J'ai mangé dans un restaurant du foie gras fumé.
Je souhaiterais en faire, mais ne trouve pas de recette précise.
Je sais que le fumage peut se faire dans un vieux couscoussier avec des copeaux de bois, mais sous quelle forme? entier? en tranches, cuit,combien de temps de fumage? Quelle type de cuisson après?
Merci par avance, j'en salive déjà.