 1 bocal de poivrons rouges peaux retirées et cuits 3dl crème ...
saumon fumé pour 8 personnes : 250gr de saumon fumé 1 verrine d'oeufs de saumon fumé 1 bocal de poivrons rouges peaux retirées et cuits 3dl crème ...
Soupe à l'ail
Superbe recette de la soupe a l'ail Proportions pour 4 personnes : 8 cl d'huile d'olives 8 gousses d'ail (dégermées et écrasées) 1 feuille de laur...
Superbe recette de la soupe a l'ail Proportions pour 4 personnes : 8 cl d'huile d'olives 8 gousses d'ail (dégermées et écrasées) 1 feuille de laur...
Soupe au pistou
une soupe au pistou pour 8 personnes : pour la soupe : 200g de carottes 1 blanc de poireau 3 grosses tomates bien mures 2 courgettes moyennes ...
une soupe au pistou pour 8 personnes : pour la soupe : 200g de carottes 1 blanc de poireau 3 grosses tomates bien mures 2 courgettes moyennes ...
Tapenade
ingrédients pour un bol de tapenade : 250 g d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible) 100 g de filets d'anchois allongés 150 g de belles câ...
ingrédients pour un bol de tapenade : 250 g d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible) 100 g de filets d'anchois allongés 150 g de belles câ...
Tartare de tomate concombre et féta
tartare de tomate et concombre à la feta pour 4 personnes : 400 g de tomates en dés 200g concombre 1 demi-botte de marjolaine 210 g de feta g...
tartare de tomate et concombre à la feta pour 4 personnes : 400 g de tomates en dés 200g concombre 1 demi-botte de marjolaine 210 g de feta g...
Boudin blanc
ces petits boudins blanc seront très bien accueillis avec cette petite garniture originale aux parfums du sud. boudin blanc pour 6 personnes : 6 p...
ces petits boudins blanc seront très bien accueillis avec cette petite garniture originale aux parfums du sud. boudin blanc pour 6 personnes : 6 p...
Cailles rôties
cailles rôties pour 4 personnes : 4 belles cailles vidées 4 gousses d'ail et des brindilles de thym nouveau (si possible) 4 courgettes rondes de mê...
cailles rôties pour 4 personnes : 4 belles cailles vidées 4 gousses d'ail et des brindilles de thym nouveau (si possible) 4 courgettes rondes de mê...
Canons de Lapereau
Canons de lapereau pour 4 personnes : 4 filets de lapereau (*) 15cl de crème liquide 30% 10cl de muscat de Rivesaltes (si possible) 10cl de fond d...
Canons de lapereau pour 4 personnes : 4 filets de lapereau (*) 15cl de crème liquide 30% 10cl de muscat de Rivesaltes (si possible) 10cl de fond d...
Lapereau Antibois
recette des petits paquets de lapereau à l'antiboise pour 4 personnes : 4 cuisses dodues de lapin 4 gousses d'ail 4 bardes fines de lard 600 ...
recette des petits paquets de lapereau à l'antiboise pour 4 personnes : 4 cuisses dodues de lapin 4 gousses d'ail 4 bardes fines de lard 600 ...
Lapereau au citron
La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma. Lapereau au citron pour 6 personnes :...
La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma. Lapereau au citron pour 6 personnes :...
Loubia
Voici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur. Une Loubia pour 6 personnes : 1 pied de veau coupé ...
Voici une recette de loubia marocaine de mon ami maloub remise en forme par votre serviteur. Une Loubia pour 6 personnes : 1 pied de veau coupé ...
Parmentière d'agneau aux olives
La cuisine c\'est aussi l\'art d\'accommoder les restes. La parmentière d\'agneau aux olives pour 4 personnes personnes : 400 g de reste de gigo...
La cuisine c\'est aussi l\'art d\'accommoder les restes. La parmentière d\'agneau aux olives pour 4 personnes personnes : 400 g de reste de gigo...
Rouelles de veau a la provençale
Rouelles de veau a la provençale pour 4 personnes personnes : 4 beaux morceaux de jarret de veau fermier (avec os au centre) de 200g environ. 3 poiv...
Rouelles de veau a la provençale pour 4 personnes personnes : 4 beaux morceaux de jarret de veau fermier (avec os au centre) de 200g environ. 3 poiv...
Blanc de loup rôti aux aubergines
Le Loup et le Bar sont en fait les mêmes poissons. le Loup est pêché en Méditerranée alors que le Bar vient d'Atlantique. Dans nos métiers ont a co...
Le Loup et le Bar sont en fait les mêmes poissons. le Loup est pêché en Méditerranée alors que le Bar vient d'Atlantique. Dans nos métiers ont a co...
Bouillabaisse
recette de la bouillabaisse pour 6 personnes : 2,5 kg de poissons variés nettoyés, vidés, et écaillés : rascasse, grondin, vive, congre, lotte, peti...
recette de la bouillabaisse pour 6 personnes : 2,5 kg de poissons variés nettoyés, vidés, et écaillés : rascasse, grondin, vive, congre, lotte, peti...
