pour 2 kg de joue de porc ,70cl de bouillon de viande ,350gr d'oignons ( pour moi roses de Roscoff)saindoux ou graisse d'oie ,9cl de vin rouge, 6cl de vinaigre de cidre ,75gr d'amandes entieres pilées, 1,5 cuiller a café de gingembre,1/3 de cuiller de maniguette,1/4 de cuiller muscade moulue ,1/8 de chaque :poivre,clou de girofle,macis,safran.
20gr de miel ,4gr de sel .
faire revenir les joues de porc puis réserver faire revenir les oignons assembler la viande, ajouter le bouillon et le sel ,mijoter 1h à couvert.
délayer les épices dans le vinaigre les ajouter ainsi que l'amande pilée le sucre et le vin laissez encore mijoter 15 minutes ,c'est prêt
servez accompagné de fèves ,lentilles,ou petits navets confits