Merci Chef pour ce commentaire qui corrige deux fâcheux oublis de ma part : le nerf de l'aiguillette et le BBQ (le rêve secret de toute aiguillette bien née)...

Aucun débat pour le nerf : il faut le retirer (il est très apparent et se laisse ôter sans difficulté), ce serait à mon sens une faute d'infliger à ses invités de le retrouver dans leur assiette !