Accord vin mets Origine : Vallée du Rhône
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Beignets d'aubergines pour 4 à 6 personnes :
4 belles aubergines bien fermes
huile de friture(pépins de raisins)
Pour la p'te à beignet :
1/4 de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Blettes en crème d\'ail fumé pour 4 a 6 personnes personnes :
1 botte de belles blettes (1kg environ) les verts retirés*
les tiges taillées en carr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux recette de la bouillabaisse pour 6 personnes :
2,5 kg de poissons variés nettoyés, vidés, et écaillés :
rascasse, grondin, vive, congre, lotte, peti...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Brandade de cabillaud pour 4 personnes :
700gr de filet de cabillaud
1/2 l de lait
1 feuille de laurier
une petite pincée de fleur de thym
4 g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Pavés de cabillaud panés à la poudre de noisettes pour 6 personnes :
6 filets de cabillaud de 180grs
2 cuillers à soupe de farine
1 oeuf
150gr...
papillotes de cabillaud pour 6 personnes :
6 filets de cabillaud
50 g de beurre
3 carottes
2 navets
3 blancs de poireaux
3 brins de persil
1 ci...
caviar d'aubergine pour environ 15 personnes :
3 aubergines
1 demi cuillère à café de vinaigre de vin rouge
1 tomate
4 cuillères à soupe d'huil...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Charlotte d'agneau pour 6 personnes :
3 belles aubergines de jardin ventrues et pas trop longues
2 gros oignons de Roscoff émincés finement
1 pin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Charlotte de poireaux et saumon fumé pour 6 personnes :
1 kg de blancs de poireaux
200gr de saumon fumé
50gr d'oeufs de saumon fumé
3dl de crème l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Le couscous est directement lié à la civilisation berbère.
On retrouve déjà sa trace dans les vestiges du royaume de massinissa au deuxième siècle a...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Souvent petits et grands à l'évocation même de goûter de la cervelle ont une petite moue dubitative.
Voici donc une recette qui j'en suis sur emport...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 71 Commentaires
Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas...
Une belle daube à la provençale...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 14 Commentaires
Pour vous, valentine et valentin nous avons crée une recette originale pour votre repas en tête à tête... pour la facilité de cette recette spéciale s...
Veau 2 Commentaires
Pieds de veau (ou de boeuf) pour 6 personnes :
2 pieds de veau blanchis coupés en rondelles de 5 cm
250 g de pois chiche
100 g de raisins secs
4 g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les encornets farcis
dits "a la Chalvinade"
pour 8 personnes :
8 beaux encornets vidés bien propres
3 plus petits pour confectionner la farce
1...
epaule à la vapeur pour 6 personnes :
1 épaule d'agneau dégraissée
toutes les herbes plus du raz-el-hanout
500 g de courgettes
500 g de carottes
...
Poulet 1 Commentaires
escalopes de poulet pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet fermier
4 bananes coupées en 2 dans la longueur
1 oeufs
50g de chapelure
8 tranches ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 12 Commentaires
Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19ᵉ siècle.
Je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garnitu...
Viande 8 Commentaires
Escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'époisses pour 4 personnes :
pâte feuilletée
48 escargots
100...
Porc 9 Commentaires
filet mignon farci à la mangue pour 6 personnes :
2 filets mignons de porc moyens
1 mangue
3 belles pommes
1 cuiller à soupe de curry
2 oeufs...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Comme vous pourrez le voir elle offre plusieurs possibilités :
La sèche c'est a dire la nature sans fourrage intérieur.
Celle fourrée a la crème d'...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Très ancienne recette du sud appelée quelquefois a la Lescurienne (sic)que j'ai redécouverte et appréciée assez pour partager mon plaisir avec le votr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux la recette du gâteau de moules pour 8 personnes :
2 litres de moules(bouchot si possible) grattées et nettoyées
1 gros oignon doux émincé
5 dl de ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Gnocchis gratinés au potiron pour 4 personnes :
500 g de potiron ou de potimarron épluché
2 gousses d'ail (dégermées)
60 g de ricotta
50 gr de far...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands.
Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes :
1 kg de pommes de terre un peu fari...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
La gratinade de cornette angevine d'Antoine Aumont pour 4 personnes :
1 belle "Cornette"* ou une Scarole de plant.
