Accord vin mets Origine : Sud-Ouest
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Canard 5 Commentaires
aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes :
12 aiguillettes de canard
25 cl crème fraiche
30 g de beurre
1 beau cèpe
10 cl de cog...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Blettes en crème d\'ail fumé pour 4 a 6 personnes personnes :
1 botte de belles blettes (1kg environ) les verts retirés*
les tiges taillées en carr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 71 Commentaires
Recette du Bœuf Bourguignon pour 6 personnes :
1 kg de joue de bœuf
600 g de collier, le tout coupés en cubes de 4 cm de côté
150 g de poitrine de ...
Canard 11 Commentaires
canard à la royale pour 8 personnes :
1 canard gras avec son foie
200 gr de farce de veau
200 gr de farce porc
1 oignon
ail
sel
poivre
...
Canard 61 Commentaires
Canard rôti pour 6 personnes :
1 beau canard vidé
Quelques pommes épluchées, coupées en gros quartiers
sel et poivre du moulin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Capilotade de lapin comme à Saint Girons pour 6 personnes :
1 beau lapin de clapier de 2kg
1 pied de veau coupé en 2
1 bel os de veau
150 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet, je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier...
Voici une recette pour accommoder les châtaignes glanées dans nos forêts. en Suisse et plus précisément dans le magnifique canton du Valais, cela s'ap...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année
Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix.
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 40 Commentaires
Civet de Marcassin pour 6 personnes :
18 morceaux de 50gr environ
(1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 10 Commentaires
Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes.
Civet de porc noir pour 6 personnes :
1 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Juste un petit rappel : Tout d'abord maman sanglier s'appelle une "laie" jusqu'à l'âge de six mois le sanglier se nomme marcassin, son pelage est rayé...
Confit de canard en cassolette pour 6 personnes :
6 cuisses de confit de canard,
8 belles pommes de terre, épluchées, lavées,
essuyées et débitée...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Poulet 298 Commentaires
Le Coq au Vin est un plat traditionnel français qui consiste en une volaille, généralement un coq, cuit lentement dans un vin rouge, avec des lardons,...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 0 Commentaires
aux cèpes et pommes grenailles
Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) pour 4 personnes :
2 côtes de veau de 400grs
250gr de cè...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Couennes et haricots Tarbais pour 6 a 8 personnes :
350 g de haricots Tarbais* trempés 18 heures
2 cuillers de graisse d'oie ou de canard
1 kg de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles »
Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 ...
Daube béarnaise pour 8 personnes
2 kg joue de boeuf (Bazas ou Charolais par exemple) taillée en gros cubes
2 pieds de veau coupés en 2
1 couenne de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Dinde 29 Commentaires
La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille.
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 1 Commentaires
Cuisson basse température, au thé noir et ail noir de Corée accompagné de sa Brunoise de poivrons rouges confits et vermicelle de soja...
Effiloché...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 43 Commentaires
L'Enchaud de porc
pour 6 a 8 personnes :
2 kg de porc fermier désossé dans ce morceau appelé «côte filet»
8 gousses d'ail (rose si vous avez) dége...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les escargots aux cèpes sont un plat traditionnel de la cuisine française. Il s'agit d'escargots cuits à la vapeur, accompagnés d'un mélange de champi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 19 Commentaires
L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux s'envolant vers le ciel pour Gaby mon cuisinier de père
Estouffade de boeuf au vi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 29 Commentaires
en fine croûte feuilletée
Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes :
un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché
400 gr de bloc de foie gras...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 11 Commentaires
Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur à vos invités.
Foie de veau à la provençale pour 4 personnes :
4 belles tra...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 29 Commentaires
Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez, veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture fer...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot.
fondue ...
garbure pour 6 personnes :
400 g de poitrine de porc fermier demi-sel coupée en gros dés,
2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, en gros dé...
Canard 2 Commentaires
gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes :
800g de gésiers de canard
6 gros oignons rouges
100g de cèpes sautés
2 cuillères a c...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes :
250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien »
30 cl de coulis de cèpes
100 g de cèpes sautés coupés...
