Bonjour Chef,
Je viens d'acheter de belles coquilles st Jacques directement chez le producteur pour les congeler mais je me pose la question des barbes et parures ... Leur texture n'est pas agréable mais leur gout peut permettre de les utiliser...connaissez vous une recette possible du style mousse si mixées peut etre ? Merci de me lire...et de m'éclairer.
LA
lalilounette
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25/03/2011 20:37
2 reponses
Bonsoir
Vous lavez a 3 eaux les parures puis vous les faites suer a l'huile d'olives avec une échalote ciselée et des pieds de champignons de Paris
vous mouillez a hauteur avec crème liquide et vin blanc assaisonnez puis laissez cuire 10minutes mixez passez au chinois et gardez soit pour faire un bon fumet soit pour faire une nage de st jacques servie avec soit une duselles de petits légumes , quelques tagliatellss fraîches ou des ravioles de Romans
bonnes recettes
poutous
Chef Patrick
Vous lavez a 3 eaux les parures puis vous les faites suer a l'huile d'olives avec une échalote ciselée et des pieds de champignons de Paris
vous mouillez a hauteur avec crème liquide et vin blanc assaisonnez puis laissez cuire 10minutes mixez passez au chinois et gardez soit pour faire un bon fumet soit pour faire une nage de st jacques servie avec soit une duselles de petits légumes , quelques tagliatellss fraîches ou des ravioles de Romans
bonnes recettes
poutous
Chef Patrick
LA
lalilounette
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26/03/2011 14:31
Merci Chef Patrick
Je vous remercie de votre rapidité !!! Et je vais réaliser un bon fumet ...
Belle journée à vous
Lilounette
Je vous remercie de votre rapidité !!! Et je vais réaliser un bon fumet ...
Belle journée à vous
Lilounette
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