Madiran
Accord vin mets Origine : Sud-Ouest
Le Madiran est un vin rouge produit dans la région de Madiran en France. Il est fabriqué à partir de cépages Tannat, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, et est connu pour son caractère robuste et tannique. Le Madiran est souvent associé à des plats épicés et à des viandes rouges, en raison de sa structure de saveurs complexe et de son acidité équilibrée.
La région de Madiran est située dans le sud-ouest de la France, dans les Pyrénées Atlantiques. Elle est caractérisée par un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, idéal pour la culture des cépages Tannat. Les vignes sont cultivées sur des sols argilo-calcaires, ce qui leur donne un caractère distinctif.
La production de Madiran est encadrée par un cahier des charges très strict, qui garantit la qualité et l'authenticité du vin. Les vins doivent être élevés en barriques pendant au moins 12 mois avant d'être mis en bouteille.
Le Madiran a gagné en popularité ces dernières années, car il est considéré comme l'un des vins rouges les plus intéressants et les plus originaux de France. Les amateurs de vin apprécient sa complexité et son caractère unique, qui le distingue des autres vins rouges de la région.
Alors, que manger avec un Madiran ? Voici la liste des recettes que nous vous conseillons pour en apprècier toutes les saveurs. laissez notre chef étoilé vous guider dans les accords mets vin.
Vous êtes producteur de ce vin, vous pouvez facilement et gratuitement ajouter vos coordonnées ici et ainsi faire connaitre votre production à tous nos visiteurs.
Aiguillettes de canard sauce aux cèpes
aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cog...
Blettes en crème d'ail fumé
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxBlettes en crème d\'ail fumé pour 4 a 6 personnes personnes : 1 botte de belles blettes (1kg environ) les verts retirés* les tiges taillées en carr...
Boeuf bourguignon
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxRecette du Bœuf Bourguignon pour 6 personnes : 1 kg de joue de bœuf 600 g de collier, le tout coupés en cubes de 4 cm de côté 150 g de poitrine de ...
canard à la royale
canard à la royale pour 8 personnes : 1 canard gras avec son foie 200 gr de farce de veau 200 gr de farce porc 1 oignon ail sel poivre ...
Canard rôti
Canard rôti pour 6 personnes : 1 beau canard vidé Quelques pommes épluchées, coupées en gros quartiers sel et poivre du moulin...
Capilotade de lapin comme à Saint Girons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Capilotade de lapin comme à Saint Girons pour 6 personnes : 1 beau lapin de clapier de 2kg 1 pied de veau coupé en 2 1 bel os de veau 150 ...
Cassoulet
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxJe sais qu'en publiant cette recette de cassoulet, je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier...
Châtaignes au four
Voici une recette pour accommoder les châtaignes glanées dans nos forêts. en Suisse et plus précisément dans le magnifique canton du Valais, cela s'ap...
Civet de canard
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxune recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix. ...
Civet de marcassin
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCivet de Marcassin pour 6 personnes : 18 morceaux de 50gr environ (1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...
Civet de porc noir de Bigorre
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCivet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes. Civet de porc noir pour 6 personnes : 1 ...
Civet de sanglier
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxJuste un petit rappel : Tout d'abord maman sanglier s'appelle une "laie" jusqu'à l'âge de six mois le sanglier se nomme marcassin, son pelage est rayé...
Confit de canard en cassolette
Confit de canard en cassolette pour 6 personnes : 6 cuisses de confit de canard, 8 belles pommes de terre, épluchées, lavées, essuyées et débitée...
Coq au vin
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLe Coq au Vin est un plat traditionnel français qui consiste en une volaille, généralement un coq, cuit lentement dans un vin rouge, avec des lardons,...
Côte de veau double en cocotte
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxaux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cè...
Couennes et haricots Tarbais
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCouennes et haricots Tarbais pour 6 a 8 personnes : 350 g de haricots Tarbais* trempés 18 heures 2 cuillers de graisse d'oie ou de canard 1 kg de...
Crémée de châtaignes et cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles » Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 ...
Daube Béarnaise
Daube béarnaise pour 8 personnes 2 kg joue de boeuf (Bazas ou Charolais par exemple) taillée en gros cubes 2 pieds de veau coupés en 2 1 couenne de...
Dinde aux marrons
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLa dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille. ...
Effiloché de hampe de charolais
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCuisson basse température, au thé noir et ail noir de Corée accompagné de sa Brunoise de poivrons rouges confits et vermicelle de soja... Effiloché...
Enchaud de porc à l'ancienne
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxL'Enchaud de porc pour 6 a 8 personnes : 2 kg de porc fermier désossé dans ce morceau appelé «côte filet» 8 gousses d'ail (rose si vous avez) dége...
Escargots aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLes escargots aux cèpes sont un plat traditionnel de la cuisine française. Il s'agit d'escargots cuits à la vapeur, accompagnés d'un mélange de champi...
Estouffade de boeuf au vin de cahors
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxL'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux s'envolant vers le ciel pour Gaby mon cuisinier de père Estouffade de boeuf au vi...
Filet de boeuf Souvarov
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxen fine croûte feuilletée Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes : un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché 400 gr de bloc de foie gras...
Foie de veau à la provençale
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxVoici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur à vos invités. Foie de veau à la provençale pour 4 personnes : 4 belles tra...
Foie de veau poêlé
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLe foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez, veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture fer...
