Bonjour
Vous savez mes recettes ne sont que des "bases" et chacun peut les interpréter a sa guise
sauf que par exemple pour le cholesterol il est préférable de faire revenir votre marcassin avec du lard paysan (gras animal) a la place d'une huile d'olives moyenne qui souvent contient de multiples additifs
bonnes recettes
poutous
Chef Patrick

Bonjour lotuss
Si vous modifications sont inspirées par des considérations de goût, cela vous appartient bien sûr mais c'est un peu dommage ; par contre, pourquoi pensez-vous que le vinaigre de cidre et non de vin et les chanterelles séchées au lieu des cèpes sont préférables du point de vue diététique ?

Bonsoir , je suis surpris quand le chef Patick préfère le corps gras d'origine animale à un corps gras d'origine végétale.D'après ce que l'on peut entendre à droite ,à gauche j'aurais parié une petite piece sur l'huile d'olive.... :-)
Je pense que le vinaigre de cidre et les chanterelles sont justes un choix gustatif de Lotuss.Bonne soirée.Pascal

Bonsoir
Je reprécise ma réponse devant la qualité trés moyenne des huiles d'olives(je suis dégustateur pour des concours avec quelques amis présents sur ce site ils vous diront combien la qualité moyenne a baissée)
Donc devant cette qualité il faut mieux même si on a un peu de cholesterol manger du lard de cochon élevé a la ferme
savez vous que la population des Landes et du Gers en France ne se servant pour cuisinier pratiquement que du gras animal(canard et oie) cette population donc est étudiée par les grandes sommités mondiales car les populations de ces régions possèdent un des plus bas taux de cholestérol des pays industrialisés et cela au niveau mondial
voila ce que je voulais expliquer a lotuss
bonne soirée
Chef Patrick

Merci pour ces précisions , bon je vous laisse : je vais finir mes rillettes............ :o).Pascal