Bonsoir
Au contraire elle n'en sera que meilleure
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

BONSOIR
0UI BIEN SUR IL FAUT JUSTE BIEN FILMEE ET METTRE AU FRIG0 !!!!!

B0NNE S0IREE !!!!

bonjour a toutes et tous

une recette classique toujours appréciée

Dans la mesure où "Barigoule" est le nom provençal du "Lactaire sanguin des mélèzes" je remplace leschampignons de paris par des lactaires délicieux (400 gr) ou des barigoules (lactaires sanguins) quand j'en trouve. Goût beaucoup plus puissant!

bonjour
Vous faites erreur lorsque vous dites cela (sourires)le nom barigoule est certes un mot d'origine provençal (berigoulo) mais c'est le nom commun a tous les agarics(agaricum en latin et agarikon en grec)donc tous les champignons dont le chapeau est garni de feuillets transparents s'appellent ainsi
soient les chamignons de couche(psalliote) l'agaric de miel,la chanterelle,la coulemelle,la russule ,l'oronge et le mousseron etc
on a longuement cherché pourquoi cette appellation ne s'appliquait qu'a l'artichaut certains comme Dauzat ont émis l'hypothèse que c'est parce ce que la forme de l'artichaut se rapprochait de celle d'un agaric mais d'autres sans doute plus cartésiens ont eux précisés que c'était sans doute plutôt a cause de la duxelles mise dedans a base d'agarics que cette recette s'appelait ainsi
a bientôt pour d'autres renseignements (sourires)
Chef Patrick

Je pense que nous avons tout deux notee part de verite (lol). Voici mes sources :

« BARIGOULE, subst. fém : Région. (Provence). BOT. Champignon comestible du genre agaric. Synon. lactaire délicieux. Empr. au prov. berigoulo, barigoulo, nom de divers champignons comestibles, en partic. de l'agaric du panicaut ou oreille de chardon (1716, bouligoulo à Aix-en-Provence d'apr. Garidel dans ROLL. Flore t. 11, p. 145; 1785 brigoulo, bérigoulo dans les Cévennes, ibid.; barigoulo à Marseille, ibid.). »



Cordialement ...

Claude G.

Ce n'est pas ce que je pensais; mon grand pere, (ne en 1850, chef et hotelier restaurateur) appelait par ce nom des fonds d'artichauts couverts de foie gras avec une tranche de truffe en dessus. Cette recette a-t-elle un autre nom? Merci

Pardonnez moi, Chef Patrick, j'ai laisse un commentaire au sujet de cdette recedtte mais je croyais m'adresser a Artichauts Lucullus. Vous la trouverez sous mon adresse: donnet2@gmail.com

Bonjour Chef,

just pour etre sur: on verse simplement les ingredients dans la cocotte plate et on n'allume le feu qu'a l'etape 5), c'est bien ca?



Aussi, est-ce une entree ou bien un plat a part entiere?



Merci d'avance!