BONJOUR
J'ai cherché dans mes vieux grimoires et j'ai trouvé ce qu'était la garniture dite "a la chanoinesse" je cite
dans la formule de cette garniture entrent des petites carottes a la crème du fonds de veau des lames de truffes et du xérés
cette garniture est présente ainsi pour accompagner les ris de veau des volailles pochées et des oeufs mollets ou pochés
voila c'était la page histoire de la gastronomie du jour(sourires)
poutouset a bientôt
Chef Patrick

Je cherche la recette de l'omelette de la chanoinesse. C'est quoi? comment la préparer?

BONJOUR
Comme je l'ai déjà indiqué la seule trace de cette appellation est le nom de la garniture
donc vous préparez celle-ci comme ci-dessus et vous l'incorporez a l'intérieur de votre omelette avant de la rouler
bonne recette
poutous
Chef Patrick