Gratin de pomme de terre à la truffe pour 8 personnes :
1,3 kgs de pomme de terre en lamelles de 3mm,
2 à 3 litres de crème liquide,
5 à 6 gousses...
hachis parmentier pour 4 personnes :
- 500g de pommes de terre
- 500g de hachis porc et boeuf
- 20cl de crème fraiche
- 2 oeufs
- 1 oignon
- du ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Lapin aux pruneaux pour 6 personnes :
1 beau lapin coupé en 8 morceaux (en gardant le foie)
400 g de beaux pruneaux d'Agen dénoyautés
2 échalotes c...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Comme "A Sousceyrac" dans leur restaurant étoilé, les Asfaux ont servi en une trentaine d'années un peu plus de 30.000 portions, ce qui est sans doute...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Macaronnade aux cèpes pour 4 personnes :
4 tranches de 80g de foie gras cru de canard ou d'oie
300 g de macaronis
200 g de cèpes sautés coupés e...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Magret de mulard pour 4 personnes :
2 beaux magrets de 450 g environ
400 g de cèpes épluchés et taillés en mirepoix (petits dés)
250 g de pommes Ch...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Lotte 14 Commentaires
Les médaillons de lotte pour 4 personnes :
8 médaillons de 80g de lotte bien épluchée
2dl d'huile d'olives
2 gousses d'ail dégermées
1 petit boca...
merlu koskera pour 4 personnes :
4 darnes de merlu,
1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées,
250 g de petits pois écossés,
2 oeuf...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Biche 18 Commentaires
les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave.
Mignons de biche pour 6 personnes :
6 mign...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation.
voici une r...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Oeufs 1 Commentaires
Juste un peu d'histoire .
Mon ami Henri Faugeron est né a Meymac en Corrèze.
En 1969 il s'installe a Paris au restaurant « Les Belles Gourmandes » ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Oeufs 10 Commentaires
Une belle omelette aux cèpes pour 2 personnes :
4 oeufs de ferme
200 g de cèpes sautés + 1 petite tête
5 cl de coulis de cèpes
1 petite échalote...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 2 Commentaires
Une cuisson du porc en basse température pour un plat qui va enchanter vos convives.
Paimpolaise de queues de cochon braisées pour 4 personnes :
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Palombes rôties pour 6 à 8 personnes :
4 jolies palombes vidées (le foie et cœur gardés) salées et poivrées du moulin à l'intérieur puis enveloppées ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes :
pour la purée :
1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje)
100 g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Thon 7 Commentaires
Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes :
4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ
200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (peti...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pâtes 7 Commentaires
Comme celles que confectionnaient la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père.
Pescajoune aux pommes pour 8 personnes :
1/2 litre de lait entie...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Petits rôtis aux cèpes pour 6 personnes :
24 croûtons de pain baguette grillés
300 g de cèpes frais pays
1 échalote ciselée
3 cl d'huile de pépi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 2 Commentaires
La poire de bœuf charolais rôtie a la cadurcienne et pommes parisiennes pour 4 personnes :
1 belle Poire* de bœuf Charolais de 650g /700g bien prépar...
poires au cassis pour 6 :
6 poires 'conférences' pas trop mûres
1 litre de vin rouge corsé
35 à 40 cl de crème de cassis (double de préférence)
un...
Poule au pot pour 4 personnes
Une Poule fermière(de préférence comme une top La Géline de Racan)
de 1,4kg environ vidée et prête a cuire
La f...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les rillettes de porc sont un délice culinaire cuisiné à partir de viande de porc.
Le processus de préparation consiste à cuire la viande assaisonné...
Veau 0 Commentaires
Pourquoi Aline, parce que cette recette m'a été transmise par ma belle-mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs.
Rôti de foie de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 9 Commentaires
rouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes :
1 tranche de 1,3kg environ de porc fermier rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os)
5...
j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui.
rouget barbet au foie gras pour 4 personnes :
- 4 bea...
Une salade de gésiers
pour 6 personnes :
300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles
18 tranches de pain baguette grillées et aillées
...
Salade de magret fumé pour 6 personnes :
salades variées de saison, lavées et essorées
8 aiguillettes de magret de canard,
1 magret séché, fumé, ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cette recette de la soupe au chou a traversé les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées, mais elle reste une vraie...
Le steak tartare est un plat emblématique de la gastronomie française qui a su séduire les gourmets du monde entier. Il est composé de viande crue hac...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Terrine de canard pour 6 personnes :
2 filets de canard 400g
300g de veau haché
300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher)
2 foies de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 110 Commentaires
Pour qu'une grande recette continue à vivre, il faut que les générations de cuisiniers la fassent évoluer, voici ma version du tournedos Rossini qui n...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 45 Commentaires
Voici donc la recette d'un plat mythique : La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) !
Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Volaille fermière pour 4 personnes :
4 blancs de poulet fermier sans peau
500 gr de cèpes
1 échalote grise hachée
500 gr de salsifis frais
ou 2...
