Bonsoir
moi aussi je me sert d'agar agar sauf lorsque vous vous en servez il faut en donner le grammage exact notre métier pour être crédible doit être rigoureux ne l"oubliez pas(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour
l'indication précise du poids est d'autant plus importante que son pouvoir gélifiant est très important. Il faut aussi préciser comment l'utilisez (température).

merci pour votre avis On pourrais éviter agar mais j'utilise le plus souvent des feuilles de gélatine Mais ce n'est pas toujours le cas Je vous invite a venir voir Au plaisir de vous lire bonne soirée

Préparation :


Séparez les blancs des jaunes d’œuf : montez les blancs en neige ferme et battre les jaunes avec le sucre, un petit bouchon d'amaretto et le mascarpone.
bonne soirée

Rajoutez les 3 pincées de agar agar mélanger doucement et incorporer vos blancs toujours délicatement à la crème

Mélangez le café, tremper les biscuits et tapisser un moule. Alterner biscuits, afer eights - une seule couche seulement de chocolats- et crème. Terminez par la crème. Réfrigérez et servez le lendemain Un régal

BONSOIR
La pâtisserie demande de la discipline et aussi de la rigueur
par exemple l'agar agar ne se mélange qu'a chaud et a partir de 88,20° et ne se gélifie qu'en refroidissant
Par la même on ne peut mettre des pointes de couteau mais des proportions pour 1 gramme puisque pour les gelées classiques on compte entre 4 a 5 gr au litre de liquide
pareil pour l'ajout de l'amaretto
Bien sur ,je ne suis sur ce site qu'un garant et que lorsque vous êtes dans vos cuisines vous faites comme bon il vous semble et c'est bien comme cela (sourires) mais il vaut mieux pour bien cuisiner garder en tête quelques bases
bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick