Il me serait dificile de comenter

cette tres bonne recette car,ici au BRESIL nous n`´avonspas de CANTAL..,mais je tacherai de faire une adaptation...

Cordialement J.Verdier(chef de

cuisine).

bonjour cher collegue

Essaie avec un fromage de type Parmesan pas trop sec et racontes nous comment tu as transformé cette recette de terroir a la mode des cariocas
donnes nous un peu des nouvelles cela nous rechauffera un peu l'atmosphere
confraternellement
chef Patrick

Bonsoir,
Je viens d'en faire ce soir et c'est très bon :o)

bonjour,

j'ai réailsé la recette, étant gourmand je l'ai fait pour trois personnes, délicieux, mais j'aimerais savoir pourquoi la ciboulette remonte à la surface pendant la cuisson, voilà ce que j'ai obtenu un aspect très lisse et tremblotant comme une crème renversée sur un 1/2 cm en hauteur un aspect plus granuleux avec toute la ciboulette. Quid ? merci de votre réponse

Bonjour,
Pour ma part , la ciboulette etait bien repartie et tout etait cuit pareil, attendons la reponse d'un chef Z:-)

chere jacqueline
votre cas est un cas d'école votre eau a bouillie dans le bain-marie donc les jaunes ont coagulé un vrai truc de cuisinier la prochaine fois mettez une feuille de papier journal au fond de votre bain-marie ainsi il n'y aura plus d'ébullition puisque prise sous le journal
d'ailleurs ce truc est valable pour toutes les crèmes prises flans etc dont la préparation ne doit pas bouillir
a bientôt
poutous
chef Patrick

merci de votre réponse, mais ne peut-on comme la crème renversée ou brulée cuire à basse température sans bain-marie ? merci
J.DELATTRE

chere jacqueline
Pour ma part je doute fort que vous ayez notre matériel alors ne vous embêtez pas et suivez mon conseil :cuisson au bain-marie!!!
si le voulez bien sur , dans votre cuisine c'est vous la chef!!!
a bientôt
chef Patrick

Bonsoir

J'ai fait cette recette en mettant de l'estragon,mais très peu, n'ayant plus de ciboulette sous la main.

Pour ces proportions 4 moules en porcelaine blanche d'environ 9 cm de diamètre ont suffit.

C'est, c'était très bon avec une salade verte.
La prochaine fois ns les mangeons froids et j'essaie avec du comté fruité.

Je les appelerai rondelés du Jurassou
;-)

A+ Fleur qui remercie le chef

chère fleur
si en en faites avec du comté rajoutez dedans des petits dés de viandes des grisons ou de magret fumé
juste pour voir!!!!!
a bientôt
poutous
chef patrick

En voilà une idée qu'elle est bonne !
Mais si vous le permettez chef, à la place de la viande de grison , j'utiliserai du braisi .C'est de la viande de boeuf séchée et fumée du Haut-Doubs. Ca ressemble à de la viande de grison mais c'est franc-comtois.
Quant au magret de canard, j'essayerai également mais il faut que je le prépare.Ca demande une bonne quizaine de jours avant qu'il ne soit bon à consommer.
En tous les cas merci pour cette recette.
Fleur

Bonjour je m interesse a la cuicine ancienne type médiéval jusqu' au 17 siecle

Donc assez large

Je m oriente plus sur du traiteur comme les pâtés en croûte de nos regions avez vous des orientation des idées des lieux ou je pourrai me rendre.

Cordialement.