Bonjour
Vous pouvez les faire comme les faisans ou pintades en salmis cuisson longue les os sués puis une garniture (carottes oignons ail thym et laurier)singée et mouillez au vin rouge
pour votre mousse désossez les a cru(retirez la peau)faites revenir avec des échalotes ciselées du thym un peu de baies de genievre écrasées puis mouillez a hauteur au vin blanc salez et poivrez cuisson jusqu'a ce qu'il n'y ai plus de liquide
mettez a refroidir puis mixez avec un peu de porto et le même poids de mousse de foie gras
faites tournez assez longtemps afin que le tout soit amalgamé il ne vous reste plus qu'a mettre cela dans une petite terrine et direction le frigo pour une nuit
servez avec des grandes tranches de pain de campagne grillées(style Poilâne)
bonne appétit
Chef Patrick