Accord vin mets Origine : Sud-Ouest
Les Hauts Coteaux 46700 FLORESSAS
TRIGUEDINA, LES POUJOLS 46700 VIRE-SUR-LOT
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Canard 5 Commentaires
aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes :
12 aiguillettes de canard
25 cl crème fraiche
30 g de beurre
1 beau cèpe
10 cl de cog...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 71 Commentaires
Recette du Bœuf Bourguignon pour 6 personnes :
1 kg de joue de bœuf
600 g de collier, le tout coupés en cubes de 4 cm de côté
150 g de poitrine de ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 7 Commentaires
Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 3 Commentaires
Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet.
de belle viande charolaise découpez le en gros carrés et laissez les mariner 2 heu...
Canard 11 Commentaires
canard à la royale pour 8 personnes :
1 canard gras avec son foie
200 gr de farce de veau
200 gr de farce porc
1 oignon
ail
sel
poivre
...
Canard 61 Commentaires
Canard rôti pour 6 personnes :
1 beau canard vidé
Quelques pommes épluchées, coupées en gros quartiers
sel et poivre du moulin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet, je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier...
Voici une recette pour accommoder les châtaignes glanées dans nos forêts. en Suisse et plus précisément dans le magnifique canton du Valais, cela s'ap...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une spécialité de Mamie Escure de Fontanges.
Cette recette simple de chou farci va de pair avec la préparation du pot-au-feu. S'il vous reste assez d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année
Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix.
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 25 Commentaires
Civet de joue de boeuf pour 6 personnes :
2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ
Pou...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 40 Commentaires
Civet de Marcassin pour 6 personnes :
18 morceaux de 50gr environ
(1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 10 Commentaires
Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes.
Civet de porc noir pour 6 personnes :
1 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Juste un petit rappel : Tout d'abord maman sanglier s'appelle une "laie" jusqu'à l'âge de six mois le sanglier se nomme marcassin, son pelage est rayé...
Confit de canard en cassolette pour 6 personnes :
6 cuisses de confit de canard,
8 belles pommes de terre, épluchées, lavées,
essuyées et débitée...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Poulet 298 Commentaires
Le Coq au Vin est un plat traditionnel français qui consiste en une volaille, généralement un coq, cuit lentement dans un vin rouge, avec des lardons,...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 21 Commentaires
Si vous aimez votre côte de porc un peu entrelardée faites tailler vos côtes dans l'échine.
Tandis que si vous n'aimez pas le gras demandez des côte...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 0 Commentaires
aux cèpes et pommes grenailles
Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) pour 4 personnes :
2 côtes de veau de 400grs
250gr de cè...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Couennes et haricots Tarbais pour 6 a 8 personnes :
350 g de haricots Tarbais* trempés 18 heures
2 cuillers de graisse d'oie ou de canard
1 kg de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Croque Landais pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie
4 tranches de foie gras cru de canard
4 têtes de cèpes de 7 à 8cm de diamètre
120gr de...
Daube béarnaise pour 8 personnes
2 kg joue de boeuf (Bazas ou Charolais par exemple) taillée en gros cubes
2 pieds de veau coupés en 2
1 couenne de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 1 Commentaires
Cuisson basse température, au thé noir et ail noir de Corée accompagné de sa Brunoise de poivrons rouges confits et vermicelle de soja...
Effiloché...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les escargots aux cèpes sont un plat traditionnel de la cuisine française. Il s'agit d'escargots cuits à la vapeur, accompagnés d'un mélange de champi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 19 Commentaires
L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux s'envolant vers le ciel pour Gaby mon cuisinier de père
Estouffade de boeuf au vi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 29 Commentaires
en fine croûte feuilletée
Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes :
un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché
400 gr de bloc de foie gras...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 11 Commentaires
Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur à vos invités.
Foie de veau à la provençale pour 4 personnes :
4 belles tra...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 29 Commentaires
Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez, veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture fer...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot.
fondue ...
Pour 6 friands :
400 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
pour la farce :
250 g de chair à saucisse
100 g de noix de veau haché gr...
garbure pour 6 personnes :
400 g de poitrine de porc fermier demi-sel coupée en gros dés,
2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, en gros dé...
Canard 2 Commentaires
gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes :
800g de gésiers de canard
6 gros oignons rouges
100g de cèpes sautés
2 cuillères a c...
