ma perceverence

Ce matin j'ai 3kg de gelée,durée de cuisson 15mn et ce soir a mon grand désespoir elle m'a pas caillé.J'ai lu sur un message que de faire trop cuire on perd de la pectine.Que dois je faire ?Merci

pour le chef patrick si les coings sont bruns a l'interieur metre a la poubelle c'est une mouche qui donne cette maladie aux coings