120g de beurre frais
50 de fari...
une recette de mon père.
lapin à l'espagnole pour 4 à 6 personnes :
1 lapin de 1.5kg
1 litre de moules
60gr de riz par personne
1/2 cc environ ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
pour 4 personnes :
600g de Gras double artisanal précuit
2échalotes émincées
thym citron 2 feuilles de laurier
200g de carottes rouges des miell...
Lotte 6 Commentaires
Malouesque marinière pour 4 personnes :
2 belles queues de lotte (1,5 k en tout)
1 sachet de coquilles st jacques congelées de 4 ou 500 g avec cora...
ce joli dessert qui signifie peut-être meringue en polonais, est sorti tout droit de l'imagination de notre ami jacques delfontaine qui officie comme ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Oeufs 9 Commentaires
Omelette aux escargots pour 4 a 5 personnes :
32 escargots décortiqués
100 gr de beurre d'escargot
10 oeufs sel et poivre...
Pain de thon pour 4 à 6 personnes :
100 g de riz caroline
200 g de thon au naturel
200 g de jambon blanc cuit
3 oeufs durs.
2échalotes ciselées f...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux (du vieux provençal pain mouillé)
proportions pour 8 pans-bagnats :
8 petits pains ronds artisanaux
1 boite de thon entier bio
2 petites boîtes ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 1 Commentaires
Voulez vous proposer à vos invités une recette très bonne et originale ? cette recette est pour vous !
Paupiettes de veau à l'antillaise pour 6 per...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Ma pita mode vegan pour 4 à 6 personnes personnes :
1 fond de Pita artisanal* précuit de 24cm environ
1 poivron rouge bio évidé et pelé
1 poivron v...
Poivrons confits :
poivrons selon goût
huile olive
ail en chemise
thym ...
poulet à l'oranaise pour 6 personnes :
- 6 cuisses et hauts de cuisses de poulet
- 6 merguez coupées en morceaux d'environ 2-3 cm
- 4 poivrons vert...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une quiche lorraine pour 6 personnes :
250 g de bonne pâte brisée
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-brisee-245.htm
6 jaunes d'œufs
4 ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Farcis de «ricotta» en coulis de poivrons rouges et basilic frais...
Raviolis frais au coulis de poivrons rouges pour 4 personnes :
chez votre ita...
rougets à la plancha pour 6 personnes :
6 rougets-barbets d'environ 300 g
huile d'olive,
30 g de beurre,
sel, poivre,
1 pincée de thym effeuill...
Salade basque pour 4 personnes :
500 g de salade variées : laitue, scarole, trévise,
feuille de chênes, chicorée
2 oignons jaunes et 2 oignons bl...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux a la vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon
salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille :
400 g ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Lorsque l'on mêle la cuisine française et sa cousine italienne on arrive alors de savoureux plats de spaghettis comme celui la qui enchantera tous vos...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux spaghettis aux olives pour 4 personnes :
500 gr de spaghettis frais
100 gr d'olives picholines dénoyautées
50 gr de tomates séchées et confites
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux suprême de volaille aux noix pour 6 personnes :
6 filets de poulet fermier
100 g de fromage blanc artisanal égoutté
2 jaunes d'oeufs
30 g de fari...
Poulet 5 Commentaires
une recette du chef Sylvain Bel,
Membre de l'association des cuisiniers français
offerte a notre site
Suprêmes de volailles Tandoori
Proportio...
Autant de recettes de tajines que de provinces donc pour ne me fâcher avec personne voici un tajine d'agneau (ou tagine d'agneau) qui se situe au mili...
tarte aux myrtilles pour 4/6 personnes :
300 g de myrtilles fraîches ou surgelées
2 cuillères à soupe de bonne confiture de myrtilles
1 abaisse d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Voici donc la recette des mythiques Tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonne...
tomates farcies aux crevettes pour 4 personnes :
4 grosses tomates
200 g de queues de crevettes roses
1 gousse d'ail dégermée
150g de riz
sel ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cette très ancienne recette n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuées quelques minutes à pei...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une belle idée pour agrémenter vos apéritifs.
Pour une vingtaine de tuiles à la tapenade :
50 g de farine
100 g de tapenade
2 blancs d'œufs
...
