Accord vin mets Origine : Bourgogne
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 1 Commentaires
Une recette simple goûteuse et bon marché : Les aiguillettes de Langues de Porc traitées à « la charcutière »*, brochette de haricots de Soissons*....
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour réaliser vos brochettes d'agneau, choisissez de l'épaule ou du gigot et découpez de petits morceaux en forme de cube. laissez marinez votre viand...
Oeufs 0 Commentaires
petite recette rapide (le temps de mettre une bouteille de vin rosé à rafraichir) de retour de marché ...
pour 2 personnes :
4 oeufs
80 g jambo...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le canard aux petits pois pour 6 personnes :
1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg vidé et assaisonné a l'intérieur sel poivre et thym puis bridé.
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Tous les lyonnais vous le diront il y a cervelle et cervelle (rien à voir avec l'organe).
Cette recette que j'ai dans mes cahiers depuis des lustres...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 7 Commentaires
La recette des cœurs de veau (ou de bœuf) farcis comme à st Adèle provient de notre menu spécial Canada.
Cœurs de veau farcis comme à st Adèle pour...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 11 Commentaires
Pour vos côtes de bœuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers, etc.
Cuisson...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Souvent petits et grands à l'évocation même de goûter de la cervelle ont une petite moue dubitative.
Voici donc une recette qui j'en suis sur emport...
Daube béarnaise pour 8 personnes
2 kg joue de boeuf (Bazas ou Charolais par exemple) taillée en gros cubes
2 pieds de veau coupés en 2
1 couenne de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 1 Commentaires
Cuisson basse température, au thé noir et ail noir de Corée accompagné de sa Brunoise de poivrons rouges confits et vermicelle de soja...
Effiloché...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Escalopes de saumon poêlées aux lentilles pour 6 personnes :
6 escalopes de saumon frais de 150 g environ
400 g de lentilles du puy
1 oignon fineme...
Certes une recette plus "gastro" ou vous devrez pour la préparer faire preuve de patience
Mais rien que le titre de cette recette vous mettra j'en s...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Hachis parmentier pour 8 personnes :
1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite.
50 gr de persil plat
2 oignons doux (style Roscoff)
50 gr de lard g...
Lapin à la Dijonnaise
pour 6 personnes :
1 lapin de 1.5 kg
2 cuillers d'huile d'arachide
50 g de beurre
100 g de lard de poitrine
12 oignons ...
Lapin farci pour 6 personnes :
1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés
250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches )
une dizaine de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 1 Commentaires
pour 4 a 6 personnes :
1 kg de Panse de veau blanchie et taillée en carrés de 4 a 5 cms
3 Persil tubéreux moyens (12cm environ) épluchés et taillés ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située à l'extrême nord est de l'Aisne (le no...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Ma pita mode vegan pour 4 à 6 personnes personnes :
1 fond de Pita artisanal* précuit de 24cm environ
1 poivron rouge bio évidé et pelé
1 poivron v...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le poulet rôti au four est un plat populaire dans de nombreux pays à travers le monde. Il est préparé en enveloppant un poulet entier dans du papier d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets,
pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus ...
rognons d'agneau au porto et orange pour 4 personnes :
2 à 3 rognons par personne
sel et poivre
crème fraîche
1 c à s de moutarde douce
2 c à c d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 174 Commentaires
Pour réussir un bon rôti de bœuf, achetez de la race (vache ou bœuf) "à viande" j'écris cela car depuis quelques années, on nous vend de la viande de ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Terrine de canard pour 6 personnes :
2 filets de canard 400g
300g de veau haché
300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher)
2 foies de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 17 Commentaires
Voici une recette classique de Tête de veau
servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche
Tête de veau sauce gribiche pour 8 personne...
