Accord vin mets Origine : Provence-Corse
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Morue 16 Commentaires
Acras antillais de morue pour 6-8 personnes :
400 g de morue (d'atlantique si possible), soigneusement dessalée
180 g de farine
1 sachet de levur...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 0 Commentaires
Si vous trouvez des andouillettes agréées par l'AAAAA n'hésitez pas, c'est le signe du meilleur, car ce sigle représente l'association amicale des ama...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
il existe beaucoup de gâteaux confectionnés avec comme base le yaourt, celui-ci est l'une de mes recettes à base de noisettes .
Balkani aux noisettes...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux recette de la bouillabaisse pour 6 personnes :
2,5 kg de poissons variés nettoyés, vidés, et écaillés :
rascasse, grondin, vive, congre, lotte, peti...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. Evidemment nous vous conseillons de faire mariner...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Charlotte de poireaux et saumon fumé pour 6 personnes :
1 kg de blancs de poireaux
200gr de saumon fumé
50gr d'oeufs de saumon fumé
3dl de crème l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une choucroute garnie pour 8 personnes :
2 kg de belle choucroute crue
2 gros oignons émincés
200g de graisse d'oie
1 litre de riesling ou 1 lit...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux et tagliatelles de blé noir
les coquilles st jacques
crème d'oseille
comme A Sousceyrac*
pour 4 personnes :
16 belles coquilles st jacques
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Coquilles st jacques rôties pour 4 personnes :
12 noix de coquilles st jacques
1 betterave cuite moyenne taillée en petite mirepoix (petits carrés)
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux si vous cherchez un amuse-bouche simple et original, je vous propose cette recette régionale.
les criques au comté pour 6 à 8 personnes :
1kg de p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 71 Commentaires
Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas...
Une belle daube à la provençale...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux un classique de la cuisine traditionnelle.
Les endives sont des légumes récents les premières arrivèrent au marché de la rue Coquillère à Paris en...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Enrubanné de saumon fumé, radis noirs en rémoulade et petite salade de pois gourmands pour 4 personnes :
1 radis noir de 400gr à 500gr
2 tranches...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 1 Commentaires
L'Entrecôte poêlée est un plat emblématique de la gastronomie française. Il se compose d'une tranche de viande de bœuf, généralement de la partie arri...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux la recette du gâteau de moules pour 8 personnes :
2 litres de moules(bouchot si possible) grattées et nettoyées
1 gros oignon doux émincé
5 dl de ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
gigotins de dindonneau pour 6 personnes :
12 gros ailerons de dindonneau
1 oignon
1 tomate
2 gousses d'ail
1 pomme fruit
10 cl de vin blanc se...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 44 Commentaires
sa crème de sauternes et purée de potiron
Proportions pour 6 personnes :
6 grenadins de veau" sous la mère si vous trouvez"(filet) de 160g bien p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux voici la recette de la Socca. c'est une crêpe dorée que l'on peut trouver à toute heure dans les cafés de Nice. traditionnellement, c'est l'encas du m...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
recette des petits paquets de lapereau à l'antiboise pour 4 personnes :
4 cuisses dodues de lapin
4 gousses d'ail
4 bardes fines de lard
600 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux macaronis aux anchois pour 6 personnes :
500 gr de macaronis
2 gousses d'ail (dégermées,écrasées et hachées)
500 gr de tomates (mondées épépinées e...
merlu koskera pour 4 personnes :
4 darnes de merlu,
1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées,
250 g de petits pois écossés,
2 oeuf...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud, celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et do...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux (du vieux provençal pain mouillé)
proportions pour 8 pans-bagnats :
8 petits pains ronds artisanaux
1 boite de thon entier bio
2 petites boîtes ...
piperade pour 4 personnes :
10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur
2 beaux oignons,
émincés 6 grosses tomates bien mûres, p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux recette d'une Pissaladière pour 6 personnes :
Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez ...
Poivrons confits :
poivrons selon goût
huile olive
ail en chemise
thym ...
Poivrons farcis à la morue pour 6 personnes :
1 kg de morue dessalée de la veille et découpée,
6 gros poivrons rouges,
2 gros oignons,
1 gousse ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une quiche lorraine pour 6 personnes :
250 g de bonne pâte brisée
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-brisee-245.htm
6 jaunes d'œufs
4 ...
risotto de gambas pour 2 personnes :
100 g de riz à risotto
fumet de poisson
échalotes
vin blanc, 3 à 4 gambas selon la grosseur black tiger 16/10...
rougets à la plancha pour 6 personnes :
6 rougets-barbets d'environ 300 g
huile d'olive,
30 g de beurre,
sel, poivre,
1 pincée de thym effeuill...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux la véritable salade niçoise pour 6 personnes :
10 tomates bien mures mondées
250 gr de fèves fraîches épluchées
12 artichauts « poivrade » tournés ...
bon d'économat pour 6 personnes :
3ks de poissons comprenant :
un gros grondin
1 rascasse
500 g de lotte
500 g de merlu ou de congre,
1 saint...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux L'association truffes et saint jacques est un mariage culinaire parfait. La truffe, un champignon sauvage de grande valeur, apporte son goût intense e...
storzapretti à la bastiaise pour 6 personnes :
1 + 1/2 broccio (fromage frais aoc corse) de 500 g soit un total de 750 g
300 g d'épinards crus qu...
Poulet 5 Commentaires
une recette du chef Sylvain Bel,
Membre de l'association des cuisiniers français
offerte a notre site
Suprêmes de volailles Tandoori
Proportio...