Fondue campagne lotoise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxcette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot. fondue ...
Garbure
garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine de porc fermier demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, en gros dé...
Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes
gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de cèpes sautés 2 cuillères a c...
Gnocchi aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxGnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés...
Gratin de Pomme de Terre Truffé
Gratin de pomme de terre à la truffe pour 8 personnes : 1,3 kgs de pomme de terre en lamelles de 3mm, 2 à 3 litres de crème liquide, 5 à 6 gousses...
Hachis parmentier onctueux
hachis parmentier pour 4 personnes : - 500g de pommes de terre - 500g de hachis porc et boeuf - 20cl de crème fraiche - 2 oeufs - 1 oignon - du ...
Lapin aux pruneaux
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLapin aux pruneaux pour 6 personnes : 1 beau lapin coupé en 8 morceaux (en gardant le foie) 400 g de beaux pruneaux d'Agen dénoyautés 2 échalotes c...
Lièvre à la royale
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxComme "A Sousceyrac" dans leur restaurant étoilé, les Asfaux ont servi en une trentaine d'années un peu plus de 30.000 portions, ce qui est sans doute...
Macaronnade aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxMacaronnade aux cèpes pour 4 personnes : 4 tranches de 80g de foie gras cru de canard ou d'oie 300 g de macaronis 200 g de cèpes sautés coupés e...
Magret de mulard campagne lotoise
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxMagret de mulard pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450 g environ 400 g de cèpes épluchés et taillés en mirepoix (petits dés) 250 g de pommes Ch...
Médaillons de lotte aux cèpes et coulis
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLes médaillons de lotte pour 4 personnes : 8 médaillons de 80g de lotte bien épluchée 2dl d'huile d'olives 2 gousses d'ail dégermées 1 petit boca...
Merlu koskera
merlu koskera pour 4 personnes : 4 darnes de merlu, 1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées, 250 g de petits pois écossés, 2 oeuf...
Mignons de biche
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxles mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mign...
Mourtayrol
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCe plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation. voici une r...
Oeuf cocotte Faugeron purée de truffes fraîches
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxJuste un peu d'histoire . Mon ami Henri Faugeron est né a Meymac en Corrèze. En 1969 il s'installe a Paris au restaurant « Les Belles Gourmandes » ...
Omelette aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne belle omelette aux cèpes pour 2 personnes : 4 oeufs de ferme 200 g de cèpes sautés + 1 petite tête 5 cl de coulis de cèpes 1 petite échalote...
Paimpolaise de queues de porc braisées
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne cuisson du porc en basse température pour un plat qui va enchanter vos convives. Paimpolaise de queues de cochon braisées pour 4 personnes : ...
Palombes rôties
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPalombes rôties pour 6 à 8 personnes : 4 jolies palombes vidées (le foie et cœur gardés) salées et poivrées du moulin à l'intérieur puis enveloppées ...
Parmentier de canard foie gras et truffes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxParmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje) 100 g...
Pave de thon poêle aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes : 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (peti...
Pescajoune aux pommes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxComme celles que confectionnaient la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père. Pescajoune aux pommes pour 8 personnes : 1/2 litre de lait entie...
Petits rôtis aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPetits rôtis aux cèpes pour 6 personnes : 24 croûtons de pain baguette grillés 300 g de cèpes frais pays 1 échalote ciselée 3 cl d'huile de pépi...
Poire de boeuf rôtie aux pommes parisiennes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLa poire de bœuf charolais rôtie a la cadurcienne et pommes parisiennes pour 4 personnes : 1 belle Poire* de bœuf Charolais de 650g /700g bien prépar...
Poires au cassis
poires au cassis pour 6 : 6 poires 'conférences' pas trop mûres 1 litre de vin rouge corsé 35 à 40 cl de crème de cassis (double de préférence) un...
Poule au pot a la Béarnaise
Poule au pot pour 4 personnes Une Poule fermière(de préférence comme une top La Géline de Racan) de 1,4kg environ vidée et prête a cuire La f...
Rillettes de porc
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLes rillettes de porc sont un délice culinaire cuisiné à partir de viande de porc. Le processus de préparation consiste à cuire la viande assaisonné...
Rôti de Foie de veau
Pourquoi Aline, parce que cette recette m'a été transmise par ma belle-mère et que je ne l'ai ni vue ni goutée nulle part ailleurs. Rôti de foie de...
Rouelle de Porc aux girolles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxrouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes : 1 tranche de 1,3kg environ de porc fermier rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os) 5...
Rouget barbet au foie gras
j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 bea...
Salade de gésiers
Une salade de gésiers pour 6 personnes : 300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles 18 tranches de pain baguette grillées et aillées ...
Salade de magret fumé
Salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fumé, ...
Soupe au chou
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCette recette de la soupe au chou a traversé les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées, mais elle reste une vraie...
Steak tartare
Le steak tartare est un plat emblématique de la gastronomie française qui a su séduire les gourmets du monde entier. Il est composé de viande crue hac...
Terrine de canard forestière
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxTerrine de canard pour 6 personnes : 2 filets de canard 400g 300g de veau haché 300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher) 2 foies de...
Tournedos Rossini
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour qu'une grande recette continue à vivre, il faut que les générations de cuisiniers la fassent évoluer, voici ma version du tournedos Rossini qui n...
Veau Orloff
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxVoici donc la recette d'un plat mythique : La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff...
