Edgard_Lyon

Merci de vos explications! Juste une précision, je multiplie par 1.5 pour les jaunes (4,5 pour 3kg d'épaule donc) et pour la cuisson de la viande cela ne varie pas ? Je me lance ce soir!

Bonjour Chef, Je m'apprête a réalisé votre recette avec le plus grand soin et j'aurai quelque détail a réglé avec vous: Tout d'abord je compte doubler les quantités (3kg d'épaule 4 tendrons). Dois...