Daurade de petits bateaux a la mentonnaise
Daurade de petits bateaux a la mentonnaise pour 2 personnes personnes : 1 belle daurade de petits bateaux vidée et écaillée 2 citrons de Menton ou ...
Daurade de petits bateaux a la mentonnaise pour 2 personnes personnes : 1 belle daurade de petits bateaux vidée et écaillée 2 citrons de Menton ou ...
Dorade Provençale
Une recette pour aftouch-cuisine du chef sylvain Bel, membre comme moi de l'Association des Cuisiniers Français. Dorade Provençale pour 4 personnes...
Une recette pour aftouch-cuisine du chef sylvain Bel, membre comme moi de l'Association des Cuisiniers Français. Dorade Provençale pour 4 personnes...
Filets de loup poêlés
Filets de loup poêlés pour 4 personnes : 4 escalopes de loup (Loup pour la Méditerranée et Bar pour l'Atlantique) de 170 g environ 400 g de pomme...
Filets de loup poêlés pour 4 personnes : 4 escalopes de loup (Loup pour la Méditerranée et Bar pour l'Atlantique) de 170 g environ 400 g de pomme...
Filets de rougets
Filets de rougets : un plaisir des yeux et du palais pour 4 personnes : 16 filets de rougets 300g de courgettes 300g de tomates en fines tranches ...
Filets de rougets : un plaisir des yeux et du palais pour 4 personnes : 16 filets de rougets 300g de courgettes 300g de tomates en fines tranches ...
Thon à la provençale
recette du thon à la provençale pour 4 personnes : 4 belles tranches de thon (darnes) de 200 gr environ 50 g de filets d'anchois allongés à l'hu...
recette du thon à la provençale pour 4 personnes : 4 belles tranches de thon (darnes) de 200 gr environ 50 g de filets d'anchois allongés à l'hu...
Caillette Provençale
caillette provençale pour 4 personnes : 1kg d'epinards, 500 grs de foie de porc, 1 à 2 crépine, 200 grs de lard, 10 grains de genièvre écrasés, ...
caillette provençale pour 4 personnes : 1kg d'epinards, 500 grs de foie de porc, 1 à 2 crépine, 200 grs de lard, 10 grains de genièvre écrasés, ...
De la Provence dans votre assiette
De la Provence dans votre assiette pour 4 personnes : 500 g de courgettes. 4 oeufs. 3 poivrons rouges. 2 tomates. 2 oignons. 1 c à s de persil...
De la Provence dans votre assiette pour 4 personnes : 500 g de courgettes. 4 oeufs. 3 poivrons rouges. 2 tomates. 2 oignons. 1 c à s de persil...
Gnocchis à la nicoise
Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands. Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes : 1 kg de pommes de terre un peu fari...
Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands. Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes : 1 kg de pommes de terre un peu fari...
Pissaladière
recette d'une Pissaladière pour 6 personnes : Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez ...
recette d'une Pissaladière pour 6 personnes : Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez ...
Pita vegan
Ma pita mode vegan pour 4 à 6 personnes personnes : 1 fond de Pita artisanal* précuit de 24cm environ 1 poivron rouge bio évidé et pelé 1 poivron v...
Ma pita mode vegan pour 4 à 6 personnes personnes : 1 fond de Pita artisanal* précuit de 24cm environ 1 poivron rouge bio évidé et pelé 1 poivron v...
Pizza bio
Voici les secrets d'une grande Pizza proposée par John Bergh, champion de France puis champion du Monde 2009 en Italie, catégorie "Pizza Bio". Tout d...
Voici les secrets d'une grande Pizza proposée par John Bergh, champion de France puis champion du Monde 2009 en Italie, catégorie "Pizza Bio". Tout d...
Risotto de gambas
risotto de gambas pour 2 personnes : 100 g de riz à risotto fumet de poisson échalotes vin blanc, 3 à 4 gambas selon la grosseur black tiger 16/10...
risotto de gambas pour 2 personnes : 100 g de riz à risotto fumet de poisson échalotes vin blanc, 3 à 4 gambas selon la grosseur black tiger 16/10...
Brassage de fruits rouges
Brassage de fruits rouges pour 6 jolis verres : 4 yaourts nature 100 g de fraises 100 g de framboises 50 g de baies de cassis frais égrappés 100 ...
Brassage de fruits rouges pour 6 jolis verres : 4 yaourts nature 100 g de fraises 100 g de framboises 50 g de baies de cassis frais égrappés 100 ...
Calissons
Cette recette de calissons se réalise 48 heures avant dégustation... Pour une trentaine de calissons d'Aix : 250 g d'amandes en poudre 250 g de s...
Cette recette de calissons se réalise 48 heures avant dégustation... Pour une trentaine de calissons d'Aix : 250 g d'amandes en poudre 250 g de s...
