j'ai oublié de vous préciser que j'ai mis le même temps pour la cuisson au bain-marie selon votre recette chef patrick : 35 mn puis à la sortie du four la terrine plongée dans l'eau + glaçons au 3/4 pendant 15 mn pour bloquer la cuisson. Je n'ai pas compris ce qui s'est passé, dommage car le gout et la texture et le dosage ingrédients (doublé pour les 2 foies) c'étaient bien sauf cette couche au fonds grisâtre et au goût un peu amer.