Accord vin mets Origine : Bourgogne
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 0 Commentaires
Si vous trouvez des andouillettes agréées par l'AAAAA n'hésitez pas, c'est le signe du meilleur, car ce sigle représente l'association amicale des ama...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 34 Commentaires
Andouillette à la moutarde pour 4 personnes :
4 belles andouillettes si possible AAAAA
pour faire le petit mélange
30g de moutarde de Dijon (a l'an...
Sandre 1 Commentaires
Andouillette de sandre par personnes :
un filet de sandre 150g / pers
2 échalotes
2 écrevisses
un peu de persil
un oeuf
un verre de vin blanc
b...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Barquettes de concombres balkanaises pour 4 personnes :
1 beau concombre de jardin ou de maraîcher épluché coupé en 2 dans la longueur salé et mis à ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Ne vous laissez pas abuser par le nom surprenant de cette recette. c'est une véritable recette gourmande qui plaira à tous les petits et les grands.
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
une recette simple et qui pourtant se révèle en bouche un vrai festival.
Brochettes d'huîtres
pour 6 personnes :
48 fines de claires n° 3
48 t...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux 1 cake au saumon fumé pour 6 personnes :
3 oeufs
150gr de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile de pépins de raisin
100gr de gruyère râpé
80gr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Tous les lyonnais vous le diront il y a cervelle et cervelle (rien à voir avec l'organe).
Cette recette que j'ai dans mes cahiers depuis des lustres...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une choucroute garnie pour 8 personnes :
2 kg de belle choucroute crue
2 gros oignons émincés
200g de graisse d'oie
1 litre de riesling ou 1 lit...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une recette de civet de lapin a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'Arleux provenant du village d'Arleux situé au coeur de la Sensée, région N...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une autre recette pour éveiller vos papilles et surprendre votre conjoint pour la saint valentin.
Pour exécuter cette recettes nous utilisons de gr...
Douceur de pomme de terre Accompagnement pour 6 personnes :
6 pommes de terre de belle grosseur.
50 cl de crème fraiche épaisse
6 oeufs sel poivre...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 43 Commentaires
L'Enchaud de porc
pour 6 a 8 personnes :
2 kg de porc fermier désossé dans ce morceau appelé «côte filet»
8 gousses d'ail (rose si vous avez) dége...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les escargots de Bourgogne sont une spécialité culinaire réputée en France. Ces petits gastéropodes sont cultivés dans la région de Bourgogne et sont ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une 6 petites flamiches individuelles :
400g de pâte brisée (pour 6 moules)
1 kg de blancs de poireaux
15 noix de coquilles st jacques (ou 30...
Cette recette typiquement suisse nécessite pour les français une mise en garde. Vous verrez que dans les ingrédients, nous indiquons du gruyère. Il s'...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux la Fougasse est appelée aussi la Fouace dans d'autres régions françaises
Pour préparer deux belles fougasses :
500g de farine (380g pour la pâte e...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Au 19eme siècle ce plat s'appelait le lapin à la Dijonnaise, cette recette pouvait être préparée (je cite) :
"Avec soit un jeune lapin de toit ou un ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 1 Commentaires
pour 4 a 6 personnes :
1 kg de Panse de veau blanchie et taillée en carrés de 4 a 5 cms
3 Persil tubéreux moyens (12cm environ) épluchés et taillés ...
Mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes :
200 g d'épaule de porc
200 g d'épaule de veau
150 g d'échine de porc
1/2 tranche de jambon de un...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
un peu d'histoire pour commencer*
les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en france au cours du 17eme siècle. ils venaient tout droit du port de gê...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mouclade du pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes :
2,5 kg de moules de bouchot nettoyées
40 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide 3...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
une entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis.
Oeufs au th...
Charcuterie très facile à réaliser soi-même et particulièrement bon marché.
L'autre dénomination : Fromage de tête, car il s'agit d'un pâté moulé et ...
Saumon 0 Commentaires
escalope de saumon fumée roulée au mascarpon :
thym
1 tranche de saumon fumé par personne 40g de mascarpone
2 cas de crème double
1 cac de cibo...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Petit flan à l'emmental pour 6 personnes :
1/2 litre de lait
80 gr d'emmental râpé
4 œufs
sel, poivre et une pointe de muscade
30 cl de sauc...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une Potée Lorraine pour 6 personnes :
1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbéliard)
600 g de palette de porc fermier fumée
300 g de poitrin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 25 Commentaires
les saucisses de morteau labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois. c'est le nom d'un gros saucisson fabriqué dans la régio...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une fois n'est pas coutume il s'agit d'une recette suédoise.
Pour 12 personnes environ :
1 beau saumon frais norvégien
de qualité bio ou label r...
Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes :
500 gr de veau
500 gr de porc
250 gr de jambon
125 gr de poitrine fumée
huile d'olive
1 oign...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le Pâté de tête ou fromage de tête est un plat traditionnel français qui est fabriqué à partir de la tête d'un animal, généralement du porc ou du veau...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux recette en provenance des Flandres, son nom de vient de water : l'eau et ziedem : mijoter
Waterzoï de poulet pour 4 bons mangeurs :
1 beau poule...
