Voici donc une recette que le grand chef Guy Legay nous à fait parvenir spécialement pour aftouch-cuisine
La veille:
1 Parez si nécessaire le filet mignon de porc.
2 Concassez (avec le cul d'une casserole) ensemble le poivre, la coriandre et le genièvre puis ajoutez la vanille râpée.
3 Posez le mignon de porc sur un film transparent, puis parsemez le sur toutes les faces avec les éléments concassés.
Fermez le film et laissez entre 12 et 24 heures prendre ce goût au frigo.
Le lendemain
4 Allumez votre four à 200-220°(th7)
5 Déballez votre mignon de porc et salez le avec votre fleur de sel.
6 Sur votre feu mettez votre beurre dans une cocotte et faites colorer légèrement votre filet.
7 Mettre à cuire au four à couvert 26 minutes.
8 Retirez votre couvercle puis badigeonnez votre rôti avec votre mélange miel pains d'épices et passez le en position gril pendant 7 minutes jusqu'à légère coloration.
9 Sortez du four remettez votre couvercle et laissez reposez 15 minutes.
10 Alors tranchez délicatement de jolies tranches mi-fines (1/2cm) sur votre plan de travail présentez en rosace sur un joli plat rond avec un cordon de jus rendu autour.
Vous pourrez servir ce plat avec une bonne purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches ou des choux braisés.
Si vous préférez un goût sucré-salé plus prononcé on pourra servir alors avec des pruneaux confits ou une poêlée de pommes fruits.
Et puis personnellement vraiment je suis très fier que Guy me confie cette recette, mon frère Luc a fait son apprentissage en salle chez le Doyen alors qu'avec son boss Gilbert Lejeune (décédé il y a peu) Guy et lui formait un des must de la restauration française, il a été en plus le parrain d'un soir de ma fille aînée Carole lors de son élection comme Pastourelle du Lot, et puis il y a peu un adversaire redoutable..aux boules. Cycliste depuis toujours il tient encore la grande forme d'ailleurs il m'a même proposé de me parrainer pour faciliter mon entrée a la prestigieuse Académie culinaire.
A bientôt donc. Chef Patrick..Asfaux.
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