Massepains
Voici donc une recette de massepains au chocolat noir (très ancienne pâtisserie remise au goût du jour ). Proportions pour une douzaine de massepai...
Voici donc une recette de massepains au chocolat noir (très ancienne pâtisserie remise au goût du jour ). Proportions pour une douzaine de massepai...
Pamplemousseuse
Pamplemousses pour 6 personnes : 3 pamplemousses roses 2 citrons jaunes 230 g de fromage blanc 30a 40% 6 feuilles de gélatine 80 g de sucre 3 b...
Pamplemousses pour 6 personnes : 3 pamplemousses roses 2 citrons jaunes 230 g de fromage blanc 30a 40% 6 feuilles de gélatine 80 g de sucre 3 b...
Soufflé de courgettes en dessert
pour 2 soufflés de courgettes à la fleur d'oranger de 3 personnes : 500 gr de courgettes 110 gr de sucre cassonade 3 cl d'eau de fleur d'oranger ...
pour 2 soufflés de courgettes à la fleur d'oranger de 3 personnes : 500 gr de courgettes 110 gr de sucre cassonade 3 cl d'eau de fleur d'oranger ...
Tarte à la tropézienne
Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. c'est mon cas précisément en ce moment...
Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. c'est mon cas précisément en ce moment...
Tuiles à la framboise
Tuiles à la framboise : 50 gr de farine 200 gr de sucre glace 100 gr de framboises écrasées à la fourchette 100 gr d'amandes hachées 80 gr de b...
Tuiles à la framboise : 50 gr de farine 200 gr de sucre glace 100 gr de framboises écrasées à la fourchette 100 gr d'amandes hachées 80 gr de b...
Pesto au Basilic
Ma recette est certes un peu élitiste, mais essayez de la préparer en en conservant l'esprit. Voici quelques règles simples : - Le Basilic se dégu...
Ma recette est certes un peu élitiste, mais essayez de la préparer en en conservant l'esprit. Voici quelques règles simples : - Le Basilic se dégu...
Sauce aïoli
la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli ...
la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli ...
Aubergine à la romaine
La belle Aubergine ronde à la romaine traitée dans la version du chef Stéphane Debracque* pour 4 personnes : 4 belles aubergines rondes de 350 g envi...
La belle Aubergine ronde à la romaine traitée dans la version du chef Stéphane Debracque* pour 4 personnes : 4 belles aubergines rondes de 350 g envi...
Beignets d'aubergines
Beignets d'aubergines pour 4 à 6 personnes : 4 belles aubergines bien fermes huile de friture(pépins de raisins) Pour la p'te à beignet : 1/4 de...
Beignets d'aubergines pour 4 à 6 personnes : 4 belles aubergines bien fermes huile de friture(pépins de raisins) Pour la p'te à beignet : 1/4 de...
Citrons confits
Préparez chez vous cette recette et ainsi vous aurez toujours a portée de la main dans votre frigo un très bon accompagnement pour vos brochettes , de...
Préparez chez vous cette recette et ainsi vous aurez toujours a portée de la main dans votre frigo un très bon accompagnement pour vos brochettes , de...
Courgettes farcies
Courgettes farcies pour 4 personnes : 4 petites courgettes rondes 200 g de riz à la créole(eau+sel et 1 feuille de laurier) 4 belle tomates fraîche...
Courgettes farcies pour 4 personnes : 4 petites courgettes rondes 200 g de riz à la créole(eau+sel et 1 feuille de laurier) 4 belle tomates fraîche...
Epinards sautés aux pignons
Recette d'épinards sautés aux pignons grillés pour 4 à 6 personnes : 2,5 kg d'épinards 110 g de raisins de Corinthe trempés 1h avant 140 g de pi...
Recette d'épinards sautés aux pignons grillés pour 4 à 6 personnes : 2,5 kg d'épinards 110 g de raisins de Corinthe trempés 1h avant 140 g de pi...
Gâteau d'aubergines
Très ancienne recette du sud appelée quelquefois a la Lescurienne (sic)que j'ai redécouverte et appréciée assez pour partager mon plaisir avec le votr...
Très ancienne recette du sud appelée quelquefois a la Lescurienne (sic)que j'ai redécouverte et appréciée assez pour partager mon plaisir avec le votr...
Gnocchi gratinés au potiron
Gnocchis gratinés au potiron pour 4 personnes : 500 g de potiron ou de potimarron épluché 2 gousses d'ail (dégermées) 60 g de ricotta 50 gr de far...
Gnocchis gratinés au potiron pour 4 personnes : 500 g de potiron ou de potimarron épluché 2 gousses d'ail (dégermées) 60 g de ricotta 50 gr de far...
Ratatouille Niçoise
Cette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été expliquées par de vrais chefs niçois qui, bien à chaque fois,...
Cette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été expliquées par de vrais chefs niçois qui, bien à chaque fois,...
Tomates confites
il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volaille...
il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volaille...
