Recette : Rouelle de porc

Name: Rouelle de porc
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: 1 rouelle de porc de 1,7 kg; 2 c. à c. de coriandre en poudre; 2 c. à c. d'origan; 25 cl de bouillon de poule; 20 cl de vin blanc; 2 gousses d'ail dégermées; 3 clous de girofle; 10 baies de genièvre; 1 feuille de laurier; 3 tomates; 2 belles échalotes; 1 c. à s. d'huile de tournesol; 1 c. à s. d'huile d'olive; Sel, poivre du moulin et un peu de fleur de thym; Un peu de piment d'Espelette

Par AFTouch-Cuisine 4.7/5 (7 avis) · 🍳 4 cuisinés

Recette Rouelle de porc - Recette de chef — Photo: Aftouch-cuisine

Preparation 30 min

Cuisson 60 min

Total 1h30

Portions 6 pers.

La rouelle de porc, c'est le morceau du jambon avant la cuisson. Comptez 1,7 kg pour 6 personnes, 1 h au four à 180 °C après un bon saisissement. On la braise au vin blanc avec bouillon, baies de genièvre et clous de girofle. La sauce se termine en coulis de tomate et échalotes, réduit d'un tiers. Servez sur lit de purée de tomates avec brocoli et céleri.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

1 rouelle de porc de 1,7 kg
2 c. à c. de coriandre en poudre
2 c. à c. d'origan
25 cl de bouillon de poule
20 cl de vin blanc
2 gousses d'ail dégermées
3 clous de girofle
10 baies de genièvre
1 feuille de laurier
3 tomates
2 belles échalotes
1 c. à s. d'huile de tournesol
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin et un peu de fleur de thym
Un peu de piment d'Espelette

Préparation étape par étape

1 Préchauffez votre four à 180 °C.

2 Salez, poivrez la rouelle et frottez-la avec du thym. Laissez reposer au frais, couverte d'un film, la nuit avant.

3 Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une cocotte bien chaude et y faire revenir la rouelle 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

4 Mélangez le bouillon de poule, le vin blanc, la coriandre, les baies de genièvre, la feuille de laurier et le piment d'Espelette. Mettez la rouelle au four et arrosez avec la préparation à niveau de la viande. Ajoutez les gousses d'ail et enfournez pour 1 heure.

5 Pendant ce temps, mondez vos tomates, évidez-les puis coupez-les en petits dés, et ciseler les échalotes.

6 Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, y mettre les échalotes et les dés de tomate, faire suer, puis y ajouter 2 louches du jus de cuisson de la viande. Rectifiez l'assaisonnement, mixez et faites réduire d'un tiers. Maintenez au chaud.

7 Sortez la viande du four, laissez reposer 15 minutes, tranchez finement et dressez sur un lit de purée de tomates. Je sers ce plat avec une purée de brocolis et une purée de céleri. Bon appétit !

Le commentaire du Chef Patrick

Bonne recette classique, on peut aussi servir avec une bonne ratatouille ou une purée de pommes de terre aillée avec l'ajout de petits dés d'olives noires.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le genièvre par un autre aromate ?

Oui, mais avec parcimonie. Le genièvre donne une note poivrée discrète. Vous pouvez le remplacer par 3 baies de poivre noir ou une branche de romarin, jamais les deux ensemble. Le résultat change, mais ça fonctionne. Évitez de doubler la quantité d'aromates, vous étoufferez la viande.

Combien de temps se conserve la rouelle cuite ?

Au frigo, 3 jours maximum dans un récipient hermétique avec sa sauce. En congélation, jusqu'à 3 mois. Décongélez une nuit au frigo avant de réchauffer à feu doux 15 minutes avec un trait d'eau ou de bouillon. Ne laissez pas la viande à température ambiante plus de 2h après cuisson.

Comment éviter que la viande soit trop sèche après 1h de cuisson ?

