Accord vin mets Origine : Sud-Ouest
le Raz 24610 SAINT MéARD DE GURçON
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 0 Commentaires
Si vous trouvez des andouillettes agréées par l'AAAAA n'hésitez pas, c'est le signe du meilleur, car ce sigle représente l'association amicale des ama...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 34 Commentaires
Andouillette à la moutarde pour 4 personnes :
4 belles andouillettes si possible AAAAA
pour faire le petit mélange
30g de moutarde de Dijon (a l'an...
Sandre 1 Commentaires
Andouillette de sandre par personnes :
un filet de sandre 150g / pers
2 échalotes
2 écrevisses
un peu de persil
un oeuf
un verre de vin blanc
b...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
blancs de poulet au café pour 4 personnes :
4 blancs de poulet fermier avec la peau
1 litre de fond de volaille préparé
300 gr de cerfeuil tubére...
blancs de poulet au curry pour 4 personnes :
4 filets de poulet de 150 g chacun
curry en poudre
3 oignons
250 g de champignons de paris coupés en ...
papillotes de cabillaud pour 6 personnes :
6 filets de cabillaud
50 g de beurre
3 carottes
2 navets
3 blancs de poireaux
3 brins de persil
1 ci...
Boeuf 5 Commentaires
carpaccio de bœuf pour 4 personnes :
400 g de tranches très fines de bœuf (contre filet)
2 poignées de feuilles de roquette
4 artichauts poivrade...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Caudière pour 6 personnes :
6 tranches de cabillaud de 150g
1 beau maquereau de ligne de 350g environ
1 beau merlan de ligne de 500g environ
1 l d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Charlotte de poireaux et saumon fumé pour 6 personnes :
1 kg de blancs de poireaux
200gr de saumon fumé
50gr d'oeufs de saumon fumé
3dl de crème l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
J'aime beaucoup le goût donné par les st jacques à cette préparation, le souci est qu'en faisant cette recette de façon classique les coquilles sont t...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux et tagliatelles de blé noir
les coquilles st jacques
crème d'oseille
comme A Sousceyrac*
pour 4 personnes :
16 belles coquilles st jacques
...
côtes d'agneau et pommes de terre à la crème de brie pour 4 personnes :
4 côtes d'agneau dans le filet
8 pommes de terre moyennes
pâte brisée ou f...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Le 1er pain garni servi sous l'appellation "croque-monsieur" fut imprimé sur la carte d'un Grand Café situé sur le Boulevard des Capucines a Paris en ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Enrubanné de saumon fumé, radis noirs en rémoulade et petite salade de pois gourmands pour 4 personnes :
1 radis noir de 400gr à 500gr
2 tranches...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
La recette des escalopes de saumon frais aux bananes et bacon comme à l'ile d'Orléans provient de notre menu spécial canada.
Escalope de saumon fra...
Viande 8 Commentaires
Escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'époisses pour 4 personnes :
pâte feuilletée
48 escargots
100...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux la Flamiche aux poireaux
comme fait tata sophie
pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
300g de farine tamisée
150g de beurre de baratte mou ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
gigotins de dindonneau pour 6 personnes :
12 gros ailerons de dindonneau
1 oignon
1 tomate
2 gousses d'ail
1 pomme fruit
10 cl de vin blanc se...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Huîtres en gelée pour 4 personnes :
24 fines de claires n°3
30 cl de muscadet sur lie
1 échalote ciselée
poivre du moulin
pour la mousse
½ bott...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Au 19eme siècle ce plat s'appelait le lapin à la Dijonnaise, cette recette pouvait être préparée (je cite) :
"Avec soit un jeune lapin de toit ou un ...
Mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes :
200 g d'épaule de porc
200 g d'épaule de veau
150 g d'échine de porc
1/2 tranche de jambon de un...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
une entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis.
Oeufs au th...
Charcuterie très facile à réaliser soi-même et particulièrement bon marché.
L'autre dénomination : Fromage de tête, car il s'agit d'un pâté moulé et ...
Porc 126 Commentaires
Pâté lorrain pour 4 personnes :
250 g de noix de veau fermier de belle qualité
250 g d'échine de porc fermier de belle qualité
500 g de pâte feuil...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pintade rôtie à l'alsacienne pour 8 personnes :
2 belles pintades fermières* vidées, bridées et assaisonnées
Pour l'élaboration de la choucroute
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une Potée Lorraine pour 6 personnes :
1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbéliard)
600 g de palette de porc fermier fumée
300 g de poitrin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une quiche lorraine pour 6 personnes :
250 g de bonne pâte brisée
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-brisee-245.htm
6 jaunes d'œufs
4 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Raie 2 Commentaires
je me suis permis de réactualiser cette recette de raie à la grenobloise en y ajoutant quelques notes gourmandes...
Raie à la grenobloise pour 6 pe...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Rillettes chaudes de lapin pour 6 personnes :
3 devants de lapin ou de lièvre
1 oignon émincé
1 carotte épluchée et émincée
thym, laurier
1 têt...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
une petite entrée ou un repas léger pour le soir. lorsque vous en aurez goûté vous en referez souvent, c'est aussi un délice pour les enfants.
pour...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une fois n'est pas coutume il s'agit d'une recette suédoise.
Pour 12 personnes environ :
1 beau saumon frais norvégien
de qualité bio ou label r...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Comme chez les Escure à Fontanges
Une recette de tarte au Cantal pour le soir, servie avec une bonne salade et un petit coup de vin des Côtes d'Auv...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une recette facile, pas très onéreuse que vous pourrez servir froide ou chaude.
Terrine de saumon pour un moule à cake pour 6 personnes :
700grs d...
Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes :
500 gr de veau
500 gr de porc
250 gr de jambon
125 gr de poitrine fumée
huile d'olive
1 oign...
thon basquaise pour 4 personnes :
4 tranches de thon rouge frais,
5 tomates mûres coupées en morceaux,
6 piments verts doux coupés en dés,
2 gro...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux De nos jours, les tripes sont vendues lavées et bien propres. Voici donc les proportions pour cuisiner de vraies tripes a la mode de Caen.
Tripes à...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux recette en provenance des Flandres, son nom de vient de water : l'eau et ziedem : mijoter
Waterzoï de poulet pour 4 bons mangeurs :
1 beau poule...
