Recettes du Rhône-Alpes
Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes du Rhône-Alpes. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes du Rhône-Alpes
Cervelle de canutTous les lyonnais vous le diront il y a cervelle et cervelle (rien à voir avec l'organe).
Cette recette que j'ai dans mes cahiers depuis des lustres...
Mousse de foies de volaillesMerci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine fra...
Soupe aux marronsVoici une très ancienne recette à base de châtaignes provenant de la région du Vivarais et encore dégustée de nos jours.
Soupe aux marrons pour 4 p...
Cervelle de canutTous les lyonnais vous le diront il y a cervelle et cervelle (rien à voir avec l'organe).
Cette recette que j'ai dans mes cahiers depuis des lustres...
Mousse de foies de volaillesMerci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine fra...
Soupe aux marronsVoici une très ancienne recette à base de châtaignes provenant de la région du Vivarais et encore dégustée de nos jours.
Soupe aux marrons pour 4 p...
AndouilletteSi vous trouvez des andouillettes agréées par l'AAAAA n'hésitez pas, c'est le signe du meilleur, car ce sigle représente l'association amicale des ama...
Blanc de volaille de bresse lucullusBlanc de volaille de bresse lucullus pour 4 personnes personnes :
2 beaux filets de volaille de Bresse*
200g de petits champignons de paris nettoyés...
Brochettes d'agneauPour réaliser vos brochettes d'agneau, choisissez de l'épaule ou du gigot et découpez de petits morceaux en forme de cube. laissez marinez votre viand...
Mignon de veau des alpagesMignon de veau des alpages pour 4 personnes personnes :
4 pavés de 150g de bon veau fermier taillés dans la Noix Pâtissière.
25cl de crème liquide 3...
Pintade au beaujolais nouveaupintade au beaujolais nouveau pour 4 à 6 personnes :
1 belle pintade de 1,5 kg coupée en 8 plus les ailerons (les cuisses en 2 les blancs en 2 et l...
Poulet à l'ailPoulet à l'ail de Tante Paulette pour 6 personnes :
1 joli poulet fermier 1,5 a 1,7kg
100 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
40 go...
Quenelles de brochetQuenelles de brochet à la crème des Coteaux du Layon pour 4 personnes :
600 g de chair de brochet*
un demi litre de crème fraîche épaisse fermière (...
Truite au bleuCette très ancienne recette n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuées quelques minutes à pei...
Crêpes soufflées à l'émmentalRecette des crêpes soufflées à l'émmental
Proportions pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour confectionner la pâte à crêpes :
220grs de farine ...
Croustine de fromagecette très ancienne recette fera j'en suis sur le bonheur des petits et des grands lorsque les premiers frimas arriveront.
Croustine de fromage po...
Crozifletteles crozets sont des pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie.
Ce sont de petits morceaux de pâte , aplatis au rouleau et coupés en carrés à l'aid...
Fondue savoyardeLa Fondue Savoyarde est un plat traditionnel de la région de Savoie, dans les Alpes françaises. Elle est composée de fromage fondu, généralement de l'...
Parmentier sucré-salé à l'EmmentalParmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes.
temps de préparation : 45 minutes
temps de cuisson : 30 minutes
ingrédients :
200grs d'emme...
Crème de marrons fouettéeVoici une recette de crème de marrons à l' ancienne frisant l'excellence
Certes elle est un peu plus complexe à confectionner qu'une crème de marro...
Crème légère à la GrenobloiseUn saladier de crème légère à la grenobloise pour 6 personnes:
1 litre de lait entier
1 sachet de sucre vanillé
100g de sucre semoule
80g de cern...
Gâteau aux noixgâteau aux noix pour 6 personnes :
130 g de beurre mou de bonne qualité (beurre pommade)
230 g de sucre semoule
5 oeufs "Bio"
120 g de poudre d'am...
Pomme au caramel de noixPomme au caramel de noix pour 6 personnes :
6 Pommes reinette(ou équivalentes)
50 gr de beurre
20 gr de farine
50 gr de sucre
50 gr de cerneaux...
Tarte aux myrtillestarte aux myrtilles pour 4/6 personnes :
300 g de myrtilles fraîches ou surgelées
2 cuillères à soupe de bonne confiture de myrtilles
1 abaisse d...
Tartelettes aux pralines roses Tartelettes aux pralines roses {spécialité lyonnaise} pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte sablée
200 grammes de crème fraiche entière
200 grammes...
Sauce aux Airelles et au mielSauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives :
50 g de sucre semoule,
8 cl de vinaigre,
1/2 litre de fond de veau,
40 g de miel,
25...
Gratin DauphinoisLe Gratin Dauphinois est un plat emblématique de la gastronomie française, originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Il se compose de pommes de te...
Gratin de crozets aux diots de savoieGratin de crozets aux diots de savoie pour 6 personnes :
500 g de crozets
2litres de bouillon de poule
beurre de baratte
6 Diots(petites saucisses...