Gratin de pomme de terre à la truffe pour 8 personnes :
1,3 kgs de pomme de terre en lamelles de 3mm,
2 à 3 litres de crème liquide,
5 à 6 gousses...
hachis parmentier pour 4 personnes :
- 500g de pommes de terre
- 500g de hachis porc et boeuf
- 20cl de crème fraiche
- 2 oeufs
- 1 oignon
- du ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Lapin aux pruneaux pour 6 personnes :
1 beau lapin coupé en 8 morceaux (en gardant le foie)
400 g de beaux pruneaux d'Agen dénoyautés
2 échalotes c...
Lapin farci pour 6 personnes :
1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés
250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches )
une dizaine de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Comme "A Sousceyrac" dans leur restaurant étoilé, les Asfaux ont servi en une trentaine d'années un peu plus de 30.000 portions, ce qui est sans doute...
magret de canard aux asperges pour 2 personnes :
1 beau magret de mulard ,
1 botte d'asperges vertes épluchées
5 cl de porto,
10cl de fond de ve...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Magret de mulard pour 4 personnes :
2 beaux magrets de 450 g environ
400 g de cèpes épluchés et taillés en mirepoix (petits dés)
250 g de pommes Ch...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Biche 18 Commentaires
les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave.
Mignons de biche pour 6 personnes :
6 mign...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Recette La montgolfière pour 6 personnes :
1 litre de coulis de cèpes
250 g de foie gras frais de canard ou d'oie
250 g de cèpes sautés coupés en m...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation.
voici une r...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Oeufs 1 Commentaires
Juste un peu d'histoire .
Mon ami Henri Faugeron est né a Meymac en Corrèze.
En 1969 il s'installe a Paris au restaurant « Les Belles Gourmandes » ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Oeufs 10 Commentaires
Une belle omelette aux cèpes pour 2 personnes :
4 oeufs de ferme
200 g de cèpes sautés + 1 petite tête
5 cl de coulis de cèpes
1 petite échalote...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 5 Commentaires
Oreilles de porc confites, haricots de Soissons, échalote fumée du Cuincy et carottes de Baie de Somme pour 4 personnes :
2 belles oreilles de porc f...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 2 Commentaires
Une cuisson du porc en basse température pour un plat qui va enchanter vos convives.
Paimpolaise de queues de cochon braisées pour 4 personnes :
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Palombes rôties pour 6 à 8 personnes :
4 jolies palombes vidées (le foie et cœur gardés) salées et poivrées du moulin à l'intérieur puis enveloppées ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes :
pour la purée :
1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje)
100 g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Thon 7 Commentaires
Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes :
4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ
200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (peti...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Petits rôtis aux cèpes pour 6 personnes :
24 croûtons de pain baguette grillés
300 g de cèpes frais pays
1 échalote ciselée
3 cl d'huile de pépi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux pintade au beaujolais nouveau pour 4 à 6 personnes :
1 belle pintade de 1,5 kg coupée en 8 plus les ailerons (les cuisses en 2 les blancs en 2 et l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 2 Commentaires
La poire de bœuf charolais rôtie a la cadurcienne et pommes parisiennes pour 4 personnes :
1 belle Poire* de bœuf Charolais de 650g /700g bien prépar...
poires au cassis pour 6 :
6 poires 'conférences' pas trop mûres
1 litre de vin rouge corsé
35 à 40 cl de crème de cassis (double de préférence)
un...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les rillettes de porc sont un délice culinaire cuisiné à partir de viande de porc.
Le processus de préparation consiste à cuire la viande assaisonné...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 9 Commentaires
rouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes :
1 tranche de 1,3kg environ de porc fermier rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os)
5...
Une salade de gésiers
pour 6 personnes :
300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles
18 tranches de pain baguette grillées et aillées
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Un plat d'exception a préparer pendant la saison des truffes pour moi vers le 15janvier.
Recette du savarin pour 4 personnes :
50 g de foie gras c...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cette recette de la soupe au chou a traversé les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées, mais elle reste une vraie...
Le steak tartare est un plat emblématique de la gastronomie française qui a su séduire les gourmets du monde entier. Il est composé de viande crue hac...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Terrine de canard pour 6 personnes :
2 filets de canard 400g
300g de veau haché
300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher)
2 foies de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 110 Commentaires
Pour qu'une grande recette continue à vivre, il faut que les générations de cuisiniers la fassent évoluer, voici ma version du tournedos Rossini qui n...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 45 Commentaires
Voici donc la recette d'un plat mythique : La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) !
Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Volaille fermière pour 4 personnes :
4 blancs de poulet fermier sans peau
500 gr de cèpes
1 échalote grise hachée
500 gr de salsifis frais
ou 2...
