Accord vin mets Origine : Languedoc-Roussillon
1 Chemin du Col de la Serre 11360 CASCASTEL
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 1 Commentaires
Une recette simple goûteuse et bon marché : Les aiguillettes de Langues de Porc traitées à « la charcutière »*, brochette de haricots de Soissons*....
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 71 Commentaires
Recette du Bœuf Bourguignon pour 6 personnes :
1 kg de joue de bœuf
600 g de collier, le tout coupés en cubes de 4 cm de côté
150 g de poitrine de ...
Voici une recette pour accommoder les châtaignes glanées dans nos forêts. en Suisse et plus précisément dans le magnifique canton du Valais, cela s'ap...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Un savoureux mélange de choux, de croquant et de fumé amené par la pancetta rôtie.
la Pancetta est une sorte de bacon italien assaisonné et de form...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 25 Commentaires
Civet de joue de boeuf pour 6 personnes :
2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ
Pou...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 11 Commentaires
Voici donc une recette régionale très goûteuse à base d'un produit peu cher
le mou de porc :
Civet de mou de porc au vin de Rasteau pruneaux et g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Poulet 298 Commentaires
Le Coq au Vin est un plat traditionnel français qui consiste en une volaille, généralement un coq, cuit lentement dans un vin rouge, avec des lardons,...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 11 Commentaires
Pour vos côtes de bœuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers, etc.
Cuisson...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 21 Commentaires
Si vous aimez votre côte de porc un peu entrelardée faites tailler vos côtes dans l'échine.
Tandis que si vous n'aimez pas le gras demandez des côte...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Couennes et haricots Tarbais pour 6 a 8 personnes :
350 g de haricots Tarbais* trempés 18 heures
2 cuillers de graisse d'oie ou de canard
1 kg de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Croustillant d'amourettes* ou rognons blancs d'agneau et cèpes pour 4 personnes :
8 petites amourettes ou rognons blancs épluchés et bien propres
...
Daube béarnaise pour 8 personnes
2 kg joue de boeuf (Bazas ou Charolais par exemple) taillée en gros cubes
2 pieds de veau coupés en 2
1 couenne de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 0 Commentaires
Entrecôte grillée au barbecue par personne :
1 belle entrecôte
huile
sel et poivre du moulin...
recette de pascal volle, chef de cuisine au restaurant le saint georges au domaine de valmouriane à st. rémy de provence
Gigotin d'Agneau en Croûte...
hachis parmentier pour 4 personnes :
- 500g de pommes de terre
- 500g de hachis porc et boeuf
- 20cl de crème fraiche
- 2 oeufs
- 1 oignon
- du ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation.
voici une r...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 36 Commentaires
Osso buco pour 6 personnes :
6 pièces pour osso buco dans le jarret de veau de 250 g environ
50 g de farine
50 g de beurre
10 cl huile d'olive
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 2 Commentaires
Une cuisson du porc en basse température pour un plat qui va enchanter vos convives.
Paimpolaise de queues de cochon braisées pour 4 personnes :
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud, celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et do...
ces pâtes sont un accompagnement idéal pour un bon barbecue au soleil avec un bon petit verre de vin
Pâtes aux milles saveurs pour 4 personnes:
500g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 2 Commentaires
La poire de bœuf charolais rôtie a la cadurcienne et pommes parisiennes pour 4 personnes :
1 belle Poire* de bœuf Charolais de 650g /700g bien prépar...
poires au cassis pour 6 :
6 poires 'conférences' pas trop mûres
1 litre de vin rouge corsé
35 à 40 cl de crème de cassis (double de préférence)
un...
Poivrons confits :
poivrons selon goût
huile olive
ail en chemise
thym ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Farcis de «ricotta» en coulis de poivrons rouges et basilic frais...
Raviolis frais au coulis de poivrons rouges pour 4 personnes :
chez votre ita...
rognons d'agneau au porto et orange pour 4 personnes :
2 à 3 rognons par personne
sel et poivre
crème fraîche
1 c à s de moutarde douce
2 c à c d...
Porc 7 Commentaires
Rouelle de porc pour 6 personnes :
1 rouelle de porc de 1.7 kg
2 càc de coriandre en poudre
2 càc d'origan
25 cl de bouillon de poule
20 cl de vi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 9 Commentaires
rouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes :
1 tranche de 1,3kg environ de porc fermier rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os)
5...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
cette recette est très simple, elle doit être réalisée le plus rapidement possible , pour que sa réussite soit optimum.
Salade de foies de volaille...
Une salade de gésiers
pour 6 personnes :
300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles
18 tranches de pain baguette grillées et aillées
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le Pâté de tête ou fromage de tête est un plat traditionnel français qui est fabriqué à partir de la tête d'un animal, généralement du porc ou du veau...
thon basquaise pour 4 personnes :
4 tranches de thon rouge frais,
5 tomates mûres coupées en morceaux,
6 piments verts doux coupés en dés,
2 gro...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Voici donc la recette des mythiques Tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonne...
tomates farcies aux crevettes pour 4 personnes :
4 grosses tomates
200 g de queues de crevettes roses
1 gousse d'ail dégermée
150g de riz
sel ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de bonnes tripes à la provençale .
Tripes à la pr...
Veau 17 Commentaires
Veau (corse) aux olives pour 6 personnes :
1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé e...