Le secret : une cocotte avec couvercle et arroser la viande tous les 20 minutes avec le jus de cuisson. La viande repose aussi 15 minutes hors du four avant de trancher, ça fait réintégrer l'humidité. Si vous n'avez pas de cocotte, couvrez d'un papier aluminium. Vérifiez la température à cœur : 65-70°C pour du rosé, pas plus de 75°C pour du bien cuit.

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Commentaires (7)

P?pite🍳 Cuisinier💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 18/09/2010 10:45

En parlant de pommes au four, je voulais parler de pommes fruit au sucre que nous avons mis dans le four à pizza. Un vrai régal!!... Ceci n'a pas d'importance pour la réponse mais j'aime bien être précise :-D

P?pite🍳 Cuisinier💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 18/09/2010 10:36

Bonjour,
ma question va peut-être sembler ridicule mais bon, je me lance.
Nous venons de terminer la construction d'un vrai four à pizza sur notre terrasse. Il est immense, un four de professionnel, et il semblerait qu'on puisse y faire pas mal de choses dedans.
Hier, juste pour le tester et le mettre en train en bonne et due forme, c'est à dire le faire chauffer doucement puis de plus en plus fort pendant des heures, nous y avons cuit des feuilletés aux fruits de mer et des pommes au four.
Ce soir, ayant regardé le contenu de notre congélateur, nous avons l'intention d'y faire cuire une rouelle en cocotte fonte avec nos carottes si bonnes du potager, et pourquoi pas nos petites pommes de terre aussi.
Ayant mis un thermomètre adapté dans le four, il monte au plus haut jusqu'à 300°, et redescend vers les 200° lorsque nous écartons la braise pour y mettre à cuire.
Je lis un peu partout que la rouelle se cuit à basse température alors je me demande si nous avons une bonnne idée de vouloir le cuire ainsi.
Qu'en pensez-vous?
Merci

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 15/03/2010 07:41

Bonjour
Vous ne m'ennuyez pas (sourires)déjà par ce que ce n'est pas une de mes recettes mais celle d'un visiteur
En ce qui concerne les proportions je pense qu'il doit y avoir une erreur quelque part une petite rouelle de 1,2 kg fait 5 a 6 cms d'épaisseur donc 45cls de liquide plus les tomates sont largement suffisant pour mouiller un petit morceau de viande plat comme la rouelle
ou alors votre four chauffe de trop et a fait réduire la sauce
parce que quand même mouillez a 1,5 litre de liquide(soit 1,5kg) pour 4 personnes alors que pour le jus on prévoit environ 6cls (maximum) par personne c'est a dire 3 cuillers a soupe
Quand au tabasco et le piment d'Espelette un amène la force et l'autre a moins de force mais plus de parfum (je marque souvent les 2 car toute une partie de nos visiteurs ne connaissent pas le piment d'Espelette)
voila et sachez que personne ne m'ennuie puisque le forum est la pour cela
a bientôt donc
Chef Patrick

SI Siky ★ ★ ★ ★ ★ 14/03/2010 16:52

Chef Patrick, Bonjour!
C'est le petit nouveau qui n'a pas fini de vous "ennuyer".
J'ai cuisiné selon votre recette La Rouelle de Porc(1k200)et voici "amicalement" quelques remarques.
1°Concernant le mélange : bouillon de poule (25cl)+vin blanc "20cl" etc...j'ai estimé cette quantité largement insuffisane pour être à niveau de la viande.J'ai donc refait la même quantité pour couvrir tout juste la rouelle.
2° Pour les échalotes et les dés de tomates, j'en ai refait un autre(pour 2 louches).
3° La quantité de tomates(3) est également, à mon sens insuffisante pour 4 pers.
CEPËNDANT : on c'est bien régalé et je recommanderais cette recette.
Question subsidiaire d'un débutant : "Est-ce-que le tabasco et le piment d'Espalette se ressemblent et peut-on employer l'un pour l'autre, c'est ce que j'ai pu comprendre dans vos diverses recettes?? Très cordialement.