bonjour
Voici mon dosage il m'est personnel
mais essayez je pense que vous aurez de bons résultats
pour 1 kg de viande de porc soit 600gr d'épaule hachée a la grosse grille et 400gr de gorge ou de lard entrelardé haché lui a la grille fine
20gr de sel au kg
8 gr de graine de coriandre passée au moulin a poivre
5gr de poivre moulu
3gr d'ail en poudre
bien mélangez puis la rentrer pour une nuit au frigo couverte avec 2 feuilles de laurier dessus avant de vous en servir au poussoir
bonne recette
Chef Patrick