Accord vin mets Origine : Sud-Ouest
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Raie 16 Commentaires
Ailes de raie en gratin et poireaux pour 6 personnes :
2 kg de belle raie bouclée taillée en 6 ailes
2 litres d'eau
1,4 dl de vinaigre d'alcool
3...
Sandre 1 Commentaires
Andouillette de sandre par personnes :
un filet de sandre 150g / pers
2 échalotes
2 écrevisses
un peu de persil
un oeuf
un verre de vin blanc
b...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sole 4 Commentaires
C'est bien la première fois que je signe une recette, pourtant elle n'est ni nouvelle ni révolutionnaire.
Mais elle est pour moi comme un aboutissem...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
blancs de poulet au café pour 4 personnes :
4 blancs de poulet fermier avec la peau
1 litre de fond de volaille préparé
300 gr de cerfeuil tubére...
blancs de poulet au curry pour 4 personnes :
4 filets de poulet de 150 g chacun
curry en poudre
3 oignons
250 g de champignons de paris coupés en ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 211 Commentaires
Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise.
une blanquette de veau pour 6 personnes :
1,5 kg d'épaule de veau ferm...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Ne vous laissez pas abuser par le nom surprenant de cette recette. c'est une véritable recette gourmande qui plaira à tous les petits et les grands.
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
une recette simple et qui pourtant se révèle en bouche un vrai festival.
Brochettes d'huîtres
pour 6 personnes :
48 fines de claires n° 3
48 t...
Canard à l'orange pour 4 personnes :
1 beau canard de Barbarie de 1,8 à 2 kg
1 cuiller à café d'huile de pépins de raisin
sel fin poivre du moulin
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Canons de lapereau pour 4 personnes :
4 filets de lapereau (*)
15cl de crème liquide 30%
10cl de muscat de Rivesaltes (si possible)
10cl de fond d...
Chipirons basquaise pour 4 personnes :
1 vingtaine de chipirons,
3 beaux oignons émincés
1 kg de tomates pelées, épépinées
ou 1 litre de purée d...
Coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes :
150 g de petits champignons de couche
8 noix de coquilles st-jacques
1/2 litre de vin blanc s...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux et tagliatelles de blé noir
les coquilles st jacques
crème d'oseille
comme A Sousceyrac*
pour 4 personnes :
16 belles coquilles st jacques
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Coquilles st jacques rôties pour 4 personnes :
12 noix de coquilles st jacques
1 betterave cuite moyenne taillée en petite mirepoix (petits carrés)
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème au caramel pour 8 personnes :
4 œufs et 4 jaunes
1 litre de lait entier
1 bâton de vanille
10 morceaux de sucre
2 oranges non traitées (...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux si vous cherchez un amuse-bouche simple et original, je vous propose cette recette régionale.
les criques au comté pour 6 à 8 personnes :
1kg de p...
Douceur de pomme de terre Accompagnement pour 6 personnes :
6 pommes de terre de belle grosseur.
50 cl de crème fraiche épaisse
6 oeufs sel poivre...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 14 Commentaires
Pour vous, valentine et valentin nous avons crée une recette originale pour votre repas en tête à tête... pour la facilité de cette recette spéciale s...
Viande 8 Commentaires
Escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'époisses pour 4 personnes :
pâte feuilletée
48 escargots
100...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une vingtaine de Financiers :
5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.)
250 g sucre glace
...
gâteau à l'ananas pour 6 personnes :
1 boîte de 500 g d'ananas
100 g de sucre en poudre
1 jus de citron
2 cuillerées à café de farine
5 oeufs
...
Gâteau chocolat et café pour 6 personnes:
100 g de sucre
100 g de chocolat noir (70°)
75 g d'amandes en poudre *
75 g de beurre
75 g de maïze...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands.
Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes :
1 kg de pommes de terre un peu fari...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Gratin de clémentines pour 6 personnes :
500 g de clémentines corses épluchées
50 g de sucre cassonade
5 cl de Grand-marnier(ou Mandarine Napoléon...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 44 Commentaires
sa crème de sauternes et purée de potiron
Proportions pour 6 personnes :
6 grenadins de veau" sous la mère si vous trouvez"(filet) de 160g bien p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Huîtres en gelée pour 4 personnes :
24 fines de claires n°3
30 cl de muscadet sur lie
1 échalote ciselée
poivre du moulin
pour la mousse
½ bott...
Lotte 6 Commentaires
Malouesque marinière pour 4 personnes :
2 belles queues de lotte (1,5 k en tout)
1 sachet de coquilles st jacques congelées de 4 ou 500 g avec cora...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 8 Commentaires
Mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes :
24 moules décortiquées
8 petits mignons de veau (sous la mère si vous trouvez) de 80g
1/4 l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux La mousse au chocolat est un dessert emblématique de la cuisine française. Ce dessert crémeux et onctueux est composé de chocolat fondu, de sucre et d...
noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes :
16 noix de saint-jacques
50 g de poudre d'amande
50 g de poudre de noisett...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
une entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis.
Oeufs au th...
Pain de thon pour 4 à 6 personnes :
100 g de riz caroline
200 g de thon au naturel
200 g de jambon blanc cuit
3 oeufs durs.
2échalotes ciselées f...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Petit flan à l'emmental pour 6 personnes :
1/2 litre de lait
80 gr d'emmental râpé
4 œufs
sel, poivre et une pointe de muscade
30 cl de sauc...
Poulet au curry pour 4 personnes :
1 oignon émincé
450 g de blanc de poulet coupé en gros dés
40 cl de lait de coco
1/2 cuillère à café de curry ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pressé de lentilles vertes et foie gras pour 6 personnes :
400 g de lentilles vertes du puy*
1 litre de fond de volaille préparé
1 oignon épluché...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une quiche lorraine pour 6 personnes :
250 g de bonne pâte brisée
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-brisee-245.htm
6 jaunes d'œufs
4 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 19 Commentaires
Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente...Les escalopes de ris de veau "à la maréchale".
Ris de ve...
risotto de gambas pour 2 personnes :
100 g de riz à risotto
fumet de poisson
échalotes
vin blanc, 3 à 4 gambas selon la grosseur black tiger 16/10...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
une petite entrée ou un repas léger pour le soir. lorsque vous en aurez goûté vous en referez souvent, c'est aussi un délice pour les enfants.
pour...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux a la vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon
salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille :
400 g ...
tartelette passion chocolat :
la pâte :
420 grs de beurre
280 grs de sucre glace
3 oeufs
120 grs de poudre d'amandes
720 grs de farine
le ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Terrine de foie gras d'oie comme A Sousceyrac. Attention, n'utilisez pas du foie gras de canard, cette recette est uniquement adaptée au foie gras d'o...
Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes :
500 gr de veau
500 gr de porc
250 gr de jambon
125 gr de poitrine fumée
huile d'olive
1 oign...
