Accord vin mets Origine : Val de Loire
Vous êtes producteur de ce vin, vous pouvez facilement et gratuitement ajouter vos coordonnées ici et ainsi faire connaitre votre production à tous nos visiteurs.
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Raie 16 Commentaires
Ailes de raie en gratin et poireaux pour 6 personnes :
2 kg de belle raie bouclée taillée en 6 ailes
2 litres d'eau
1,4 dl de vinaigre d'alcool
3...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 0 Commentaires
Si vous trouvez des andouillettes agréées par l'AAAAA n'hésitez pas, c'est le signe du meilleur, car ce sigle représente l'association amicale des ama...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Barquettes de concombres balkanaises pour 4 personnes :
1 beau concombre de jardin ou de maraîcher épluché coupé en 2 dans la longueur salé et mis à ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux beignets de poulet (nuggets) pour 5 à 6 personnes :
4 beaux filets de poulet fermiers sans peaux taillés en 5 morceaux chacun
sel et poivre et une ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 211 Commentaires
Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise.
une blanquette de veau pour 6 personnes :
1,5 kg d'épaule de veau ferm...
Oeufs 0 Commentaires
petite recette rapide (le temps de mettre une bouteille de vin rosé à rafraichir) de retour de marché ...
pour 2 personnes :
4 oeufs
80 g jambo...
papillotes de cabillaud pour 6 personnes :
6 filets de cabillaud
50 g de beurre
3 carottes
2 navets
3 blancs de poireaux
3 brins de persil
1 ci...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Caudière pour 6 personnes :
6 tranches de cabillaud de 150g
1 beau maquereau de ligne de 350g environ
1 beau merlan de ligne de 500g environ
1 l d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Tous les lyonnais vous le diront il y a cervelle et cervelle (rien à voir avec l'organe).
Cette recette que j'ai dans mes cahiers depuis des lustres...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Le couscous est directement lié à la civilisation berbère.
On retrouve déjà sa trace dans les vestiges du royaume de massinissa au deuxième siècle a...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème de coquilles saint jacques pour 6 personnes :
300 g de coquilles st jacques décortiquées (200g + 100g pour la déco)
350 g de fonds d'artichaut...
Douceur de pomme de terre Accompagnement pour 6 personnes :
6 pommes de terre de belle grosseur.
50 cl de crème fraiche épaisse
6 oeufs sel poivre...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main...
Epinards à la Nissarda
pour ...
Viande 8 Commentaires
Escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'époisses pour 4 personnes :
pâte feuilletée
48 escargots
100...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Voici la recette classique du départ de cette célèbre ficelle picarde puis les temps ont changé et les cervelles de veau devenues chères alors furent ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
gigotins de dindonneau pour 6 personnes :
12 gros ailerons de dindonneau
1 oignon
1 tomate
2 gousses d'ail
1 pomme fruit
10 cl de vin blanc se...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands.
Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes :
1 kg de pommes de terre un peu fari...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
et de pommes au genièvre
Une recette régionale provenant de la région de Cambresis.
Gratinade de navets pour 6 personnes :
12 petits navets nou...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Huîtres en gelée pour 4 personnes :
24 fines de claires n°3
30 cl de muscadet sur lie
1 échalote ciselée
poivre du moulin
pour la mousse
½ bott...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 21 Commentaires
Longe de porc fumée en croûte de foin pour 6 personnes :
1 rôti de porc désossé fumé de 1,2kg environ
4 pommes clochardes ou reinettes
40g de beu...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 1 Commentaires
pour 4 a 6 personnes :
1 kg de Panse de veau blanchie et taillée en carrés de 4 a 5 cms
3 Persil tubéreux moyens (12cm environ) épluchés et taillés ...
Mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes :
200 g d'épaule de porc
200 g d'épaule de veau
150 g d'échine de porc
1/2 tranche de jambon de un...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
un peu d'histoire pour commencer*
les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en france au cours du 17eme siècle. ils venaient tout droit du port de gê...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mouclade du pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes :
2,5 kg de moules de bouchot nettoyées
40 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide 3...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Recette des moules à la marinière pour 4 personnes :
4 litres de moules de bouchot
80 g de beurre 1/2 Sel
4 échalotes nouvelles ciselées (hachée...
Pain de thon pour 4 à 6 personnes :
100 g de riz caroline
200 g de thon au naturel
200 g de jambon blanc cuit
3 oeufs durs.
2échalotes ciselées f...
Voici un plat que vous pourrez préparer une journée avant le jour J : La Parmentière de St jacques chapelure fine a la provençale.
Parmentière de S...
Saumon 0 Commentaires
escalope de saumon fumée roulée au mascarpon :
thym
1 tranche de saumon fumé par personne 40g de mascarpone
2 cas de crème double
1 cac de cibo...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Petit flan à l'emmental pour 6 personnes :
1/2 litre de lait
80 gr d'emmental râpé
4 œufs
sel, poivre et une pointe de muscade
30 cl de sauc...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pintade rôtie à l'alsacienne pour 8 personnes :
2 belles pintades fermières* vidées, bridées et assaisonnées
Pour l'élaboration de la choucroute
...
quiche tatin pour 6 personnes :
7 ou 8 pommes de terre
8 fines tranches de lard
150 g d'emmental
1 fromage de chèvre
3 oeufs entiers
20 cl d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Raie 2 Commentaires
je me suis permis de réactualiser cette recette de raie à la grenobloise en y ajoutant quelques notes gourmandes...
Raie à la grenobloise pour 6 pe...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Rillettes chaudes de lapin pour 6 personnes :
3 devants de lapin ou de lièvre
1 oignon émincé
1 carotte épluchée et émincée
thym, laurier
1 têt...
Poulet 3 Commentaires
Rouleaux printaniers aux asperges pour 4 personnes :
4 filets de poulet sans peau
16 asperges vertes en bocal
1 courgette moyenne
1/2 poivron
1 c...
Tarte au chou blanc pour 6 personnes environ :
pâte brisée
1 petit chou blanc
1 carotte
1 petit oignon
30 g de beurre
1 pincée de curry en po...
tarte fine de morue pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte brisée
500 g de morue prête à l'emploi
200 g de courgettes surgelées
150 g de tomates ce...
Terrine de foie de lotte pour 4 personnes :
un foie de lotte de 300/400 g.
un sachet de court bouillon.
un petit bouquet d'aneth.
huile d'olive.
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une jolie terrine de poisson facile à préparer.
Terrine de poisson pour 6 personnes :
800 g de filets de merlan
20 cl de crème liquide 30%
4 œuf...
Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes :
500 gr de veau
500 gr de porc
250 gr de jambon
125 gr de poitrine fumée
huile d'olive
1 oign...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le Pâté de tête ou fromage de tête est un plat traditionnel français qui est fabriqué à partir de la tête d'un animal, généralement du porc ou du veau...
Velouté d'asperges pour 6 personnes :
1 kg d'asperges lavées et pelées,
1 grosse pomme de terre coupée en morceaux,
10 cl de crème fraîche,
f...
