Pour le lendemain de Noël je me suis amusée à préparer une "tourte" que mes convives ont tous appréciée.
Pour 8 personnes :
deux pâtes feuilletées (pur beurre)
tapénade noire (olives noires dénoyautées + 3 anchois + 1 grosse c à s de câpres le tout bien mixé avec une c à s d'huile d'olive)
des tomates séchées à l'huile
1 lapin +1/2 lapin
1 bouteille de vin blanc sec
thym + laurier + gros oignon
80 gr de cèpes séchés
lardons natures
3 ou 4 échalotes
1 jaune d'oeuf
Préparation : faire cuire le lapin jusqu'à détachement de la chair des os (1h 1/2 environ) dans la bouteille de vin additionnée d'eau avec l'oignon et le bouquet thym/laurier + 1 cube boeuf dégraissé) .
Pendant ce temps préparer la tapénade (que l'on trouve aussi toute faite !)
Prendre un grand plat à four. Le beurrer et mettre une couche de tapénade sur toute la surface. Ensuite retirer la peau des tomates séchées à l'huile et en faire des lanières que l'on dispose sur la tapénade. Effilocher le lapin bien cuit en une couche. Ensuite poèler les cèpes (gonflés à l'eau chaude)avec les échalotes ciselées et les lardons.Ne pas oublier de poivrer chaque couche mais pas trop de sel à cause de la tapénade.Etaler cette préparation sur le lapin. Poser la pâte feuilletée en la rentrant bien sur tous les côtés et en la soudant au centre du plat (si il vous faut 2 pâtes) et la badigeonner avec le jaune d'oeuf malangé à un peu d'eau (avec un pinceau) Faire deux cheminées avec deux petits rouleaux de papier de cuisson (pour la vapeur) et faire cuire environ 30 mn à four 200°. Dès que la pâte est cuite la "tourte" est à servir avec une bonne salade de cresson par ex.