Accord vin mets Origine : Sud-Ouest
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 1 Commentaires
Une recette simple goûteuse et bon marché : Les aiguillettes de Langues de Porc traitées à « la charcutière »*, brochette de haricots de Soissons*....
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 7 Commentaires
Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le canard aux petits pois pour 6 personnes :
1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg vidé et assaisonné a l'intérieur sel poivre et thym puis bridé.
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes :
12 tubes séchés de cannellonis
300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés)
2 jaunes d'oeuf...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cette recette ,m'a été inspirée un soir de froid, dans les cuisines l'aéroport de Lille ou j'étais en poste pour des joueurs ayant participés a une no...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 40 Commentaires
Civet de Marcassin pour 6 personnes :
18 morceaux de 50gr environ
(1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Juste un petit rappel : Tout d'abord maman sanglier s'appelle une "laie" jusqu'à l'âge de six mois le sanglier se nomme marcassin, son pelage est rayé...
Confit de canard en cassolette pour 6 personnes :
6 cuisses de confit de canard,
8 belles pommes de terre, épluchées, lavées,
essuyées et débitée...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Coquilles st jacques* rôties aux cèpes pour 4 personnes :
12 coquilles st jacques (demandez a votre poissonnier les coquilles vides)
300g de cèp...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles »
Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 19 Commentaires
L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux s'envolant vers le ciel pour Gaby mon cuisinier de père
Estouffade de boeuf au vi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes :
250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien »
30 cl de coulis de cèpes
100 g de cèpes sautés coupés...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux une recette proposée par le chef du très bon restaurant de Grenoble : l'Auberge Napoleon
Gourgouillou de cailles à la lie de vin pour 6 personnes...
magret de canard aux asperges pour 2 personnes :
1 beau magret de mulard ,
1 botte d'asperges vertes épluchées
5 cl de porto,
10cl de fond de ve...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Magret de mulard pour 4 personnes :
2 beaux magrets de 450 g environ
400 g de cèpes épluchés et taillés en mirepoix (petits dés)
250 g de pommes Ch...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Lotte 14 Commentaires
Les médaillons de lotte pour 4 personnes :
8 médaillons de 80g de lotte bien épluchée
2dl d'huile d'olives
2 gousses d'ail dégermées
1 petit boca...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Recette La montgolfière pour 6 personnes :
1 litre de coulis de cèpes
250 g de foie gras frais de canard ou d'oie
250 g de cèpes sautés coupés en m...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Oeufs 10 Commentaires
Une belle omelette aux cèpes pour 2 personnes :
4 oeufs de ferme
200 g de cèpes sautés + 1 petite tête
5 cl de coulis de cèpes
1 petite échalote...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 2 Commentaires
Une cuisson du porc en basse température pour un plat qui va enchanter vos convives.
Paimpolaise de queues de cochon braisées pour 4 personnes :
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Palombes rôties pour 6 à 8 personnes :
4 jolies palombes vidées (le foie et cœur gardés) salées et poivrées du moulin à l'intérieur puis enveloppées ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Thon 7 Commentaires
Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes :
4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ
200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (peti...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 2 Commentaires
La poire de bœuf charolais rôtie a la cadurcienne et pommes parisiennes pour 4 personnes :
1 belle Poire* de bœuf Charolais de 650g /700g bien prépar...
Salade de magret fumé pour 6 personnes :
salades variées de saison, lavées et essorées
8 aiguillettes de magret de canard,
1 magret séché, fumé, ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Un plat d'exception a préparer pendant la saison des truffes pour moi vers le 15janvier.
Recette du savarin pour 4 personnes :
50 g de foie gras c...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 45 Commentaires
Voici donc la recette d'un plat mythique : La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) !
Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff...
