bonjour
Pour un fumage dit "a froid"
épluchez bien votre filet de porc
écrasez un mélange de poivres (noir blanc et rose)puis ajoutez un peu d'ail dégermé et haché ,un peu de fleur de thym ,une pointe de cognac et 30gr de gros sel
faite une pâte et tartinez en le filet puis enveloppez le dans un film alimentaire direction le frigo pour 3 jours
puis retirez l'assaisonnement dessus et fumez le entre 25et 28° pendant 12heures
vous pouvez aussi le mettre en saumure gros sel + un peu de salpêtre mouillez a l'eau faites bouillir puis refroidir mettez tremper 12 heures
essuyez le ensuite puis installez le sur une petite grille sur élévée dans une petite plaque ou vous aurez mis de l'eau du thym du laurier de la sauge ail etc cuisson ainsi 2heures a 180°
retirez la alors et faites refroidir puis coupez finement comme un jambon
un délice
Chef Patrick