BONJOUR
Pour mon information personnelle(et celle de nos visiteurs) comment des choux peuvent ils pousser sans l'apport de l'oxygène?
ensuite j'essaierais de vous aider pour la confection de votre choucroute garnie
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick

Ils ne sont pas cultivé mais mis en conserve.C'est une méthode ancienne de conservation.C'est seulement du chou en lanieres de 1 mm mis en couche avec 1% de sel marin et mis en jarre pendant 1 mois.La procedure est simple ,il faut allumer une chandelle à l'intérieure de la jarre faite avec une dalle pour y déposer le couvercle.On mets de l'eau dans la dalle , on allume la chandelle sur le chou et on dépose le couvercle de la jarre.Ainsi lorsqu'il n'y a plus d'oxigène la culure débute.C'est exellent pour la santé .Ce sont des lactofermentation.Pour de la choucroute le chou n'est pas cru.C'était ça ma question.

BONSOIR
Comme quoi on en apprend a tous les âges et je vous remercie de nous en avoir expliqué le principe
en ce qui concerne la recette de la choucroute en elle même je pense que l'on doit rincer a plusieurs eaux ce choux pratiquement pré-cuit et faire une choucroute normale en en diminuant de moitié son temps de cuisson
voila mon conseil
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick