Accord vin mets Origine : Val de Loire
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cette recette d'ananas caramélisé est simple et plaira à tout le monde, pour les enfants, supprimez le rhum et remplacez-le par de la vanille.
Crèm...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Biscuit de homard pour 6 personnes :
1 homard bleu de préférence de 600g
400 g de filets de merlan sans arêtes
3 œufs entiers
3 dl de crème épais...
blancs de poulet au curry pour 4 personnes :
4 filets de poulet de 150 g chacun
curry en poudre
3 oignons
250 g de champignons de paris coupés en ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 211 Commentaires
Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise.
une blanquette de veau pour 6 personnes :
1,5 kg d'épaule de veau ferm...
Cakes 12 Commentaires
cake à la corse pour 6-8 personnes :
250 g beurre
250 g sucre semoule
4 oeufs
150 g farine de blé (type 55)
160 g farine de châtaigne
1 sachet d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cannelloni de Homard et petits Paris pour 4 personnes :
1 homard vivant de 500g (Breton si possible)
(garniture du court bouillon classique caro...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes :
1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces)
8 coquilles st jacques
8 cannelloni...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Canons de lapereau pour 4 personnes :
4 filets de lapereau (*)
15cl de crème liquide 30%
10cl de muscat de Rivesaltes (si possible)
10cl de fond d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une charlotte au chocolat pour 6 personnes gourmandes :
200 g de chocolat noir (+de 50%)
4 jaunes d'oeufs
2 cuillers à soupe de crème double (épa...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
J'aime beaucoup le goût donné par les st jacques à cette préparation, le souci est qu'en faisant cette recette de façon classique les coquilles sont t...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Coquilles st jacques rôties pour 4 personnes :
12 noix de coquilles st jacques
1 betterave cuite moyenne taillée en petite mirepoix (petits carrés)
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème au chocolat noir pour 6 personnes : appelée quelquefois Crème Viennoise
1 litre de lait entier
200 g de sucre semoule
6 jaunes d'oeuf
80 g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crèmes 526 Commentaires
La véritable recette de la crème brulée contemporaine !
Cette recette de crème brulée provient du chef Pâtissier de feu Paul Bocuse ami de mon père...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pâtes 9 Commentaires
pour 40 crêpes au potiron environ.
appareil à crêpes :
250 g de farine type 55
3 oeufs de ferme ou bios entiers battus en omelette
1/2 de litre ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 12 Commentaires
Recette créée dans la région de Tourcoing qui sera c'est j'en suis sur préparée par une de mes meilleures ambassadrices nordistes mon amie Sophie ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sole 2 Commentaires
et tatin d'endives, recette dite "a la MICHONNADE".
filets de soles meunière pour 6 personnes :
12 beaux filets de soles
600 gr d'endives (chic...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sole 15 Commentaires
et étuvée de concombres
Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes :
2 soles de 600gr
2 concombres
4 tomates
2...
Foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes :
pour 450 g de foie gras
5 g de sel,
10 g de poivre,
3 gros oignons pelés et émincés grossi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mi-Aout jusqu'à début septembre c'est la saison du ramassage des mirabelles en Lorraine.
Souvenez vous chaque année nous vous faisons congeler des ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Tous les gourmands du monde peuvent remercier Michel Bras et son chef pâtissier pour avoir créé après maintes expériences et essais ce fondant au ch...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot.
fondue ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont
Gâteau noiraud au cho...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Goyère au maroilles pour 4 à 6 personnes :
1 beau maroilles fermier
4 beaux oeufs entiers
1 dl de lait entier
15g de levure de boulanger
230 g de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 44 Commentaires
sa crème de sauternes et purée de potiron
Proportions pour 6 personnes :
6 grenadins de veau" sous la mère si vous trouvez"(filet) de 160g bien p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Homard à l'américaine
pour 6 personnes :
2 homards bleus d'1kg environ (de casier vivants bien entendu et femelles si vous pouvez))
15 cl d'huile...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux les huîtres chaudes et sabayon de jurançon pour 4 personnes :
24 huîtres fines de claire n°3
10 cl de vin de jurançon
1 échalote ciselée
poivre du...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 7 Commentaires
Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires.
Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent.
Pour une plaque de macarons :
250 g de poudre d'amand...
Mini tatin de melon jaune au thym frais et chapelure de lard séché pour 4 à 6 personnes :
1 melon jaune
30 g de beurre
20 g de sucre
1 petite pinc...
Moelleux au chocolat pour 6 personnes :
125 g de farine
125 g de beurre
250 g de sucre
1 tablette de chocolat noir (soit environ 200g)
4 œu...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux La mousse au chocolat est un dessert emblématique de la cuisine française. Ce dessert crémeux et onctueux est composé de chocolat fondu, de sucre et d...
noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes :
16 noix de saint-jacques
50 g de poudre d'amande
50 g de poudre de noisett...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les endives en « cuites et crues »
Noix de St Jacques en crémeuse de Massalé pour 4 personnes :
12 belles noix de st jacques coraillées des côtes ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux une recette de notre menu spéciale fêtes.
Noix de st jacques rôties et poudrées de noisettes pour 8 personnes en dégustation ou 4 personnes en entr...
pannequets soufflés à l'orange pour 4 :
pour les pannequets:
4 crèpes de froment
3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés)
140 g sucre semoule
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Parmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes.
temps de préparation : 45 minutes
temps de cuisson : 30 minutes
ingrédients :
200grs d'emme...
poulet au côtes-du-jura pour 6 personnes :
- 1 poulet fermier,
- 20 cl de côtes du jura
- 20 cl de crème épaisse
- 20 gr de cèpes séchés
- b...
Poulet au curry pour 4 personnes :
1 oignon émincé
450 g de blanc de poulet coupé en gros dés
40 cl de lait de coco
1/2 cuillère à café de curry ...
Poulet 103 Commentaires
Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat savoureux et raffiné qui attire les papilles des gourmets. Ce plat est originaire de la région de J...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Quenelles de brochet à la crème des Coteaux du Layon pour 4 personnes :
600 g de chair de brochet*
un demi litre de crème fraîche épaisse fermière (...
risotto de gambas pour 2 personnes :
100 g de riz à risotto
fumet de poisson
échalotes
vin blanc, 3 à 4 gambas selon la grosseur black tiger 16/10...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes :
1 kg de rattes (du Touquet par exemple)
2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ
...
soufflé à la mangue pour 4 personnes :
50 cl lait
12 cl crème de riz
25 cl purée de mangue
4 oeufs
1 citron vert
2 cs sucre semoule
1 cs beurre...
St jacques au Meursault pour 2 gourmands :
10 coquilles st jacques entières non décortiquées
2 échalotes grises
5 gros champignons de paris fermés
...
recette pour 4 personnes
temps de préparation : 10 minutes
temps de cuisson : 35 à 40 minutes
ingrédients :
pour la pâte brisée :
250 g de far...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une bonne tarte au chocolat :
100 gr de chocolat noir > 50%
100 gr de sucre semoule
100 gr de beurre
100 gr de farine
4 oeufs
Pour les t...
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes:
pâte feuilletée
10 g de morilles sèches
1 ou 2 petites échalotes
quelques dés de foie gras...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac*.
Attention, n'utilisez pas du foie gras de canard, cette recette est uniquement adaptée au foie gras ...
