DO
dougloute
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11/12/2009 11:24
bonjour, je viens de découvrir votre recette qui me met l'eau à la bouche...j'aurai du vous consulter avant de me lancer..Je viens d'arrêter la cuisson de 2.5kg de cuissot de sanglier coupé en morceau de 50g environ (après 40 min sur feu doux)La recette m'annonce 2h de cuisson à couvert,feu doux!Les morceaux ont bien rétréci et semble sec.La viande n'est vraiment pas tendre!Que dois je faire?Poursuivre la cuisson me parait suicidaire..comment puis je récupérer un peu de tendreté?merci de vos conseils
7 reponses
chef patrick
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11/12/2009 12:17
BONJOUR
Il me faudrait un minimum de détails
1er Avez vous fait mariner votre civet la veille?
2eme Est ce du sanglier ou du marcassin? de quelle couleur était votre viande? y a t'il encore beaucoup de sauce dans votre cocotte?
avec vos réponses je pourrais de suite vous conseiller
poutous et a tout de suite
Chef Patrick
Il me faudrait un minimum de détails
1er Avez vous fait mariner votre civet la veille?
2eme Est ce du sanglier ou du marcassin? de quelle couleur était votre viande? y a t'il encore beaucoup de sauce dans votre cocotte?
avec vos réponses je pourrais de suite vous conseiller
poutous et a tout de suite
Chef Patrick
DO
dougloute
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11/12/2009 12:27
Le civet de sanglier a mariné 24h.La viande était de couleur clair.Dans la cocotte il reste quasiment toute la marinade que j'ai préalablement filtrée.J'ai en fait ôté l'écume. Merci d'avance de vos conseils avisés.
chef patrick
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11/12/2009 12:45
REBONJOUR
avez vous singer(farine) votre civet aprés avoir fait revenir vos morceaux?
vu sa couleur d'origine je pense qu'il s'agissait d'un marcassin qui demande moins de cuisson
j'attends votre réponse
Chef Patrick
avez vous singer(farine) votre civet aprés avoir fait revenir vos morceaux?
vu sa couleur d'origine je pense qu'il s'agissait d'un marcassin qui demande moins de cuisson
j'attends votre réponse
Chef Patrick
DO
dougloute
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11/12/2009 12:52
oui tout à fait!
Je suis étonnée que ce soit du marcassin(le cuissot désossé pesait 2850g)
Je suis étonnée que ce soit du marcassin(le cuissot désossé pesait 2850g)
chef patrick
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11/12/2009 13:12
Bon alors c'était un sanglier au début de son âge adulte(sourires)
bref voila ce que vous allez faire vous retirez vos morceaux vous faites bouillir votre sauce avec 2gousses d'ail dégermées et écrasées dedans et 2 carrés de chocolat noir lorsque votre sauce aura repris l'ébullition mixez la et passez la au chinois et reversez la dans votre casserole ,puis remettez vos morceaux de viande pour une cuisson douce de 30minutes
a bientôt pour le résultat
Poutous
Chef Patrick
bref voila ce que vous allez faire vous retirez vos morceaux vous faites bouillir votre sauce avec 2gousses d'ail dégermées et écrasées dedans et 2 carrés de chocolat noir lorsque votre sauce aura repris l'ébullition mixez la et passez la au chinois et reversez la dans votre casserole ,puis remettez vos morceaux de viande pour une cuisson douce de 30minutes
a bientôt pour le résultat
Poutous
Chef Patrick
DO
dougloute
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11/12/2009 13:43
ok je vais tenter cela dès que possible et je vous donne des nouvelles demain...
DO
dougloute
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14/12/2009 12:03
Bonjour,en suivant vos conseils j'ai"sauvé mon plat"
merci beaucoup.Ce fût un succés!
merci beaucoup.Ce fût un succés!
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